Proyecto de Reposteria Gerencia Estrategica y Financiera. Repostería Padipina

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VICERRECTORÍA DE ESTUDIOS DE POSGRADOS

EXTENSIÓN CIBAO

Primera parte Trabajo Final

Repostería Padipina

                                                   - Endulzando tus días -

Gerencia Estratégica y Financiera

Presentado por:

                               Ronny Diloné Piñeyro        2018-0618

Entregado a:

Santiago de los Caballeros, República Dominicana

                                       Abril, 2019

Índice

Repostería Padipina        3

Historia Repostería Padipina        4

Productos que Comercializa        5

Visión        6

Misión        6

Valores        6

Objetivos de la empresa        7

Balance Scorecard        8

Análisis Pest        11

Análisis de escenarios        14

Definición de la industria        19

Aplicación Modelo 5 Fuerzas de Porter        20

Factores Principales de éxito (FPE)        25

Ciclo de vida de la industria        26

MAPA DE GRUPOS ESTRATÉGICOS        27

Resultados obtenidos en la evaluación        28

Análisis FODA        30

Enumerar las estrategias        31

Recursos de Repostería Padepina        31

Cadena de Valor de la Repostería        33

Cadena de valor de la industria        33

Benchmarking        34

Análisis de ventajas competitivas de la empresa        34

Ventajas que puede tener la empresa con estas estrategias        35

Implementación de estrategia de la empresa a nivel nacional        35

Implementación de estrategia a nivel internacional        36

Conclusión        37

Resumen Ejecutivo

Repostería Padipina es una empresa que se dedicará a la producción y elaboración de postres a base de ingredientes naturales y con bajos niveles calóricos. Este enfoque pretende captar un público que se encuentra insatisfecho en este segmento, que desea llevar una vida más sana y saludable, acorde a los estándares de vida actuales y el deseo de prolongarla y sin dejar de lado el privilegio de probar platos dulces sin el remordimiento que conlleva al pensar en la obesidad y el daño físico.

Esta empresa estará localizada en la ciudad de Santiago de los Caballeros, debido a su gran concentración poblacional, capacidad económica y estilo de vida basado en una necesidad de una mejor salud física. Por dichas razones, estos postres estarán destinado a personas conscientes, con autonomía económica y decisión de compra, con un rango de edad comprendido entre 15 a 65 años de edad.

Según los datos obtenidos mediante encuesta, los mejores lugares para lanzar este tipo de producto son las zonas con mayor posibilidad económica y comercial, como Villa Olga, Los Jardines y el centro de la ciudad. Para cumplir con los requerimientos de este tipo de clientes, se crearán varios tipos postres mezclados con ingredientes de bajas calorías.

Debido al margen de beneficio del 200%, se podrán realizar promociones en varias campañas anuales como serian: por la compra de una libra de bizcocho recibe gratis un arreglo de globos para ser usado en el festejo del cliente.

Debido al gran tamaño del mercado y la diversidad de empresas, se espera una participación del mercado de 0.2% en el primer año a un 0.5% en el tercer año. Este proyecto pretende generar grandes beneficios, la tasa interna de retorno de este proyecto es de 181%, a una tasa de descuento del 15% para una inversión operativa de 7,066,203.75, de los cuales 5.652.963,00 pertenece al capital operativo y de instalación y el resto como capital de reserva para enfrentar eventualidades en los primeros 6 meses del proyecto.

Se prevé que el capital invertido en la empresa sea retornado antes de llegar al 5to ano del proyecto.

Plan estratégico y financiero de la Repostería Padipina

Organigrama

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Antecedentes de la empresa

Durante varios años dos jóvenes hermanas oriundas del municipio de Licey incursionaron en el mundo de la repostería aprendiendo a crear maravillosos, ricos y deliciosos bizcochos, con delicados detalles decorativos hechos a la perfección.

El deseo de crear bizcochos les llego desde muy temprana edad, ya que en el tiempo de ocio los preparaban para compartir en familia. De adultas se fueron capacitando más y más para volverse profesionales oficialmente. Para darse a conocer, aprovecharon las redes sociales. Subiendo fotos y videos del proceso de sus creaciones cada día más pedidos llegaban a ellas.

Una de las hermanas decidió abandonar su empleo en aquel entonces para dedicarse por completo a producir y vender sus bizcochos. Esta también tomó cursos de elaboración y decoración de galletas y de otros productos, los cuales también habían recibido la aceptación de los clientes.

Una de las primas de estas hermanas se da cuenta que la zona sureste de Santiago es un punto comercial perfecto para emprender en el negocio de la repostería, porque carece de tiendas o personas que se dediquen a la venta de bizcochos o postres. Luego de analizar lo factible que sería invertir en esta zona, ambas hermanas junto a su prima, deciden crear Repostería Padipina, con la intervención de dos accionistas más que las acompañan.

Repostería Padipina hoy en día está alcanzando posicionarse como una de las mejores reposterías de la ciudad de Santiago, con un proceso productivo eficiente, servicio excelente y entrega de productos dentro de la hora pautada establecida en cada orden, la cartera de clientes va creciendo consideradamente.

Productos que Comercializa

Definición del producto

Basado en una investigación de mercado realizado a través de visitas a establecimientos ya posicionados en el mercado, hemos determinados algunos productos de mayor rotación y con los cuales constara este proyecto, entre los productos están:

Bizcocho: Este se realizará de diferentes sabores, diferentes rellenos y decorado acorde a las necesidades del cliente, dándole la opción de plantillas prefabricadas, entre los diferentes sabores están:

• Chocolate, este es uno de los sabores más clásicos y de alta demanda, lo acompañaremos de yogurt natural para darle una mejor contextura y mejorar con ello su sabor.
  
• Red velvet,  es un postre sabor a chocolate y color rojo oscuro, rojo brillante o rojo marrón cubierto con una capa de glaseado, betún de queso crema o crema de mantequilla.
  
• Limón, este sabor es combinado normalmente con yogurt para hacerlo más cremoso, también se combina con fresa el cual posee un rico sabor.
  
• Vainilla, posee una sabor ligero y es fácil de mezclar con casi cualquier tipo de relleno.

Además de los bizcochos contaremos con diferentes postres como los son:

• Tiramisú, es un postre frio tipo bizcocho a base de café, este postre formara parte del menú de postres para actividades tales como bodas o graduaciones.
  
• Tres Leches, pan esponjoso sumergido en leche evaporada, leche condensada y crema de leche.
  
• Brownie, es un postre a base de chocolate un poco seco y de buen sabor, el cual le gusta a la mayoría de las personas y se comercializa en diferentes tipos de establecimientos comerciales.

También contaremos con un menú exclusivo para aquellas personas que son amantes a los postres pero temen que el mismo pueda engordarlos.

Entre estos postres con bajos niveles calóricos tendremos:

• Bavarois de fresa, utilizando leche desnatada, fresa y sustituyendo el azúcar por edulcorante podemos obtener un dulce de buen sabor y con bajos niveles calóricos.
  
• Mousse de manzanas y yogur, es un postre liviano sin azucares con leche batida para que tenga una textura esponjosa.
  
• Mousse de durazno, al igual que el de manzana se mezcla con leche batida para una textura esponjosa.

Visión

Desarrollar un buen modelo de negocios, que nos permita no solo satisfacer las necesidades de los clientes de nuestro entorno, si no que a su vez podamos expandir operaciones hacia la distribución mayorista y a escala de nuestros productos.

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