Centro de Procesamiento de Alimentos (CEPROMA) en Costa Rica

Contenido

Introducción        3

1. Sinopsis del CEPROMA        4

1.1. Clasificación de la empresa CEPROMA        4

1.2. Organigrama del CEPROMA La Roxana        5

1.3. Mercado meta que atiende la empresa y Análisis de la competencia.        6

1.4. Estrategia, metas y objetivos.        7

1.5.  Clasificación por tipo de producto, por tipo de proceso y dependiendo del grado de utilización de mano de obra.        8

Por tipo de producto por elaborar:        8

Por tipo de proceso:        8

Dependiendo del grado de utilización de mano de obra:        8

2. Descripción proceso de pilado de arroz.        9

2.1 Proceso Pilado de arroz.        9

2.2. Diagrama de flujo de proceso de pilado de arroz.        10

2.3. Tres grandes componentes de la organización para la producción.        11

Los elementos de entrada        11

El conjuntos de actividades que componen el proceso        11

Los resultados de la gestión del proceso        12

3. Análisis de las operaciones        13

3.1 Valoración personal        13

3.2. Tiempos y diagrama hombre-máquina puesto de carguero u operario        13

3.3. Análisis cuantitativo y cualitativo del puesto.        14

4. Marco teórico        15

5. Conclusiones y recomendaciones        18

6. Referencias        19

7. Anexos        20

Anexo n°1        20

Anexo n°2        21

8.        Cuadro de calificación        25

Introducción

Este documento se centra en la empresa Ceproma la Roxana ubicada en Nicoya, Nandayure, cuyo servicio es brindar procesamiento industrial del grano de arroz: el pilado y secado.
Se realiza una breve sipnosis de la organización detallando los servicios y productos que ofrece, además de la estructura organizacional, mercado meta, competencia, estrategias, metas, objetivos y clasificación de la empresa por constitución jurídica, estructura política-económica, magnitud, producción y CIIU.

El proceso de mayor importancia para Ceproma la Roxana es el pilado de arroz, por ello, en el presente documento se realiza una descripción del proceso detallada, se realiza un diagrama de bloques y un diagrama de flujo de proceso el cual es lineal, además de  describir tres grandes componentes de la organización asociados a la empresa.

El análisis del proceso de pilado de arroz correspondientes a posibles mejoras en la realización del proceso, análisis de tiempo, cualitativo y cuantitativo de un puesto por mejorar.

Además se investiga y analiza la posibilidad de que un software pueda ser aplicado a los procesos bajo estudio, indicando cuál será el posible beneficio de hacer uso de este.

1. Sinopsis del CEPROMA

El CEPROMA La Roxana es un centro de procesamiento y mercadeo de alimentos, que nace a partir del Plan Nacional de Alimentos, como una unidad de negocios en los territorios rurales.

Este CEPROMA, es uno de los 19 que existen en todo el territorio nacional, se encuentra ubicado en Nandayure, Nicoya, Guanacaste, y es administrado por Asociación para la Gestión Social y Productiva La Roxana.

Los servicios que brinda específicamente Ceproma la Roxana: es el secado de arroz en temporada alta, es decir, meses de octubre, noviembre y diciembre, el servicio de pilado de arroz se ofrece todos los días del año y el enfardado, que es la colocación del grano de arroz en quintales.  Vende como producto el arroz cuando es propio del Ceproma y como subproductos los derivados que salen del proceso de pilado: semolina, puntilla y cascarilla (la granza de arroz).

Según la CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las actividades económicas) el Ceproma la Roxana se ubica en la sección C, División 10 Elaboración de productos alimenticios, Grupo 106 Elaboración de productos de molinería, almidones y productos derivados del almidón, Clase 1061 Elaboración de productos de molinería, que comprende la molienda de arroz entre estas el pulido de arroz.

