RESUMEN GERENCIAL DEL PROYECTO

1. CAPITULO I: RESUMEN GERENCIAL DEL PROYECTO

1.1 Información general

En el presente trabajo se planteará el proyecto de negocio el cual está basado en el mercado de alimentos y bebidas que tiene un gran dinamismo. Por ende, se ha desarrollado un estudio para la apertura de un restaurante especializado en un tipo de comida Japonesa como lo son los rolls. El local estará ubicado en el distrito de Los Olivos cerca a diversos restaurantes por lo que existe mucho tránsito de personas que transcurren por el lugar para buscar el tipo de comida que desean comer en ese momento. La ubicación se definió luego de identificar la notable carencia de establecimientos que ofrezcan este tipo de comida. El negocio está dirigido al público en general que consume comida oriental y prefiere experimentar fusiones en ella. Sin embargo el target o mercado objetivo será jóvenes y adultos de 25 a 44 años que vivan en Los Olivos o que realicen alguna actividad de trabajo o estudio en dicha ubicación.

1.2 Estrategias del proyecto

En la fase preliminar del proyecto se planea utilizar una estrategia de penetración de mercado, ya que el producto existe en la ubicación previamente mencionada; sin embargo, continúa existiendo un nicho de mercado insatisfecho. Así mismo, se empleará una estrategia de nicho de mercado, enfocándonos así en el grupo de personas que se orientan a la tendencia de la cultura Nikkei donde se encuentra también la comida Japonesa. Se deberá satisfacer las necesidades de los clientes para consolidar un posicionamiento en la mente de los mismos y por ende la fidelización. Por último, consideramos que al finalizar dicho trabajo se plantearán y replantearán las estrategias para lograr nuestros principales objetivos.

2. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Definición del producto

Apertura de un restaurante especializado en comida oriental, el cual está dirigido al público en general que prefiere experimentar fusiones en comidas, es decir, crear una fusión de sabores entre los rolls tradicionales con comidas peruanas. Asimismo se ofrecerá un servicio nuevo como es el OPEN ROLL que consiste en comer todos los rolls que uno pueda por un solo ticket, el cual tiene 2 normas básicas:

I. Por cada roll no consumido que se deje en tabla se cobrará una penalización de S/. 2.50.

II. Si una persona que no está consumiendo un OPEN ROLL probase de la tabla de otra persona que está haciendo uso de dicha modalidad se le cobrará automáticamente un OPEN ROLL completo.

La mencionada modalidad de OPEN ROLL se ajusta a la costumbre de la zona debido a la tendencia de priorizar cantidad. Adicionalmente, para mayor satisfacción del cliente se ofrecerá en la carta tragos preparados a base de licor a elección y sin licor, ambos como acompañamiento a la comida.

En adición, el servicio que se ofrecerá será con personal capacitado en la orientación al cliente; es decir, los servers serán previamente instruidos en los detalles de cada roll para su explicación al cliente, ya que dicho tipo de comida es relativamente nueva en el mercado todavía existen personas que no la conocen y por ende se muestran reacias a probar dicha comida, sin embargo, al explicarse los insumos y la historia de los mismos hará que la visita de cada persona sea una grata experiencia. Asimismo, nuestro negocio se basará en la calidad de los productos ofrecidos y el cálido trato humano que recibirán durante toda su estadía en nuestras instalaciones. El local, inicialmente, estará ubicado en el distrito de Los Olivos, ya que es un distrito en desarrollo y crecimiento durante los últimos años, donde no se encuentra una variedad de alternativas del tipo de comida Japonesa por lo que se considera como un mercado que no ha logrado satisfacer a un nicho que tiende a consumir comida oriental y se ven obligados a satisfacer su necesidad en distritos alejados.

2.2 Análisis del entorno (Económico, Político, Social, Cultural, Demográfico y

Tecnológico)

Análisis Externo Macro: En este análisis se verán las oportunidades y amenazas que ofrece el mercado y contrastar con algunas estrategias que se plantearon al principio para poder corregirlas.

Cuadro Político, económico, social, tecnológico, cultural y demográfico:

POLÌTICO

En general, la situación política del país es muy incierta y problemática. Las personas que ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien común de la sociedad, tarea nada fácil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambios de color político, un individualismo notable, los famosos “acomodos”, corrupción histórica, etc. Es decir, un cumulo de elementos sumados a la falta de políticas integrales de sectores específicos como el agropecuario, el industrial y comercial, los incentivos de la inversión, la mala promoción conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte de la sociedad.

