PROYECTO KETOCHIPS

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Evaluación de Proyectos en los Negocios

Mtra. Maribel de la Luz Martínez[pic 2]

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PROYECTO KETOCHIPS

Nayeli Berenice Pérez Alvarado

Luis Enrique Rueda Gutiérrez-Otero

Linda Sarahi Zaragoza Nava

Contenido

I.        INTRODUCCIÓN        3

II.        JUSTIFICACIÓN, ENTORNO Y MERCADO        3

Análisis del entorno:        3

Generalidades del mercado        8

Promesa de valor        9

Justificación del proyecto        10

III.        ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD TÉCNICA        10

Macro y micro localización        10

Dimensionamiento de la Planta        11

Descripción del proceso productivo de Ketochips. (1/2)        12

Organización de la empresa        15

Cronograma de desarrollo del proyecto        17

Normatividad y regulaciones por cumplir        17

IV.        ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA        19

Conceptos de costos unitarios de CAPEX y Opex        19

El Flujo de Efectivo considerado para el escenario medio        21

Indicadores Económicos para el escenario medio        21

V.        INCERTIDUMBRE Y RIESGO        22

VI. CONCLUSIONES        23

REFERENCIAS        25

1. INTRODUCCIÓN

El propósito de este estudio es crear un proyecto social orientado hacer un snack de estilo dietético o low carb que este dirigido principalmente a las personas que buscan satisfacer un antojo sin descuidar su estilo de vida.

El giro del proyecto es industrial y se encuentra ubicado en Pachuca en el estado de Hidalgo.

La estructura del Snack son Totopos a base de harina de coliflor, harina de maíz y carboximetilcelulosa que es un compuesto orgánico a base de celulosa.

Con base de esos ingredientes y realizando un estudio de mercado, técnico y económico procederemos a validar la factibilidad de la creación a pequeña escala de una botana de coliflor deshidratada, analizaremos las principales oportunidades y desventajas, aportación al sector manufacturero, flujos y proyecciones e incertidumbre.

1. JUSTIFICACIÓN, ENTORNO Y MERCADO        

Análisis del entorno:

México se considera uno de los países con mayor consumo de botanas a nivel mundial, el mercado de snacks en México llega a generar hasta 62,758 millones de pesos, que corresponden a una producción de 22,558 millones de toneladas, el consumo anual de botanas es de 4 kg por mexicano, por lo que, en los últimos 10 años, éste ha crecido 70%, siendo una industria en ascenso, que da empleo a 200,000 personas en México.

En 2014 se puso en práctica una nueva estrategia para minimizar los problemas de sobrepeso en México, que consistía en un aumento de impuestos en alimentos con altos niveles de azúcar, sin embargo, en 2015 la demanda de estos productos creció un 5.3%.

En 2018 de las ventas totales de productos empacados en México, las botanas obtuvieron una participación del 22%, continuando con la tendencia de crecimiento desde el 2010.

En 2019 se observó que hasta el 40% de la población mexicana reemplazó una comida completa por el consumo de algún snack como dulces, panecillo, papas o algún otro producto con esta clasificación, en este mismo año se consideró que el mexicano gasta en promedio el 30% de su salario en botanas, observando un crecimiento significativo del 8% respecto al año pasado.

En el 2020 esta gama de productos sufrió un aumento de precios aproximadamente entre $1.5 y $2.00 pesos por producto, a pesar de que la económica mexicana no tuvo un aumento significativo este tipo de productos no frenaron su crecimiento al contrario continuaron al alza.

En octubre del 2020 entro en vigor la norma Oficial Mexicana NOM-051-SFI/SSA 1-210 o la NOM-051, la cual habla sobre el etiquetado forzoso que tienen que llevar los productos con el fin de que el consumidor sea más consciente al comprar estos productos, se estima que se tenga un impacto a la baja en la venta de estos productos, por lo que ha obligado a las empresas a ofrecer mejores productos a la sociedad con ingredientes más sanos y disminuyendo sus porciones.

