“PROPUESTA DE METODOLOGÍA 5S PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA EN LA EMPRESA SIERRA ANDINA, HUARAZ 2018”

UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE INGENIERÍA DE CIENCIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

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PROPUESTA DE METODOLOGÍA 5S PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA EN LA EMPRESA SIERRA ANDINA BREWING SAC, HUARAZ 2018

TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERO INDUSTRIAL

Asesor: HENOSTROZA TORRES JULIO ARTURO

Huaraz – Perú

AÑO 2018

TITULO

“PROPUESTA DE METODOLOGÍA 5S PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA EN LA EMPRESA SIERRA ANDINA, HUARAZ 2018”

1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1. Planteamiento del problema

La productividad en las empresas modernas es una variable administrativa de vital importancia, porque ayuda en las políticas de estrategia de posicionamiento de mercado, las empresas que cada día administran y mejoran sus niveles de productividad garantizan su presencia en el mercado y cada vez se hacen más sostenibles (Chiavenato, 2002). En ese sentido, a nivel internacional, muchas empresas de talla mundial han desarrollado diversos métodos para elevar la eficiencia productiva, entre los métodos utilizados están la distribución de planta, metodologías de calidad como Just in Time, entre otros, así como la metodología 5S.

En las empresas de producción de cerveza se utilizan máquinas, operarios, materia prima, insumos, energía, etc., factores de producción que implican la necesidad de que estén bien organizados y distribuidos en la línea de producción. Al respecto, a nivel nacional, existen empresas cerveceras que aplican la metodología 5S tal como Backus y Johnston, empresa transnacional que ha adquirido los sistemas de calidad internacional en la certificación de los procesos de producción de sus productos. También existen empresas productoras de cerveza a nivel artesanal, en ellas se observa que no siempre aplican la metodología 5S para mejorar los procesos de producción y la productividad de los factores que utiliza, teniendo como resultado una disminución de la productividad.

En las empresas artesanales nacionales se observa problemas con la organización en el uso de los factores de producción tales como máquinas, herramientas, limpieza de la línea de producción, manejo de materia prima, manejo de productos en procesos y productos terminados. La estrategia del mejoramiento continuo en la metodología de las 5S abarca el tema de organización en una empresa, así como también abarca el tema de limpieza, orden, disciplina y estandarización, entonces  aplicar esta metodología, es un paso importante frente a otras empresas  que no le dan importancia que tienen estos temas.

Analizando todo lo anterior se decidió que se contribuirá con la empresa Austral Group S.A.A. en el área de mantenimiento congelado planta Coishco, aumentar su productividad, mejorar su bienestar y sobre todo su imagen, con el fin de analizar las posibilidades de mejora dentro del área de congelados, dando como resultado que el orden, limpieza, organización control visual y disciplina son aspectos a enfocar para mejorar su productividad. .Es así  que se resolvió aplicar la metodología 5S´s para mejorar estas falencias.

Cuando una empresa aplica la metodología 5S, de acuerdo con investigaciones, se logra disminuir accidentes de trabajo, reducir los movimientos y traslados inútiles, obtener mayor espacio de trabajo, eliminando lo innecesario y ordenado en el área de la línea de producción de cerveza, la materia prima se encuentra mejor organizada, así como también los productos terminados.

Los niveles de calidad y eficiencia es un reto para todas las empresas de producción de cerveza, no solo se traduce simplemente en términos de desempeño empresarial sino también humanos, es decir para cualquier trabajo es de vital importancia realizar sus funciones en áreas de trabajo más limpias, organizadas y seguras. Sin embargo, al analizar la situación actual de la línea de producción de la empresa Sierra Andina,  se evidencia deficiencia en la clasificación y descarte de cebada y lúpulo prima, insumos, y productos terminados, falencias en la organización y distribución de los productos terminados, falta de organización en los procesos de trabajo. La materia prima en ocasiones no se encuentra almacenada adecuadamente, de acuerdo a sus condiciones, características y utilidad; el flujo de las personas se ve obstaculizando por la mala ubicación de herramientas u otros elementos del proceso de producción.  Existe regular disciplina de trabajo que se podría mejorar, así como también la limpieza en todo el sistema del proceso productivo.

Dada la realidad problemática, la presente investigación propone  aplicar la metodología 5S para mejorar la productividad en el Área de Producción de cerveza en la empresa Sierra Andina de la ciudad de Huaraz.

1. Formulación del problema

Problema general

¿Cómo mejorar la productividad en el Área de Producción de Cerveza en la empresa Sierra Andina de la ciudad de Huaraz?

Problemas específicos

¿Cómo mejorar la productividad en el almacenamiento de la materia prima en la empresa Sierra Andina de la ciudad de Huaraz?

¿Cómo mejorar la productividad en la preparación del mosto en la empresa Sierra Andina de la ciudad de Huaraz?

¿Cómo mejorar la productividad en el proceso de fermentación de la cerveza en la empresa Sierra Andina de la ciudad de Huaraz?

¿Cómo mejorar la productividad en el proceso de embotellado de Cerveza en la empresa Sierra Andina de la ciudad de Huaraz?

¿Cómo mejorar la productividad en el almacenamiento de producto terminado en la empresa Sierra Andina de la ciudad de Huaraz?

1. Objetivos

Objetivo General

Proponer la  metodología 5S para mejorar la productividad en el Área de Producción de Cerveza en la empresa Sierra Andina de la ciudad de Huaraz.

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