Plan Inicial De Ventas

En esta clase estuvimos viendo algunos otros elementos que podían o no contener el montaje de una mesa, algunas ventajas o desventajas de estos y algunas recomendaciones de montaje.

Además, vimos algunos estrategias de venta iniciales y como poder competir con los demás establecimientos relacionados. Hicimos un ejercicio sobre un evento a realizar, trataba de que podía contener un paquete “todo incluido”, algunos costos y elementos que pueda obtener dicho paquete. Igualmente contestamos algunas preguntas que se referían a estrategia y análisis de venta.

Apuntes:

Platillo para pan. Plato pequeño colocado en la parte superior de los cubiertos de la izquierda. Es Una opción de servir el pan en vez de colocarlo en panera y se coloca únicamente si se va a servir una crema de entrada.

Servilletas. Normalmente se coloca arriba del plato o sobre el vaso.

Centro de mesa. Con motivos florales, frutales i originalmente siempre acorde con el resto de la decoración y elementos de la mesa y salón.

Por regla debe ser muy alto o no deben ser flores con olores fuertes debido a que mata el aroma del platillo. Debemos elegir centros de mesa no aparatosos, que no interrumpan la visión entre los comensales y que no desprendan olores, esto hace variar aromas y sabores de los platos que se van a servir. En caso de las velas, solo hay que hacerlo en las cenas. Cuando los arreglos no sean para llevar, es necesario aviar al cliente y a los meceros para que avisen a los invitados que no se pueden llevar.

Señalador de lugar. Pequeño rotulo que encontramos delante de los cubiertos del postre y que avisan el nombre de la persona que se va a sentar en cierto lugar.

Minuta. Pequeño folleto que describe todos os platos que se van a servir durante la comida, así como su orden. Si optamos por ponerlos sobre el plato, desplazamos la servilleta al lado derecho y viceversa si optamos por ponerlo a la derecha de los cubiertos.

Es necesario dialogar con el cliente de a qué hora se va a iniciar para avisar a la cocina en caso de servir en el tiempo indicado o esperar y mantener calientes los platillos.

Cenicero. Con toda la normativa antitabaco, ya no es común encontrar el cenicero sobre la mesa. Pueden multar al establecimiento en caso de ver a algún cliente fumando en la mesa, por eso, en restaurantes, salones, etc. se han construido terrazas para los fumadores. Además, por protocolo, no existe el cenicero en la mesa.

Jarras y botellas. Las botellas nunca se pondrán sobre la mesa, ni siquiera la de vino que es tan frecuente ver.

Mantelería. Se divide en 3 pzas:

Muletón o bajo-mantel. Una pieza de tela gruesa, suave y afelpada. Normalmente de algodón o lana. Utilizada para proteger la mesa ante el derrame de líquidos.

Mantel. Una pieza de tela normalmente de lino, algodón o cualquier otro tejido suave que cubre la mesa. Lo más correcto es que sea de color blanco o de tonalidades claras y que lleguen hasta el suelo.

Cubremantel. Una pieza de tela de tejido fino que se coloca sobre el mantel para protegerlos de las manchas que puedan hacerse durante el servicio de los platos.

Otra opción es el cubre silla y el listón para esta que puede ser necesario o no en caso de ciertas sillas como la “tifany”.

Plan inicial de ventas

Principal función, conseguir publicidad y estrategia.

Servicio, calidad, eficiencia (promociones para invitar a los clientes nuevos), referencias de tu servicio, conservar clientes.

Servicio otorgado, el que nos contrata y los invitados porque se pueden convertir en clientes potenciales.

Hablar con el personal para mantener buena imagen y buen trato al cliente amabilidad y atención al cliente)

Para vender bien, se necesita contar con un plan de ventas, hay que proponerse metas claras, saber que y cuanto queremos obtener del negocio.

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