Plan De Negocios

ELABORACION DE LACTEOS

8 ALIMENTOS

DISEÑOE IMPARTICION DE CURSOS PRESECIALES

MC. GABRIELACARRILLO ALMEIDA

Manual para la elaboración

De productos derivados de

La leche con valor agregado

.

* INSTITUTO TECNOLOGICO DE Tlajomulco

8 ALIMENTOS

ÍNDICE

Introduccion .....................................................................................7

Producción de leche…………………………… …..........................................8

Situación del mercado de la leche y sus derivados ............................9

Procesos para la elaboración de productos lácteos ...........................11

Procedimiento para la elaboración de yogur .....................................11

Procedimiento para la elaboración de queso manchego ...................13

Procedimiento para la elaboración de queso Oaxaca ........................15

Procedimiento para la elaboración de rompope ...............................17

Procedimiento para la elaboración de queso botanero .....................18

Procedimiento para la elaboración de jocoque .................................19

Procedimiento para la elaboración de gelatina a base de suero ........20

Procedimiento para la elaboración de requesón ...............................21

Procedimiento para la elaboración de queso panela .........................22

Procedimiento para la elaboración de queso Cotija ..........................23

Procedimiento para la elaboración de queso Chihuahua ...................24

Procedimiento para la elaboración de queso ranchero......................26

Procedimiento para la elaboración de mantequilla ...........................27

Procedimiento para la elaboración de chongos zamoranos ...............28

Procedimiento para la elaboración de cajeta ....................................28

Técnica para la determinación de la acidez .......................................29

Resultados ........................................................................................30

Beneficio/costo ................................................................................32

Conclusiones ...................................................................................32

Bibliografía .......................................................................................34

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Manual para la elaboración de productos derivados de la leche con valor agregado

INTRODUCCION

En el mundo, el consumo de productos derivados de la leche forma parte

Importante de la alimentación; sin embargo, en México, y en Sinaloa en

particular, se ha llegado al punto en el que lo que las personas consumen

sabe a todo menos a un producto lácteo.

Los pequeños productores dependen de las grandes empresas, las que

les compran la leche, usualmente, a un precio por debajo de lo justo. Y

cuando una empresa, sin argumentos válidos, no la requiere o la rechaza,

los productores llegan incluso a darle la leche a sus animales, ya que no

saben cómo procesarla.

Este mundo de contrastes en torno a la leche, torna necesario que los

productores dispongan de elementos y conocimientos para elaborar sus

propios productos lácteos y ―¿por qué no?― darse un gusto al paladar

con un alimento elaborado por sus propias manos.

Los principales constituyentes de la leche son agua, grasa, proteínas,

lactosa, vitaminas y sales minerales. La leche también contiene otras

Sustancias en pequeñas cantidades, como pigmentos , enzimas ,

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2

vitaminas, fosfolípidos y gases.

3

1 Pigmento: material que cambia el color de la luz que refleja, como resultado de

la absorción selectiva del color.

2 Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones

químicas.

3 Los fosfolípidos, en general, son aquellos lípidos que contienen ácido fosfórico.

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ittj

Manual para la elaboración de productos derivados de la leche con valor agregado

procesan 20 millones de litros

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