De acuerdo con la variación del PIB en la gráfica 1. la industria manufacturera ha sufrido una serie de incrementos y decrementos severos al paso de los años, sin embargo, a partir del 2016 se mantiene una tendencia positiva del crecimiento anual del PIB por lo que determinamos una sostenida contribución de las industrias en el comportamiento de la economía en Latinoamérica específicamente en México, en este sentido podemos predecir que nuestro producto ayudara al crecimiento del PIB y el desarrollo en la industria. El 7% del PIB este compuesto por la elaboración de Azucares, chocolates, dulces y similares en donde se incluye Snacks.[pic 4]

        Fuente: Bolsa Mexicana de Valores

A lo largo del tiempo el mercado mexicano ha incluido en su rutina diaria el consumo de snacks siendo las principales razones un antojo o hambre, se realizó una estimación de donde son los lugares más frecuentes donde se consumen estos productos el cual se observa que el 30.6% el consumo es en hogar y el 69.4% se consume fuera de casa, en especial en horario laboral en oficina, escuela y transporte público, entre otros lugares, predominando los empaques individuales por un mejor costo y un consumo moderado.

Sabemos que existen productos que han intentado ser suplementos para un consumo sano y responsable y a lo largo del tiempo se ha tenido una buena respuesta en el mercado, las tendencias han demostrado que parte del mercado mexicano en especial los jóvenes buscan productos saludables que también les permitan combinarlo con suplementos y proteína que les aporten energía para diversas actividades y sobre todo sean beneficios para la salud.

A inicios del año 2020 la demanda de las Botanas Saludables tuvo un crecimiento significativo respecto a los últimos años del 27.6%, comparando los números del consumo de las botanas Tradicionales tuvieron una caída del 2%.

A finales del 2019 y a inicios del 2020 ya se observaba un crecimiento del 24% en la demanda de estos productos saludables, sin embargo, debió a la pandemia que enfrentamos a nivel mundial se tuvo un crecimiento acelerado del 31.%, una de las razones es que a inicios del confinamiento por el Covid- 19  incentivo a un gran porcentaje de los mexicanos a adoptaran nuevos hábitos alimenticios, remplazando botanas fritas tradicionales por botanas saludables como frutos deshidratados, algunos productos de col, nopal, amaranto, entre otros, por lo que vemos un comportamiento optimista para el  mercado de snacks saludables y un comportamiento a la bajo de las botanas tradicionales, lo podemos observar en las siguientes graficas.

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Proporción de Botanas Saludables y Botanas Tradicionales

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En lo que se refiere a la producción de la coliflor en México es mayor a 110,000 toneladas al año, distribuido principalmente en Guanajuato, Puebla y Estado de México de acuerdo con la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, se considera un vegetal que se distingue por contener un alto índice en vitaminas como la C, K, Tiamina, Niacina entre otras, también minerales como potasio, magnesio entre otros y antioxidantes, considerándose un producto saludable contra la obesidad por su alto contenido en fibra y da una sensación de saciedad

De acuerdo con la página Campo Mexicano, la coliflor en el estado de México tiene un costo por pieza de $10.00 y máximo de $11.00.

Análisis FODA:[pic 7]

De acuerdo con nuestro análisis FODA podemos concluir que nuestra principal debilidad al inicio del proyecto es la inversión alta con la que nos enfrentamos, ya que los primeros meses no se tendrá la recuperación de esta inversión ni un ingreso, por el proceso que llevaremos en la construcción de la planta, solicitud de permisos y capacitación de los empleados.

La capacitación en un punto clave que hemos observado ya que el futuro del negocio depende del buen manejo que los trabajadores le den al material proporcionado y no tener una alta cantidad de desperdicios, si no al contario optimizar todos los recursos lo máximo posible.

Como se ha comentado y lo vemos en nuestro análisis nuestras fortalezas hoy en día se central en la salud, en brindar un producto sano y diferente al mercado.        

Ya que conocemos que el mercado de los snacks es uno de los más maduros, crece a un ritmo acelerado y el comportamiento que ha tenido en los últimos años continuaremos con otro análisis que consideramos es necesario para visualizar a nuestra competencia.

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