TALLER DE EMPAQUES Y TRANSPORTE

TALLER DE EMPAQUES Y TRANSPORTE

PRESENTADO A:

ING. GABRIEL IGNACIO VÉLEZ

PRESENTADO POR:

ABRAHAM ELÍAS DÍAZ FLÓREZ

JOHANA PATRICIA LÓPEZ LOBO

DULEY CHAVES GARCÉS

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE INGENIERÍAS

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

BERASTEGUI

2018

TALLER DE EMPAQUES Y TRANSPORTE

1. Si desea empacar los siguientes productos casabe, galleta de limón, bocadillo de guayaba, diabolines, mantequilla explique que requerimientos de protección necesita cada uno de estos productos?

R/ Los requerimientos de la protección que necesita el casabe, galleta de limón, bocadillo de guayaba, diabolines, mantequilla, son:

• Casabe: bajas temperaturas, agentes químicos, microorganismos.
• Diabolines: humedad, microorganismo y oxigeno
• Galletas de limón: agentes químicos, alta humedad
• Bocadillo de guayaba: resistencia al calor, microorganismos, impermeabilidad, agentes químicos
• Mantequilla: microorganismos, humedad, oxigeno, temperatura, luz.

1. Al analizar los datos suministrados en el cuadro 1,6 que se espera que le suceda a las galletas al ser sometidas al medio ambiente de 90% con una humedad de 3,1 y al almidón con una humedad de 7.6 a una humedad relativa de 30%.

CUADRO 1.6 Humedad de equilibrio de algunos alimentos

R/ Se espera de la galleta a una humedad relativa del 90% absorba humedad hasta llegar a la humedad de equilibrio 14,9, perdiendo la textura, pierde las cualidades sensoriales de esta misma manera sucede con el almidón, esto quiere decir que aumenta la humedad y consigo la rapidez de gelatinización porque disminuye con el aumento de humedad.

1. ¿En que consiste la función de servicio del empaque?, mencione un ejemplo.

R/ La función del servicio de empaque es la que reagrupa al conjunto de calidad y de uso o de facilidades de empleo que debe tener un embalaje desde el punto de vista del consumidor.

Ejemplo: el tapón de seguridad para los productos de limpieza peligrosos.

1. En el diseño del empaque explique ¿cuáles son los aspectos fundamentales a considerar?

R/ En el diseño del empaque las características fundamentales son:

• Funcionalidad estructural
• Protección del uso
• Facilita del uso del producto
• No migra sustancias
• Barrera
• Promoción del producto
• Se debe tener en cuenta las leyes y normativas vigentes.
• Pensar siempre en los deseos y expectativas de los clientes.
• Diferenciarse claramente de los competidores.
• Tomar en cuenta las opiniones y sugerencias del canal de distribución.
• Controlar el costo del empaque para que no sea prohibitivo.
• Tener visión a largo plazo.
• Tener siempre presente el cuidado del medio ambiente.

1. ¿En qué consiste la función activa de los empaques?, Dé un ejemplo.

R/  Un empaque puede ser activo si tiene la facultad de seleccionar lo que permite pasar a través de él, de liberar compuestos progresivamente, de absorber o transformar un compuesto o gas.

La expresión se ha difundido gracias a la explosión en el uso de empaques cuyo papel no está limitado al de ser una simple barrera de protección contra el ambiente, sino que participan activamente en el proceso de conservación de los alimentos y los medicamentos, entre otros. Wagner definió de manera más clara en 1989 a lo que nos referimos: “Un empaque activo ofrece más que una simple protección, él interactúa con el producto y, en algunos casos, responde a los cambios del medio ambiente o a los cambios del producto mismo”.

Lo cierto es que los empaques activos responden a la evolución de los mercados y a las exigencias de los consumidores y de los empresarios. Los productos frescos, por ejemplo, son cada vez más solicitados como producto “duradero” y su proceso de comercialización necesita empaques que se adapten, con el propósito de mantenerlos en las condiciones óptimas de conservación, reduciendo al mínimo la utilización de aditivos que aumenten su duración con una calidad constante.

