Tesina sobre las mermas de una empresa

Metodología para control de mermas y mejora de eficiencia en la empresa Calimax CD S.A de C.V

Díaz Guzmán Orlando

Marrujo Virgen Cesar

Burgoin García Javier

Sistema Universitario José Vasconcelos

Junio del 2019

Grupo: 301

Resumen

La eficiencia en las plantas de alimento balanceado está dada por la utilización efectiva de los recursos y la mejora constante que estas desarrollan dentro de sus procesos, para determinar la eficiencia es necesario conocer, evaluar y cuantificar las mermas que incurren las materias primas a lo largo de su procesamiento. La cuantificación se debe realizar de manera periódica a fin de tomar medidas que reduzcan las mermas y mejoren la eficiencia de la operación. El presente estudio se realizó en la empresa Calimax CD S.A de C.V ubicada en carretera libre Tijuana – Tecate municipio Tijuana, con el objetivo de desarrollar una metodología que permita conocer cuáles son las causas de las mermas y su impacto monetario. Se desarrolló el diagrama causa-efecto para determinar las causas principales por las cuales se presentan las mermas, se realizó el análisis FODA para determinar las fortalezas y debilidades que tiene la empresa en la administración de materias primas.

Palabras clave

Análisis, causas de mermas, control, impacto monetario.

Índice

1. INTRODUCCIÓN

2. MATERIALES Y MÉTODOS

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4. RECOMENDACIONES

5. CONCLUSIONES

INTRODUCCIÓN

Calimax CD S.A DE C.V, uno de los más modernos del país. Ha sido factor importante en la planeación del crecimiento de la cadena. Que se dedica a la producción y distribución de alimentos balanceados, la cual realiza acciones continuas de mejora en sus productos y procesos. La empresa ha visualizado la importancia de establecer la evaluación y cuantificación de las mermas que surgen en el proceso de recepción y procesamiento de cuatro materias primas; carnes, lácteos, fruta y verdura y congelado. Destilado que se consumen en mayor cantidad y que representan el 48% de los costos de producción en la empresa. En la mayor parte de los procesos productivos en los que se utiliza materia prima como un insumo para obtener posteriormente un producto terminado siempre existe un porcentaje de pérdida, ya sea entre el material sobrante, parte de la materia prima que no puede ser utilizada en el proceso productivo o elementos extraños que impiden que el producto final sea de una calidad superior, las cuales pueden representar pérdidas económicas significativas o no significativas para la empresa.

Planteamiento del problema

Este proyecto describe la metodología empleada en la evaluación y cuantificación de mermas que se dan en las materias primas. La empresa no cuenta en este momento con una metodología que le permita medir las diferentes mermas que se presentan en el proceso de recepción y transformación de materias primas y establecer planes de mejora a partir de esta cuantificación. Para así mejorar sus procesos y reducir sus costos de producción, aumentando la rentabilidad del negocio.

Antecedentes

Calimax nace en 1939 como una tienda de abarrotes y carnes en la calle 5ta de la zona centro de Tijuana, Baja California. Fue a principios de 1962 cuando nace el concepto Calimax, con su primer tienda tipo supermercado, ubicada en el Blvd. Díaz Ordaz y Abelardo L. Rodríguez.

Calimax está ubicada en el noroeste de México, en las ciudades de Tijuana, Mexicali, Ensenada, Rosarito y Tecate, en el estado de Baja California y en San Luis Río Colorado, Ciudad Obregón, Huatabampo y Navojoa en Sonora. Actualmente la cadena cuenta con 99 sucursales CALIMAX, 1 tienda de mayoreo llamado BODEGÓN, 15 tiendas llamadas APRECIO y tres Centros de Distribución, ubicados en Tijuana B.C., Sonora y San Diego USA, con capacidad para abastecer el crecimiento de la cadena a más tiendas en el futuro.

Opera más de 20,000 artículos para la venta, de los cuales el 30% son productos de importación generalmente de U.S.A., y cuenta con más de 6,000 colaboradores.

El Centro de Distribución de Calimax, uno de los más modernos del país, ha sido factor importante en la planeación del crecimiento de la cadena, así como la flotilla de más de 200 de camiones que surten diariamente las necesidades de cada tienda. Cuenta también con una moderna Planta Procesadora de Carne, la cual se garantiza la calidad y frescura de los productos cárnicos que ofrece la cadena.

Grupo Calimax tiene un celebrado “joint venture” con Smart & Final Inc., empresa que cuenta con 15 sucursales en Baja California y San Luis Río Colorado, Sonora.

MATERIALES Y MÉTODOS

Localización del estudio

El estudio se realizó en la planta, en el área de perecederos ya que es donde hay más perdidas de la empresa Calimax CD ubicada carretera libre Tecate-Tijuana, en el municipio de Tijuana Baja California las temperaturas varían según los cuartos de almacenaje, clasificados desde congelador hasta fruta y verduras secas o a granel.

Para el desarrollo de este estudio se tomó como referencia el análisis de datos como entrevistas a los empleados del área de inventarios ya que ellos llevan el control de mermas y pérdidas de los diferentes productos.

Recolección de información de las variables involucradas en el problema

A fin de conocer los factores involucrados en el estudio se visitó la planta de alimentos perecederos y se identificaron las operaciones que influyen en el manejo de materias primas y producto terminado, se entrevistaron al gerente de logística, supervisor de inventarios, gerente de producción, jefe de calidad, jefe de administración. Debido a que ellos son los que se encargan del recibo, verificación y evaluación de las

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