Por otro lado se observa una caída de la imagen del gobierno actual por la inestabilidad política y económica del país. Inestabilidad política que tiene un efecto en el negocio de restaurantes.

En la actualidad, no existe una ley propia que regula a los restaurantes, solo las normas municipales. Estas son dispuestas por el alcalde local que este en ese momento, por ende si el gobierno municipal cambia entonces existe la posibilidad de cambiar estas normas. El riesgo de todo esto es que la empresa se prepara para un tipo de normas para poder funcionar y mantener los estándares básicos requeridos por la municipalidad y defensa civil. Esto si es que varía nos podría afectar económicamente.

Los requisitos que piden para abrir un restaurante son varios además de la inspección de defensa civil, el tiempo que se demoran dichos trámites es demasiado. Otro punto importante es en el caso que nuestro local sea considerado como patrimonio cultural, en ese caso tendríamos que respetar el diseño de la fachada y solo hacer modificaciones en la parte interna del local.

ECONÓMICO

En el sector de bienes y servicios se puede observar la evolución de la capacidad de consumo del cliente. Actualmente, el Perú vive un boom gastronómico lo cual atrae al turismo. La gastronomía representa alrededor del 13% del PBI del Perú. El tipo de cambio nos afectaría ya que al estar ubicados en un distrito muy transitado la diversidad de moneda hará que el cliente elija la moneda a pagar (Soles y dólares). Por otro lado, al ser una zona con gente de dinero pero poco bancarizada el flujo de efectivo será considerable por lo que habrá un riesgo de tipo de cambio. Además, al comprar insumos y productos de origen oriental estamos expuestos al riesgo cambiario dependiendo de los precios internacionales.

Adicionalmente, el año 2012 fue muy bueno para el Perú, porque su economía creció en 6.29% según cifras expuestas por el BCRP , con este resultado hace que la economía peruana sea la más estable de América Latina, que durante los últimos 14 años haya tenido un crecimiento consecutivo y que gracias a esto haya obtenido una mejoría en el bienestar de la sociedad.

Como resultado de todo esto se enfatiza el desarrollo del rubro de alimentos y bebidas así como también de hotelería y turismo.

Es decir, para este 2013 se espera que el desempeño que presenta el sector Hoteles y Restaurantes se mantenga sólido, en línea con el incremento del empleo, los ingresos y del consumo privado. Claro ejemplo es el festival de Mistura que incluye a los mejores restaurantes en calidad de comida criolla. Nosotros podríamos participar por ser un restaurante de comida fusión de alto nivel y calidad de atención

SOCIAL

Los jóvenes y adultos que demandan comida de calidad, fusión y combinaciones innovadoras de rolls, calidad de atención y rapidez serán nuestros clientes frecuentes. Sin embargo, los clientes han ido evolucionado con el tiempo debido a las diferentes culturas que tenemos en el país. Particularmente, la cultura Nikei ha tenido una gran acogida al igual que a su comida ahora en una forma más sofisticada y más parecida a su país de origen,

La cultura peruana ha cambiado a lo largo de los años con la migración de gente de provincia a la capital y de igual manera del extranjero, han hecho que nuestro país sea pluricultural y que nuestros gustos sean diversos. La cultura oriental, que ya ingresó al país en una forma criolla es la más conocida pero ahora en estos tiempos la cultura Nikkei se está haciendo más fuerte al igual que su comida está ingresando a nuestras vidas.

La opinión de nuestro público objetivo para el mercado donde queremos entrar es prometedora debido a que casi el 100% nunca ha comido este tipo de comida pero está interesada en probar. Además, al ser fusión se perderá un poco los sabores fuertes para poder captar mayor cantidad de comensales.

Los medios de comunicación como las redes sociales son muy fuertes en cuanto a la masificación de bienestar de la persona que ha ido al lugar de comida Nikkei, de esta forma los medios escritos o en redes sociales hacen énfasis en recomendar estos sitios para que pasen un momento grato compartiendo con los suyos en su entorno social.

Existen eventos que están relacionados a la cultura oriental como los conciertos de bandas asiáticas esto hace que también traigan consigo la cultura y la comida.

TECNOLÓGICO

Implementación de nuevos software para optimizar la atención, hacerla más rápida, controlar inventarios, reducir mermas y tener un mejor servicio,

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