REGLAMENTO DE COMEDORES DENTRO DEL PROYECTO

REGLAMENTO DE COMEDORES DENTRO DEL PROYECTO

1.- ASIGNACIÓN DE ESPACIOS

• Identificado con señalización.
• Contar con área de lavado de manos.
• Contar con gel anti bacterial.
• Control de residuos generados orgánica e inorgánica y contenedor de PET.
• El comedor se debe de mantener siempre limpio y ordenado en todas sus áreas (mesas, pisos, lavado de manos, mesa de preparación de alimentos, etc.).

 2.- PRÁCTICAS PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS

• El personal que sirve la comida nunca deberá de estar en contacto con el dinero.
• Todo el personal debe de contar con cubre bocas, guantes y cofia para el cabello.
• Contar con uniforme que identifique su labor y este debe d estar limpio y con buena presentación.
• Zapatos cerrados, teniendo el cabello recogido, sin uso de aretes, reloj o anillos.
• Uñas de las manos cortas y limpias.
• No deberán utilizar las manos para manipular los alimentos (contacto directo) a menos que utilice guantes de latex desechables especiales.
• Proporcionar mobiliario (mesas y bancas) para el consumo de alimentos.
• El personal evita mascar escupir, toser o estornudar en el área
• Se deberá evitar que el personal con infecciones respiratorias, gastrointestinales o cutáneas labore en el área de preparación y almacén.
• Solo se utilizará agu
• a de garrafón para la preparación de alimentos, queda estrictamente prohibido el uso de aguade la llave para uso alimenticio.

3.- ALMACENAMIENTO PARA DETERGENTES E INSECTICIDAS

• Detergentes y productos químicos almacenados en lugar separado al área de manipulación o almacén de alimentos.
• Control estricto de sustancias químicas.
• Recipientes para sustancias químicas o detergentes etiquetados y cerrados.

4.- EQUIPOS Y UTENSILIOS

• Estufas limpias en todas sus partes
• Platos ya sea que se encuentren cubiertos con plástico para que se remueva o en su caso contar con un área designada para su limpieza y almacenamiento.
• Microondas se deberá llevar una limpieza constante.
• Vasos se deberán de entregar de manera desechables.
• No se utilizarán recipientes como cubetas o trastos como vertederos. (para colocación del café o agua natural).
• Se deberá contar con área designada para los garrafones, los cuales se encontrarán sellados y limpios.
• Las tapas de los trastes se deberán encontrar limpias.
• Licuadora, rebanadoras, mezcladoras, molinos y similares lavados después de cada uso.
• Las superficies que están en contacto con los alimentos del equipo para cocción y eléctrico se lavan y desinfectan al final de la jornada.

NOTA: Al término de cada jornada se deberá limpiar todos los recipientes, equipos y estufa NO se deberán quedar residuos de comida. El área deberá quedar limpia y la basura retirada del área de trabajo. ESTO SE DEBE LLEVAR DE MANERA DIARIA.

5.- MANEJO DE BASURA

• Los residuos deben de ser separados de acuerdo a los servicios de limpia previamente establecidos en contenedores exclusivos de PET, orgánica e inorgánica.
• Los contenedores vacíos de aceite, latas de chiles, y bolsas de plástico se recuperarán de forma habitual.
• En el caso de recipientes vacíos de jabones, cloros, desengrasantes, y demás químicos empleados en limpieza deben de colocarse en los contenedores de residuos peligrosos para disposición final.
• Depósitos limpios de tamaño suficiente con bolsas de plástico, en buen estado
• Área general de basura, limpia y separada de la zona de alimentos exenta de malos olores y libres de fauna nociva.

NOTA: Personal del comedor será responsable de tener el control y retiro de los residuos generados.

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