Plan De Negocio

INSTITUTO TECNOLÓGICO DEL ALTIPLANO DE TLAXCALA

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

LEONEL GARCÍA SÁNCHEZ

DRA. ARELI FLORES MORALES

EMPRESA ELABORADORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO FRESCO CON FRUTA.

INTRODUCCIÓN

El queso fresco se elabora en México a partir de leche cruda sin pasteurizar a nivel artesanal, en algunos casos a partir de leche pasteurizada, es un queso con alto contenido de humedad. El presente estudio evaluará las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del queso fresco con fruta de temporada elaborado artesanalmente en “Cuauhtémoc, municipio de Tlahuapan, puebla”.

Se elaborara un análisis sensorial para saber el grado de aceptabilidad en el mercado y así podremos saber su demanda.

Se realizará un plan de negocio que permita crear una empresa competitivamente viable, dedicada a la comercialización y el transporte de queso fresco con fruta, que aprovecha el abastecimiento de leche cruda. La empresa ingresa a la cadena de abastecimiento de la industria láctea como productora entre los productores y las grandes procesadoras de las diferentes ciudades.

Los resultados de este estudio, en primer lugar nos indicara la orientación de los esfuerzos y las oportunidades que existen, además de que son bases para la realización de otros tipos de análisis entre los que principalmente se encuentra el técnico.

Objetivo general

Elaborar un plan de negocio para la creación de una pequeña empresa de quesos frescos con fruta en la región de Tlahuapan, puebla.

Objetivos específicos

 Realizar un análisis de mercado con el fin de determinar su factibilidad basada en la creación de proyecciones de ventas.

 Realizar un análisis técnico con el fin de definir la posibilidad de lograr la obtención del producto en la cantidad y calidad deseada y el costo requerido basado en los resultados planteado en el análisis de mercado.

PLAN DE NEGOCIO

DESCRIPCIÓN DE MERCADO

Con el fin de obtener la información relacionada con este negocio, es necesario realizar una investigación de mercado.

Para empezar es fundamental reconocer el significado de los alimentos lácteos como alimentos de excelentes cualidades nutritivas, esenciales para la salud en todas las etapas de la vida. Si hablamos de un queso fresco con fruta, por su alto contenido en calcio y fibra, favorece la formación de huesos y ayuda a prevenir la osteoporosis.

La producción de queso fresco en México se remota a la época de la colonia con la introducción de los primeros hatos bovinos y rebaños, caprinos y ovinos. Actualmente la producción nacional satisface y únicamente 76.5% del mercado interno.(El economista, 2010)

Sin embargo México se ubica en el noveno lugar en la producción de quesos a nivel global con una oferta en el 2010 de 244,000 toneladas. (El economista, 2010)

Por su parte el consumo de queso en México ha crecido a una tasa media anual de 7.8 por ciento. Esto durante el periodo 2006-2010. (El economista, 2010)

En las tiendas existen una gran variedad de marcas y tipos de quesos, imitaciones y productos análogos lo que significa una gran competencia con el queso freso con fruta. (El economista, 2010)

Específicamente en la región de santa Rita Tlahuapan puebla no hay plantas productoras de alimentos lácteos sin embargo existen negocios que se dedican a la comercialización de los mismos, que provienen de otras empresas. Y en la región de san Martin Texmelucan existen muchos productores y comercializadores pero nadie comercializa queso fresco con fruta. (INEGI, 2014)

ANÁLISIS DE OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

ANÁLISIS FODA

JUSTIFICACIÓN

Este trabajo es para convertirse en un modelo regional que favorezca a la creación de una empresa de queso fresco en la región de sata Rita Tlahuapan estado de puebla como establecimiento útil en el desarrollo económico del mismos y de algunas personas como trabajadoras por generar empleos, con lo cual se proyectara una buena imagen de la comunidad.

VIABILIDAD

El cálculo de la viabilidad se realizó en base a unas preguntas hechas al público con una evaluación sensorial; la cual hay una pregunta que dice, ¿compraría el queso a un precio de $85 por kg? Lo cual el 64% respondieron que si lo comprarían.

Pregunta N° de personas que respondieron que SI N° de personas que respondieron que NO

Compraría el queso a un precio de $85/ kg 32 18

Recomendaría el queso con otras personas 33 17

Le cambiaria algo al producto 10 40

Cree que sea una buena innovación. 38 12

EXISTENCIA EN EL MERCADO.

El queso fresco con fruta no existe en el mercado por ser un producto innovador.

ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN

Facilitando tarjetas de publicidad, asistiendo a ferias regionales, páginas web, periódicos y spots. Incorporándonos al mercado de lo regional a lo nacional.

Tenemos pensado dar promociones tales como:

 clientes que compren al por mayor más de $2,000.000 en queso en efectivo se le dará un descuento del 10% en cada compra que realice en esta cantidad.

 También se tiene pensado participar en eventos gubernamentales y culturales así como la semana cultural del libro etc.

IDENTIFICACIÓN DE CLIENTES Y PRINCIPALES COMPETIDORES

CLIENTES

El queso estará dirigido a toda aquella persona que le agraden

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