Trabajo Investigacion Mermeladas

Introducción

En el siguiente informe hemos elegido hablar de los productos Gourmet. Partiremos por su definición:

La palabra Gourmet procede del vocablo francés gourmand, que a la vez encuentra sus raíces en gout, gusto o sabor en francés. Los antiguos diccionarios lo definían como un amor refinado y sin control por la comida.

Los productos gourmets son especiales, de alta calidad, elaborados con delicadeza y respetando el producto al máximo para que se conserven todas sus propiedades y cualidades organolépticas.

A continuación se determinara el segmento al cual estará enfocado nuestro producto para la venta como además de la estrategia a utilizar a modo de minimizar lo más que se pueda los riesgos del negocio.

http://clubensayos.com/Negocios/Estudio-De-Mercado-Mermeladas/476840.html

El objetivo del estudio de mercado es determinar la real posibilidad de insertar este producto en el mercado, determinar los canales de distribución, determinar la demanda de las mermeladas dentro de chile, conocer a los actuales y potenciales consumidores.

Mermeladas “Deleite”

Respecto a lo que consumen los chilenos en el desayuno y once el agregado referido después de la mantequilla es la mermelada con un 34%, dentro de un margen de 3000 personas encuestadas-

Fuente: estudio realizado por la Universidad de Talca, centro de estudio opinión cuidadana (CEOC) julio 2011

“Deleite” es una empresa familiar que se dedica elaborar mermeladas gourmet, caseras manteniendo la tradición de recetas milenarias.

Tamaño:

“Deleite” es una microempresa familiar de 3 personas, las que estamos a cargo de la elaboración y comercialización.

En nuestros inicios partimos vendiendo nuestras mermeladas a nuestros familiares y amigos

EL MERCADO DE LA INDUSTRIA GOURMET

El mercado de la industria Gourmet cuenta con nichos de mucho interés a nivel mundial, el consumo de estos productos está en alza en los principales mercados Europeos y en Estados Unidos.

Chile también es un mercado que está presentando alzas tanto en el consumo como en la producción de este tipo de productos.

Nuestro país es un importante productor de alimentos de tipo Gourmet, posee ventajas comparativas respecto a la ubicación geográfica, clima y las condiciones fitosanitarias que le permiten posicionarse como un país ideal para satisfacer las necesidades de los consumidores más exigentes.

Los productos Gourmet se han caracterizado por marcar una alta diferenciación, tanto en precio como en calidad. Estas características han hecho que esta clase de productos se oriente a consumidores más refinados y con mayor poder adquisitivo.

Identificación de la necesidad

Principales razones de consumo de Productos Gourmet

Elaboración propia en base a la NASFT: National Association for the Speciality Food Trade ICEX, Instituto Español de Comercio Exterior, 2007.

La compra de productos gourmet se realiza principalmente por lujo , luego, la compra de productos Gourmet, ya sea para uso personal o para regalo, se convierte en una experiencia especial para los consumidores. Ellos se fijan especialmente en el envase del producto, lo prueban y consideran sus características exclusivas antes de adquirirlo

El consumo de productos de alimentación Gourmet tiene un componente estacional, se concentra en los últimos meses del año (Navidad, Año Nuevo y verano). Además, se cree que en el futuro los productos Gourmet se presentarán en envases funcionales, además de atractivos, y aumentarán las comidas Gourmet preparadas en envases individuales o de dos raciones, siempre con los mejores ingredientes.

Otras razones:

 Trato especial en los comercios Gourmet

 Compra de regalos

 Descubrir nuevos sabores

CONSUMO LOCAL

EL MERCADO DE LA INDUSTRIA GOURMET EN CHILE

Las principales características de la Industria Gourmet en Chile se enmarcan en que es una industria incipiente y en expansión. Está conformada por pequeños y medianos productores ya que ellos han encontrado en este tipo de productos un nicho en donde pueden competir por calidad e innovación, además, los productores tienen mucha dificultad para insertar sus productos en el mercado local, existe poca cultura del comer alimentos distintos y por último, el apoyo estatal juega un rol muy importante en esta industria.

Las empresas productoras Gourmet han surgido de la mano de un fuerte apoyo estatal, quien de manera institucional, busca con el slogan “Chile potencia Alimentaria y Forestal” destinar recursos a áreas tan demandadas como es la producción de alimentos. Además, como el rubro Gourmet está asociado al desarrollo agropecuario de pequeños agricultores, éstos necesitan el apoyo estatal para poder iniciar el negocio, o bien, para adquirir ciertos conocimientos técnicos relacionados a la producción de alimentos.

La fabricación de productos Gourmet está en la mayoría de los casos en manos de pymes, por lo cual también se comprende el fuerte apoyo estatal que tiene estas empresas, ya que según las estadísticas, las pymes generan 7 de cada empleos en el país.*

Fuente: http://www.economia.gob.mx/eventos-noticias/sala-de-prensa/comunicados/6616-las-pymes-generan-siete-de-cada-10-empleos-formales-en-el-pais

Como la industria Gourmet en Chile aún está en proceso de desarrollo, no se maneja mucha información respecto a cifras y estadísticas de mercado. Sin embargo, los productos Gourmet chilenos han tenido una creciente penetración en el mercado nacional, además el auge de estos productos ha tenido como consecuencia el surgimiento de varias tiendas especializadas en este tipo de productos.

