“PROPUESTA PARA LA ELABORACION DE LOMO DE CERDO RELLENO DE FRUTOS SECOS CON SALSA A LA CARAMBOLA ACOMPAÑADO DE ENSALADA CITRICA Y PURE DE BATATA”

UNIVERSIDAD JOSE ANTONIO PÁEZ

CENTRO DE EXTENSIÓN

DIPLOMADO JUNIOR CHEF COCINA

CICLO 46. COHORTE #10

“PROPUESTA PARA LA ELABORACION DE LOMO DE CERDO RELLENO DE FRUTOS SECOS CON SALSA A LA CARAMBOLA ACOMPAÑADO DE ENSALADA CITRICA Y PURE DE BATATA”.

INFORME TIPO C

Brigada # 7

Linares Rodríguez Sergio Manuel. C.I. V-31.362.599

Reyes Rodríguez José Manuel. C.I. V-31.268.609

San Diego, enero, 2020

DIPLOMADO JUNIOR CHEF COCINA

CICLO 46.

 COHORTE #10

INSCRIPCIÓN DEL INFORME FINAL DE DIPLOMATURA (IFD)

Mediante la presente se realiza la inscripción formal del Informe titulado:

“PROPUESTA PARA LA ELABORACION DE LOMO DE CERDO RELLENO DE FRUTOS SECOS CON SALSA A LA CARAMBOLA ACOMPAÑADO DE ENSALADA CITRICA Y PURE DE BATATA”

INFORME TIPO C

Propuesto por la Brigada # 7 compuesta por:

Linares Rodríguez Sergio Manuel. C.I. V-31.362.599

Reyes Rodríguez José Manuel. C.I. V-31.268.609

Coordinador

Chef Andreina García Masso

C.I. No. 17.072.698

ACTA EJECUTORIA DE LA PROPUESTA

En atención a lo dispuesto por el Centro de Extensión de la Universidad José Antonio Páez (CEUJAP), quien suscribe, Coordinador(a) del Diplomado de Junior Chef en Cocina Cohorte 10, Chef. Andreina García Masso C.I. No. 17.072.698 y evaluador del Informe:

“PROPUESTA DE LA ELABORACION DE LOMO DE CERDO RELLENO DE FRUTOS SECOS CON SALSA A LA CARAMBOLA ACOMPAÑADO DE ENSALADA CITRICA Y PURE DE BATATA”

Presentado para optar como diplomantes por los aspirantes de la Brigada # 7:

Linares Rodríguez Sergio Manuel. C.I. V-31.362.599

Reyes Rodríguez José Manuel. C.I. V-31.268.609

Habiendo examinado el presente informe, se declara APROBADO.

En San Diego a los 15 días del mes de enero de 2020.

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Chef Andreina García Masso

C.I. No. 17.072.698

Coordinador de Diplomatura

DJCH-J

Diplomado Junior Chef Cocina

Cohorte #10

RESUMEN

PROPUESTA PARA LA ELABORACION DE LOMO DE CERDO RELLENO DE FRUTOS SECOS CON SALSA A LA CARAMBOLA ACOMPAÑADO DE ENSALADA CITRICA Y PURE DE BATATA

Autores: Linares Rodríguez Sergio Manuel. C.I. V-31.362.599

         Reyes Rodríguez José Manuel. C.I. V-31.268.609

Coordinador: Chef Andreina García Masso

Esta propuesta va enfocada en la elaboración de un Plato icono dentro de un emprendimiento o creación de una receta, que tendrá como premisa la elaboración y especialización en sabor cítrico-dulce con toque crujiente, dicho emprendimiento se enfocara en transformar platos originales dándole un giro de sabor convirtiéndolos en excelentes y únicas creaciones con un sabor único agradable al paladar, importante destacar que como toda buena cocina incluirá en sus creaciones platos tradicionales y emblemáticos con sus recetas tradicionales, para complacer a ese público que opta por las preparaciones básicas, aunque su fuerte será la innovación y adaptación en las preparaciones para proporcionar esa maravillosa combinación de cítrico y dulce con distintas texturas. El plato que se tomara como icono dentro de este emprendimiento es una variante del reconocido “Lomo de Cerdo Adobado”, caracterizado por su suave textura; cambiando algunos ingredientes y agregando una salsa se crea el “Lomo de Cerdo Relleno de Frutos Secos con Salsa a la Carambola” manteniendo la suavidad y gusto de esta carne innovando en un fascinante sabor por la utilización del fruto Carambola y se acompañara con una ensalada cítrica y puré de batata; siendo esta receta la que de paso a una amplia variedad de platos con ese toque agrio y dulce que deleita al paladar. Siguiendo esta filosofía este plato exquisito tiene por nombre: “Lomo de Cerdo Relleno de Frutos Secos con Salsa a la Carambola Acompañado de Ensalada Cítrica y Puré de Batata”.

Palabras claves: emprendimiento, creación, receta, agrio, sabores, crujiente, textura, dulces, color.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

La propuesta a realizar para este Informe Final de Diplomatura será utilizada como base esencial una receta de origen Español: “Lomo de Cerdo Adobado”, para de esta partir a la creación.

En lo que respecta a la gastronomía, nos encontramos que su historia revela la estrecha  relación con la evolución del hombre en su proceso de civilización, comenzando desde el uso de utensilios básicos hasta la actualidad donde no solo existen infinidad de utensilios, sino que con el pasar del tiempo se ha afianzado como un respetable campo académico que nos enseña que el cambio es inevitable

Por lo tanto, innovar en lo tradicional es una estrategia eficaz en todos los ámbitos y la cocina no escapa de esta evolución, ya que las personas por naturaleza les gusta experimentar, y al proponer variedad y creatividad en la elaboración de platos tradicionales de algún país invita al comensal a probar y adentrarse en la experiencia de degustar infinidad de variedades de su plato favorito.

El emprendimiento se centra en una preparación que busca resaltar al ser caracterizada por tomar recetas originales y cambiarlas para darles ese toque cítrico, está comprobado que estos sabores son llamativos al paladar; acompañado de un sabor dulce que combina perfectamente con este tipo de carne blanca, sumando una textura crujiente por la utilización de frutos secos.

El plato denominado “Lomo de Cerdo Relleno de Frutos Secos con Salsa a la Carambola Acompañado de Ensalada Cítrica y Puré de Batata”, se centrará en la implementación de una receta que presenta la unión de varios elementos que dan como resultado un plato exquisito y único, el cual conserva la base de la preparación del mismo en la receta original, pero acompañado de una salsa especial con un fruto poco común pero que le da un toque cítrico-dulce.

La cocina es más que la elaboración de un plato para degustar y disfrutar, esta engloba muchos más aspectos que deben ser analizados, estudiados y tomados en cuenta, sobre todo si se quiere hacer de ella un punto de partida para surgir y hacer de esta un proyecto, un emprendimiento capaz de generar ganancias en todos los sentidos, entre estos aspectos están la población, los sabores, los colores, las texturas, el mercado, la competencia, todo influye para que un plato deje una huella positiva en un comensal, y basados en estos se toma la iniciativa  de impulsar este emprendimiento, con todas las características ya mencionadas.

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