Procesos para ingeniería Empresa: Kentucky Fried Chicken
Enviado por Luis Miguel Jaico Chuquizuta • 13 de Noviembre de 2022 • Documentos de Investigación • 5.078 Palabras (21 Páginas) • 787 Visitas
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Procesos para ingeniería
Empresa: Kentucky Fried Chicken
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Avance numero 3
Docente: Rebeca Silvia Enriquez Albornoz
Grupo 10:
- Melissa Armas Dos Santos U19210151
- Kevin Jose Falcon Saavedra U20219931
- Luis Miguel Jaico Chuquizuta U18301816
- Jesús Miguel Ramos Barreto U20208039
- Sebastian Taco Jara U20248396
Lima 5 de julio del 2022
INDICE:
- PRESENTACION DE LA EMPRESA
1.1 OBJETIVO DEL TRABAJO
- ELEMENTOS DE UN PROCESO MODELO PEPSC
- TIPO DE PROCESO
3.1. SEGÚN SU JERARQUIA
3.1.1 MACROPROCESOS 1: PRODUCCION DE LA HAMBURGUESA
3.1.1.1 PROCESO 1: OBTENCION Y SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
3.1.1.1.1 SUBPROCESO 1: RECOLECCION SEGÚN SU CALIDAD
3.1.1.1.2 SUBPROCESO 2: DESPOJOS
3.1.1.1.3. SUBPROCESO 3: SUBPRODUCTOS CÁRNICOS
3.1.1.1.4. SUBPROCESO 4: EMBUTIDOS
3.1.1.1.5. SUBPROCESO 5: SALCHICHAS
3.1.1.1.6. SUBPROCESO 6: ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
3.1.1.1.7. SUBPROCESO 7: TECNOLOGÍA Y AGRUPACIÓN DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
3.1.1.1.8. TRANSPORTE A LOCALES
3.1.1.2. PROCESO 2: PANES PARA LA HAMBURGUESA
3.1.1.2.1. SUBPROCESO 1: HARINA DE TRIGO
3.1.1.2.2. SUBPROCESO 2: COMPOSICIÓN DE LA HARINA DE TRIGO
3.1.1.2.3. SUBPROCESO 3: CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA
3.1.1.2.4. SUBPROCESO 4: AGLUTINANTES
3.1.1.3. PROCESO 3: PREPARACION DE LA HAMBURGUESA
3.1.1.3.1. SUBPROCESO 1: RECEPCIÓN Y SELECCIÓN
3.1.1.3.2. SUBPROCESO 2: PESADO
3.1.1.3.3. SUBPROCESO 3: CUTTEADO
3.1.1.3.4. SUBPROCESO 4: EMBUTIDO
3.1.1.3.5. SUBPROCESO 6: TORCIDO
3.1.1.3.6. SUBPROCESO 7: SECADO
3.1.1.3.7. SUBPROCESO 8: ESCALDADO
3.1.1.3.8. SUBPROCESO 9: ENFRIAMIENTO
3.1.1.3.9. SUBPROCESO 10: EMPAQUE / ETIQUETADO
3.1.1.3.10. SUBPROCESO 11: ALMACENAMIENTO
3.1.1.3.11. SUBPROCESO 12: DESPACHO Y DISTRIBUCIÓN
- TIPO DE ENFOQUE
4.1 ENFOQUE ESTRATEGICOS DE KFC
4.2 ENFOQUE FUNCIONAL (ESTRUCTURA ORGANICA DE LA EMPRESA)
5. ELEMENTOS DE PLANEAMIENTO ESTRATEGICO:
5.1 MISION
5.2 VISION
5.3 VALORES FUNDAMENTALES
5.4 OBJETIVOS
5.5 FACTORES INTERNOS
5.5.1 FORTALEZAS
5.5.2 DEBILIDADES
5.6 FACTORES EXTERNOS
5.6.1 OPORTUNIDADES
5.6.2 AMENAZAS
6. MAPA DE PROCESO DE LA EMPRESA
7. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO (DOP)
7.1. DOP PROCESO DE LA HAMBURGUESA KFC
8. DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS
9. DIAGRAMA DE FLUJO
10. IDENTIFICACIÓN DE DESPERDICIOS
11. HERRAMIENTAS DE RECOPILACIÓN DE ANÁLISIS
11.1 HOJA DE VERIFICACION
11.2 HISTOGRAMA
11.3 DIAGRAMA PARETO
11.4 DIAGRAMA ISHIKAWA
12. MEJORA DE PROCESOS
12.1 PLAN DE MEJORA
13 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
- PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
KFC es una empresa fundada por Harland Sanders, el ya mencionado empresario comenzó su historia, el sueño de tener su propia empresa, vendiendo pollo frito en su pequeño restaurante, el cual se encontraba en el borde de una carretera de Estados Unidos, en la provincia de Corbin, Harland recorrió todos los restaurantes de EE.UU ofreciendo franquicias para la producción y comercialización de su pollo frito, KFC se fundó el 24 de septiembre de 1952, dicha empresa es una cadena de restaurantes de comida rápida a nivel mundial especializada en la producción y venta de pollo frito. Expandido por todo el mundo con más de 20 mil locales y en más de 180 países, incluido el Perú, perteneciente al grupo YUM! del que forman parte las cadenas de comida rápida. KFC se ha posicionado en el puesto número 3 a nivel mundial como una de las principales marcas de restauración, ofreciendo a los clientes una experiencia de comida rápida, única en sabor y calidad. La empresa KFC se sigue ampliando regularmente con nuevos productos el cual es una parte muy importante en el desarrollo de su marca, el objetivo es ofrecer propuestas creativas, variadas y de calidad, todo con tal de satisfacer las necesidades de cada cliente.
El tipo de sistema de KFC es de una empresa agroalimentaria, ya que se encargan de la producción y hasta la elaboración del producto a consumir
1.1 OBJETIVO DEL TRABAJO
El objetivo de este proyecto es dar a conocer las diferentes etapas de producción para elaborar una hamburguesa clásica de la empresa KFC. Asimismo, pretendemos brindar información sobre esta empresa KFC como su lugar de origen, de qué manera consolido su éxito y como llego a nuestro país. Como ya sabemos KFC es una de las empresas líderes de comida rápida en el Perú. También buscamos identificar los diversos inconvenientes que pueda tener la empresa a lo largo de su producción, la efectividad de algunas herramientas de mejora y plantear soluciones.
2. ELEMENTOS DE UN PROCESO MODELO PEPSC[pic 3]
3. TIPO DE PROCESO
3.1. SEGÚN SU JERARQUIA
3.1.1. MACROPROCESOS 1: PRODUCCION DE LA HAMBURGUESA
3.1.1.1. PROCESO 1: OBTENCION Y SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
3.1.1.1.1. SUBPROCESO 1: RECOLECCION SEGÚN SU CALIDAD:
Se seleccionan los productos el cuerpo de los animales bóvidos, óvidos, cápridos, équidos y camélidos sanos, así como animales de corral, de caza, de pelo y pluma y mamíferos marinos, desprovistos de vísceras torácicas, abdominales y pélvicas, excepto los riñones, con o sin piel, patas y cabeza.
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