Proceso de trazabilidad, empresa “Pollos LPQ”

Nombre: Marcela Julieth Forero Molina

Evidencia: Proceso de trazabilidad

La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en 80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con proveedores de otras materias primas auxiliares. El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga. Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80 supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.

En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:

 ∙ No llega a tiempo el pedido (20 quejas).

∙ En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).

∙ La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).

Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos descritos a continuación:

∙ Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.

ESQUEMA DE TRAZABILIDAD EMPRESA DE POLLOS “LPQ”

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80 granjas

 Nacionales

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 Punto crítico 2

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Punto crítico 3        [pic 26]

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Punto crítico 2

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∙ Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante.

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∙ Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la empresa y proponga una acción de mejora.

Dentro de la empresa se presenta 2 puntos críticos de acuerdo a las quejas y un punto crítico con la empresa transportadora.

Primer punto crítico: En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas) – esto quiere decir que en esta parte del proceso interno de la empresa están ocurriendo falencias en la inspección de la calidad y limpieza de las piezas de pollo. Como acción de mejora para este punto crítico propondría un protocolo de control y revisión exhaustiva en el proceso de limpieza de los pollos con el fin de sacar aparte los que se encuentren en un estado no apto para el consumo.

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