Propuesta De Gestión De Inventario Para Mejorar La Productividad En La Empresa Panadería Chero “Tradición Familiar

1. INTRODUCCIÓN

La presente investigación titulada “Propuesta De Gestión De Inventario Para Mejorar La Productividad En La Empresa Panadería Chero “Tradición Familiar” En Chimbote – 2021” dedicada a la producción y comercialización de panes en diferentes presentaciones que se encuentra ubicada en el Jr. Manuel Ruiz 1213 Bolívar Alto- Chimbote, que cuenta con las siguientes áreas: Ventas, almacén de productos terminados, almacén de insumos, almacén de materiales. Así mismo, esta investigación tiene relevancia en este rubro, ya que favorecerá a la empresa de manera positiva, teniendo como propósito tener un plan de gestión de inventario.

A nivel internacional Pese a las modas anti pan establecidas, Europa continúa con un consumo de pan muy arraigado. El país con mayor consumo por persona y año lo ostenta Turquía con 104 kilos, seguido de Serbia y Montenegro con 98 kilos, Bulgaria con 95 kilos, Ucrania con 89 kilos y Arabia Saudí, con 86 kilos. En la mayoría de los países la tendencia en el consumo de pan va en decrecimiento, con excepción de los países nórdicos, que han aumentado su consumo. Grecia, Dinamarca, Irlanda y Polonia encabezan el ranking de consumo con alrededor de 70 kilos por persona y año, Holanda y Hungría consumen 60 kilos por persona y año, Alemania 57 kilos, Luxemburgo 55 kilos, Francia y Portugal 50 kilos, Bélgica, 47 y Austria, 46 kilos. Italia se queda en 44 kilos y Reino Unido en 38 kilos, dos kilos más que España que queda con casi 36 kilos de media. Fuera de Europa, también según datos de la UIB, Chile encabeza el consumo con 96 kilos por persona y año, seguido de Argentina con 76 kilos, Estados Unidos con 43 kilos, Ecuador con 37, México con 33, Costa Rica, con 32 kilos, Brasil y Perú con 31 kilos, Colombia con 22 y Venezuela con 19 kilos. Los países asiáticos, por el contrario, no son grandes consumidores de pan, mientras Japón llega a los 22 kilos por persona y año, China apenas alcanza los seis kilogramos per cápita. No obstante, las cifras varían mucho de unos organismos a otros. Los consumidores, especialmente los más jóvenes. Pero en todos los casos, prima la información sobre salud y los ingredientes menos perniciosos para la misma. De ahí, la obsesión por reducir grasas, calorías y portar elementos nutritivos. Los componentes parcialmente hidrogenados, muy perniciosos por sus componentes en grasas trans, han quedado apartados y casi todo el mundo apuesta, en la Unión Europea están prohibidos, por cero grasas trans (MURCIA, JOSÉ LUIS. 2017).

En el ámbito nacional, el Gobierno del Perú ha decretado el aislamiento de las personas en sus casas sin salir, salvo para comprar alimentos (pan) de primera necesidad. Las ventas en las 11,000 panaderías han subido en 50 % en los rubros de pan, embutidos, bodega, y se ha reducido en 50 % en los rubros postres, pasteles, sándwiches, cafés. La conclusión ha sido que trabajando a la mitad se vendía como cualquier día, pero con menos personal. Como noticia positiva se ha elaborado el Pan Bicentenario, pan solidario en beneficio de la población más afectada por las medidas del gobierno por el coronavirus. Respecto del manejo del personal, se ha pactado individualmente con cada trabajador. Se estima que en general las ventas de pan no han decaído, aunque sí las de pastelería. (Pío Pantoja, 2021).

El 28% del producto bruto interno (PBI) industrial se encuentra en niveles prepandemia y algunas empresas que conforman ese grupo ya superaron esos registros, aseguró el gerente de estudios económicos y sociales de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), Antonio Castillo. “Estas compañías lograron un crecimiento incluso superior al que registraron antes de la pandemia. Se trata de farmacias, panaderías y de fabricantes de bicicletas, que alcanzaron un crecimiento significativo en los últimos meses. Agregó que otro grupo de empresas que representa el 34% del PBI industrial se encuentra en una zona intermedia, es decir, próximos a recuperar sus niveles de desarrollo antes de que se desatara la pandemia del covid-19. (Peruano, El. 2021)

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