1.1. Clasificación de la empresa CEPROMA

1.2. Organigrama del CEPROMA La Roxana

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Asamblea General: Es el órgano encargado de las decisiones que afecten a la comunidad, son personas asociadas al grupo organizado administrador del Ceproma, son responsables de elegir a la Junta Directiva y de velar por el buen desempeño de sus funciones.

Junta Directiva: En lo referente al Ceproma, esta es la encargada de dirigir y definir las políticas de operación-administración. Es la Junta Directiva la que rinde cuentas y coordina con el Inder y otras instituciones del sector agropecuario del país.

Administrador: Es el responsable del buen funcionamiento del Ceproma, es quien emite las órdenes de trabajo, y responsable de mantener el orden y documentos de operación al día, es designado por la Junta Directiva. Recibe capacitaciones impartidas por la Institución y coordina con otras instituciones que ayuden en el desarrollo del Ceproma y la comunidad.

Encargados: Se encarga de la fiscalización del proceso y control de la producción realizada por los cargueros u operarios. Además debe cooperar con el proceso de descarga de los contenedores que recibe el Ceproma. Al finalizar los turnos debe velar que cada cuadrilla deje el área de trabajo en condiciones óptimas de limpieza y orden para la siguiente cuadrilla.

Cargueros u  operarios: son la parte fundamental del Ceproma, se encargan de las labores de pilado, secado, empaquetado del arroz. En temporada de cosecha trabajan en cuadrillas y por turnos, cada cuadrilla está compuesta por 3 o 4 operarios. Estos son personas de la misma zona, dado que los Cepromas están creados para la dotación de trabajo a las familias de las zonas rurales.

1.3. Mercado meta que atiende la empresa y Análisis de la competencia.

El Ceproma la Roxana tiene como mercado meta a todo aquel productor que requiere el proceso de pilado, secado o enfardado para el arroz, generalmente productores cerca de la zona o Nicoya, sin embargo, en algunas ocasiones también

provienen de otros puntos del país. Y a la persona que desee comprar arroz del Ceproma y los derivados de esta.

La mayor competencia del Ceproma la Roxana es una arrocera cercana de la zona, ubicada en el cruce de Santa Rita de Nandayure que ofrece servicio de pilado y almacenaje de arroz, ya que tiene un punto de ubicación más estratégico.

1.4. Estrategia, metas y objetivos.

El Ceproma La Roxana, para entrar al mercado regional debe crecer en el mercado local primeramente. Así que están implementando como estrategia para atraer a más clientes el uso de los medios digitales, específicamente las redes sociales. Otra estrategia es que la calidad del servicio sea satisfactoria para que el cliente recomiende la utilización del servicio a otros productores.

Además tiene como meta primordial posicionarse como empresa líder a nivel regional en la prestación de servicios de pilado de arroz, secado y enfardado(colocación del arroz en sacos para posteriormente ser sellado); como en la comercialización de arroz y sus derivados.

Objetivos

1. Asegurar mediante el compromiso y la corresponsabilidad de acciones conjuntas de la institucionalidad pública, sector privado, organizaciones de productores y otros, que la población, en especial los más vulnerables, disponga, acceda y consuma alimentos de calidad, inocuos y nutritivos.
2. Promover la producción competitiva y sostenible de alimentos básicos, a fin de asegurar su disponibilidad.
3. Contribuir con la generación de capacidades para que las familias en condiciones de pobreza y vulnerabilidad alimentaria, estén en capacidad de producir y acceder a los alimentos, mejorando su seguridad alimentaria nutricional.
4. Contribuir con la reducción de los niveles de pobreza ante los incrementos de los precios de los productos de la canasta básica alimentaria.

1.5.  Clasificación por tipo de producto, por tipo de proceso y dependiendo del grado de utilización de mano de obra.

En cuanto al proceso Romero (2011) menciona tres tipos de clasificación, se determina para el Ceproma la Roxana los que más se asemeje a su proceso, son los siguientes:

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