Un empaque puede ser activo si tiene la facultad de seleccionar lo que permite pasar a través de él, de liberar compuestos progresivamente, de absorber o de transformar un compuesto o un gas. El empaque podrá por ejemplo permitir el paso de manera selectiva del oxígeno, el dióxido de carbono o incluso algunos compuestos aromáticos.

1. ¿Cuáles son las tendencias en materia de uso de empaques asociados al consumo de alimentos y el modo de vida actual?

R/ La tendencia de materia de uso de empaque asociado al consumo de alimentos es:

• Transparencia de envases
• Presentaciones ecológicas
• Superar pruebas de tiempo
• Tamaños pequeños
• Facilitador de vida
• Smart pack

1. Acorde con la legislación nacional o internacional, que información debe llevar la etiqueta de un alimento empacado y fabricado o importado.

R/ Acorde con la legislación nacional o internacional la información debe llevar la etiqueta de un alimento empacado o fabricado o importado son:

• Nombre del alimento
• Lista de ingredientes
• Contenido neto y peso escurrido
• Nombre y dirección
• País de origen
• Identificación del lote
• Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación
• Instrucciones para el uso
• Registro sanitario
• Requisitos obligatorios  adicionales

1. Defina con sus propias palabras el concepto de empaque y embalaje.

R/

Empaque: El empaque es el contenedor de un producto, diseñado y producido para protegerlo y/o preservarlo adecuadamente durante su transporte, almacenamiento y entrega al consumidor o cliente final; pero además, también es muy útil para promocionar y diferenciar el producto o marca, comunicar la información de la etiqueta y brindarle un plus al cliente.

Embalaje: El embalaje es una herramienta de la logística y de comercialización que debe cumplir con las exigencias del mercado objetivo, las características del producto y a las condiciones de transporte a que se verá sometido hasta llegar al consumidor .El embalaje tiene como función acondicionar la mercancía para protegerla y conservarla durante los procesos logísticos, resaltando la importancia de su resistencia y facilidad de manipulación. Por tanto, cada producto requiere de un tipo de embalaje distinto de acuerdo a sus propias características físicas, fragilidad y vida útil. El embalaje desde ser siempre sostenible para minimizar el impacto medio ambiental y ajustarse a las necesidades del consumidor.

 9. Explique qué parámetros se deben considerar para mejorar la resistencia mecánica y química en los envases de Hojalata.

R/ Propiedades mecánicas: Determinan el comportamiento de la muestra a ensayar cuando se somete a un esfuerzo mecánico, por lo que aporta información acerca de la resistencia frente a esfuerzos mecánicos. Los principales ensayos de laboratorio que permiten determinar las propiedades mecánicas suelen ser:

• Resistencia a la tracción (alargamiento de rotura): determina lo resistente que es el material al ser sometido a un esfuerzo de estirado.
• Compresión: indica el comportamiento de un material o envase cuando está sometido a una carga de compresión a una velocidad uniforme y baja en su eje longitudinal.
• Resistencia a la flexión: designa la capacidad del material de soportar fuerzas aplicadas perpendicularmente a su eje longitudinal.
• Resistencia al impacto: designa la resistencia de un material contra choques o impactos que pudiesen romperlo.
• Resistencia a la punción: designa la resistencia de una muestra, en forma de lámina o film, a ser perforado por un punzón.
• Rasgado: indica la fuerza necesaria para propagar el rasgado de un corte.
• Coeficiente de rozamiento: es la resistencia que encuentra un material cuando desliza sobre otro material.
• Dureza: es la resistencia que opone un material a ser rayado o penetrado.
• Separación por pelado: determina la fuerza de unión de los materiales plásticos.

 Propiedades barreras: Determina la capacidad de un material para impedir el paso de un determinado gas a través del mismo. Los principales ensayos de laboratorio que permiten determinar las propiedades barreras suelen ser:

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