Proyecto de mejoras ´´Sabor de mi Tierra´´

[pic 1][pic 2]

ÍNDICE

Contenido

RESUMEN EJECUTIVO        2

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA        3

MARCO TEÓRICO:        4

DEFINICIÓN DEL MERCADO META        5

ESTUDIO DE MERCADO:        6

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN:        7

1.        DEFINICION DEL PRODUCTO        7

2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA        11

ANÁLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS        11

3. ANÁLISIS DE LA OFERTA:        12

VENTAJA COMPETITIVA        12

3.        ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO:        13

PRECIO DE MERCADO        14

RESUMEN EJECUTIVO

El estudio de mercado es una investigación sistemática basada en la recopilación y análisis de datos relacionados con las características destacadas del mercado al que se dirige una empresa. Al dedicar el tiempo necesario a hacer estudios de mercado, se logran evitar costosos errores y minimizar los riesgos financieros a la hora de poner en marcha un negocio. Los estudios de mercado se pueden clasificar en dos categorías diferentes; investigación primaria y secundaria. Nuestro proyecto a presentar esta basado en una Torrefactora artesanal de café llamada Sabor de mi Tierra. Una torrefactora es una planta industrial que utiliza el proceso de tostado, que consiste en moler y secar productos minerales o alimenticios por medio de torres de secado a temperaturas altas.

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

1. Planteamiento del Problema

Actualmente en nuestro país se ha observado el incremento en el consumo del café en sus diversas presentaciones o nivel de preparación, esto de manera general pues antes se consumía principalmente por personas mayores.

1. Descripción del Problema

Nuestro proyecto Torrefactora artesanal de café ´´Sabor de mi Tierra´´ consiste en darle al público una opción diferenciada, con un café cosechado en las mejores montañas de Honduras, ubicadas en las los departamentos de Siguatepeque, La Paz y Copán. Preparado de forma artesanal, pero con altos estándares de calidad, con el objetivo principal de satisfacer sus paladares aun cuando estos sean exigentes y así resaltar uno de los productos de nuestro país más destacados a nivel mundial.

MARCO TEÓRICO:

1. Descripción del Problema a Investigar

2. Definición del tipo de investigación que se va a realizar

3. Descripción del tipo de Industria.

4. Relación de principales variables que afectan la Industria

5. Uso y Naturaleza de los productos

6. Segmentación del Mercado

DEFINICIÓN DEL MERCADO META

¿Quién es?

¿Dónde está ubicado?

Características sociales, culturales y económicas del mercado objetivo.

Cuantificación del mercado objetivo

Cálculo de la muestra

Tipo de muestreo

Distribución de la muestra

ESTUDIO DE MERCADO:

Establecimiento de los objetivos de la investigación:

1. Objetivo General

Formular un estudio de mercado orientado a la creación de la empresa denominada Torrefactora de café ´´Sabor de mi Tierra´´ ubicado en el municipio de Siguatepeque, en el departamento de Comayagua que brindará los servicios de trillado, tostado, molido y empacado de café.

1. Objetivos Específicos

1. Realizar una investigación de mercado para validar la demanda de servicios de trillado, tostado, molido y empacado de café, en el municipio de Siguatepeque.
2. Identificar los aspectos técnicos de maquinaria y equipo, espacio e insumos necesarios para llevar a cabo el proyecto.
3. Definir la estructura organizacional que se requiere para la consolidación de la empresa.
4. Determinar la viabilidad financiera que obtendrá la empresa, a través del estudio, con la instalación de la torrefactora de café.
5. Definir las distintas estrategias de mercado para lograr un buen posicionamiento y aceptación de nuestro producto.

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN:

1. DEFINICION DEL PRODUCTO

La nueva empresa torrefactora de café tiene como objetivo primordial el ofrecer un servicio completo para procesamiento de café, garantizando a los caficultores de la ciudad de Siguatepeque, que el procesamiento de su producto se realice con los mayores estándares de calidad, así mismo ofrecer a sus clientes una excelente atención para lograr la fidelización de los mismos. A continuación, se describen cada uno de los servicios a ofertar al mercado:

TRILLADO:

[pic 3]

El servicio de trilla consiste en remover la cáscara del grano en pergamino o cereza seca hasta transformarlo a café oro, listo para tostarlo, molerlo y finalmente consumirlo. Este proceso influye directamente en el rendimiento y en la calidad final en la taza, por ello se cuenta con el equipo adecuado y bien calibrado, para obtener un grano perfectamente descascarado para llevarlo a la siguiente etapa: el tueste. Este servicio lleva otros procesos implícitos como es el de la limpieza de los granos y la selección de los mismos, para asegurar que no existan cuerpos extraños y granos dañados que impacten en la calidad final del café.

TOSTADO:

[pic 4]

El servicio de tueste de café es uno de los momentos importantes que puede determinar la calidad percibida en la taza de café.  Cada tipo de café debe ser tostado de acuerdo a sus características particulares, porque de eso depende que se resalten o anulen sus cualidades. El grado de tueste está también determinado por el grado de acidez, densidad del grano, altura del cultivo.  Incluso, es importante tomar en cuenta el gusto de cada tipo de consumidor; de tal forma que la intensidad del tueste podrá variar si es para consumo local, o si es exportado a determinada región. Por ello la empresa ofrecerá a sus clientes diferentes tipos de tueste de acuerdo a sus gustos y preferencias:

1. Tueste ligero: tiene un color canela. Es el que mejor conserva los sabores del origen por lo que se suele utilizar para los cafés de origen o gourmets. Son cafés con matices herbales y frutales. Tueste ideal para cafeteras de filtro.
2. Tueste medio: el siguiente nivel se trata de un tueste que sigue manteniendo un nivel considerable de cafeína, pero mayor dulzor. Con la exposición al calor, los azucares del café comienzan a caramelizarse con lo que se consiguen matices de frutos secos, caramelo e incluso chocolate.
3. Tueste oscuro: en este tipo de tueste el café se seca mucho más y se extraen todos sus aceites esenciales. Es un café con un contenido de cafeína muy bajo que se utiliza normalmente para café espresso. Se consiguen sabores especiados e incluso ahumados.

MOLIDO:

[pic 5]

1. En el molido se ofrecerá el servicio de transformación de los granos de café tostado en partículas de tamaño uniforme. Según el grado de molienda, las partículas ofrecerán una mayor o menor resistencia al paso del agua dependiendo el uso que se haga. Por ello se brindará al cliente diferentes opciones para moler su café.
2. Grueso: esta es la molienda necesaria para cafés preparados en cafeteras como la prensa francesa o la italiana. Poner un café molido más fino en este tipo de preparaciones va a hacer encontremos desperdicios en el café. Esto ocurre porque la maya de filtrado no es capaz de retener partículas tan finas y estas pasan a la bebida.
3. Medio: es una molienda intermedia que facilita el contacto con el café, pero sin la necesidad de acortar el tiempo de extracción.
4. Fino: es la molienda ideal para preparar café espresso. La molienda es fina para conseguir que el agua entre en contacto con la mayor parte de café posible y así se realice la extracción rápidamente.

EMPACADO[pic 6]

Este servicio brindará la oportunidad al cliente de empacar su café previamente molido o en grano, para que se conserve en buen estado y se pueda distribuir o comercializar. El empaque consiste en una bolsa plástica o de aluminio diseñada especialmente para el almacenamiento de este tipo de producto. El cliente elegirá entre los tipos de bolsas y tamaños disponibles para empacar su producto, como las siguientes:

Tamaños: 1 onza, ½ libra, 1 libra, estas cantidades son las más comerciales en el mercado oriental.

...