PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS EN PASTELERÍA Y REPOSTEÍA
Enviado por Paulina Torres • 6 de Febrero de 2023 • Exámen • 701 Palabras (3 Páginas) • 46 Visitas
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO GUÍA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIOS, TALLERES Y CENTROS DE SIMULACIÓN ASIGNATURA: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA |
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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO
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FACULTAD: SALUD PÚBLICA
CARRERA: GASTRONOMÍA
GUÍA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIOS, TALLERES Y CENTROS DE SIMULACIÓN DE
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS EN PASTELERÍA Y REPOSTEÍA
INTEGRANTES:
CARMITA CHAGCHA KATERIN MOGRO ALEX TENEDA PAULINA TORRES GENESIS VALLEJO
CODIGO DE LA ASIGNATURA: GASLP19
LUGAR DONDE SE REALIZA LA PRÁCTICA:
RIOBAMBA
PRÁCTICA No. 13
POSTRE DE AUTOR (TORTA DE CERVEZA NEGRA)
FECHA: 2023-01-20
OBJETIVOS: OBJETIVO GENERAL
Analizar la teoría utilizando bases fundamentales de la repostería con ayuda del docente para garantizar técnicas adecuadas en la práctica presentando un postre de nuestra autoría.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer altos estándares de calidad en el producto final.
Obtener un amplio conocimiento sobre las preparaciones hechas.
Evaluar las propiedades organolépticas del producto final.
TEMAS Y SUBTEMAS
Es una de las tartas más atractivas y llamativas que se pueden encontrar y cuya receta sin duda popularizó hace unos años la televisiva cocinera Nigella Rawson. Como habrás podido deducir y por lo que realmente llama la atención, es por tener entre sus ingredientes Cerveza negra Guinness.
La tarta Guinness es una tarta muy esponjosa y húmeda. Su sabor está lleno de matices provenientes de la cerveza y del chocolate. Además, su frosting de queso suave y cremoso, aporta el equilibrio perfecto a la tarta.
El éxito de este postre se encuentra, más que en su receta, en los moldes y utensilios de la cocina que se utilicen. Para esto son necesarios moldes de silicona, cortadores redondos, bandejas para horno, termómetro y báscula digital. Por otra parte, debe cumplir con 3 reglas: ser visualmente atractivos, tener un contraste de texturas y un sabor armonioso (Gaibor, 2019).
INSTRUCCIONES
- Metodología
El siguiente proyecto de “torta de cerveza” se lo desarrollará con la metodología empírica, de esta forma trabajaremos individualmente, practicaremos nuevas técnicas, organizaremos el tiempo entregado en clases y presentaremos una receta con sabores exquisitos.
Recursos
- Cacerolas
- Bowls
- Manga pastelera
- Boquillas
- Lata de horno
- Molde de pasteles
- Espátulas de gomas
- Batidor de mano
- Papel manteca o silpat
- Platos de presentación
- Rasqueta
- Platos de presentación
- Molde de Entremet
Equipos
- Horno
- KitchenAid
- Cocina
- Frigorífico
PROCEDIMIENTO:
Nombre de la preparación | Torta de cerveza negra | ||
Tipo preparación | Postre | ||
INGREDIENTES | |||
PRODUCTO | CANT. | UNID | MISE EN PLACE |
Mosse | |||
Cerveza negra | 1 | u | |
harina | 250 | g. | |
huevos | 3 | u | |
azúcar | 250 | g. | |
mantequilla | 250g | g. | |
Cacao puro | 120 | g | |
Ganache | |||
Crema de leche | 250 | ml. | |
chocolate | 150 | g. | |
PROCEDIMIENTO | |||
1 | En una cacerola poner a derretir la mantequilla y el azúcar | ||
2 | Colocamos la cerveza antes que la preparación hierva y dejamos enfriar | ||
3 | Unimos la harina, el cacao en un cacerola y también una pisca de bicarbonato y polvo de hornear. | ||
4 | Batimos los huevos hasta punto letra | ||
5 | Agregamos la mezcla de harinas a los huevos batidos en forma envolvente. | ||
6 | Batimos todo hasta tener una contextura cremosa | ||
7 | Engrasamos un molde para evitar que la torta se queme. | ||
8 | Precalentar el horno a 180 grados. | ||
9 | Dejamos hornear la mezcla por 30 minutos a 150 grado, después desmoldamos y decoramos con el ganache. |
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