La información levantada para efectos de este estudio, complementada con información disponible sobre el tamaño del mercado, dan cuenta de un pequeño mercado cercano a los 8 millones de dólares. La tasa de crecimiento es de 40% anual, que hasta ahora ha mostrado el segmento, podría hacer que la facturación anual a los US$30 millones anuales.

Según los pequeños empresarios del rubro, se trata de un mercado potencial y con muy buenas perspectivas para el futuro, porque cada día crece la demanda y el interés por consumir productos Gourmet.

ANALISIS DE MERCADO

MERCADO COMPETIDOR

MERCADO PROVEEDOR

LOS PRODUCTORES GOURMET

Según el Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP), no existe un estudio del perfil de Microempresa Campesina productora de alimentos, según los datos obtenidos en las Expo Mundo Rural, se puede definir a una microempresa campesina como una empresa cuyo promedio de socios alcanza 19 personas; un 43,6% agrega valor a su producción; sus ventas anuales van entre 0,1 y 600 UF en un 58%, con un promedio de ventas anuales de 490 UF, por lo que es considerada dentro de la categoría de microempresa, su principal mercado de destino es el local.

En Chile, existen más de 200 microempresas de productos procesados principalmente pertenecientes a la pequeña agricultura campesina, estos productores al no poder competir con los volúmenes de las grandes empresas, han encontrado en los productos Gourmet, que es sin duda un nicho más exigente, una oportunidad de competencia.

Distribución geográfica de los productores

Según las empresas que postularon a la 11ª Expo Mundo Rural 2008

Elaboración propia en base a información de INDAP

MERCADO CLIENTES

Perfil del consumidor

El consumidor chileno, sigue las tendencias mundiales de consumo, es decir, el consumidor chileno tiene muy internacionalizada la calidad y preferencia de los productos locales, como son sus productos del mar, fruta, vino, etc., productos que a su vez se exportan a muchos países, no obstante su carácter cosmopolitas le hace apreciar significativamente muy bien los productos Gourmet del mundo.

Los consumidores locales, son personas a las que les apasionan los alimentos Gourmet y que disfruta de una variedad de productos de gran calidad. El número de personas que comparten aquel entusiasmo por dichos alimentos, como se ha mencionado anteriormente, crece cada vez más.

Se definen a los consumidores de productos Gourmet como personas mayores de 45 años, con un nivel socioeconómico y educativo alto. Además, las personas de 25 a 34 años de edad, con buen poder adquisitivo también tienden a comprar alimentos Gourmet de regalo para ellos mismos, como recompensa por sus logros. Asimismo, los alimentos Gourmet, particularmente aquellos certificados como orgánicos son vistos como un aporte para un estilo de vida saludable. Fuente (ICEX, Instituto Español de Comercio Exterior, 2007)

Distribución de los grupos de consumidores

ANALISIS FODA

Fortalezas:

Debilidades: El consumidor no está acostumbrado a comprar productos Gourmet de esto puede inducirse que exista una moda generando una demanda potencial que no será constante en el tiempo, la que tendera a estabilizarse en el tiempo, demostrando entonces el consumo real de estos productos.

Oportunidades: Como el consumo de estos productos no es masivo, se puede estimar volúmenes puntuales que satisfagan las necesidades de estos canales, adaptando los productos y alcanzando un mercado masivo que a primera vista presenta barreras de entrada por los volúmenes producidos. Los requerimientos técnicos para elaborar productos Gourmet no requieren de tanta tecnología como la producción en serie.

Amenazas: La elaboración de productos Gourmet, requiere trabajar con materias primas de mayor calidad y envases más elaborados, esto se traduce en productos con un mayor costo, si los interesados solo producen este tipo de productos; ante una eventual competencia entre los líderes de mercado es muy probable que quede fuera de mercado.

ESTRATEGIA DE DIFERENCIACION

La calidad y la materia prima son las variables más importantes, mientras que el precio y lo orgánico presentan porcentajes bajos de importancia. Este bajo porcentaje se justifica debido a que el precio en los productos gourmet no es relevante ya que este tipo de productos se caracterizan por tener un precio elevado de venta.

Cuatro P

PRODUCTO

MARCA: El protagonista debe de ser el Producto.

 Representar las características del producto en una sola palabra.

 Debe representar placer por las sensaciones que genera en el organismo, satisfacción por el estatus que le brinda por consumir un producto de calidad.

 Utilizar colores cálidos referentes a su entorno.

 Para la tipografía se recomienda emplear un tema que de sensación de autenticidad y sea moderno.

 Para campañas, avisos publicitarios, el logo, entre otras, utilizar imágenes tomadas por profesionales, con colores llamativos que aparenten frescura y den la sensación de tocarlas y apreciarlas.

 El mensaje que debe de emitir a este tipo de consumidores a través de su logo e imagen con historia y tradición, de calidad, juvenil, confiable y con experiencia. Lo anterior podrá ser verificable mediante los ítems de la página web.

PRECIO

Es trascendental analizar el precio de la competencia en el mercado y así establecer cuanto están dispuestos a pagar los clientes por lo que se está ofreciendo.

Es importante que los clientes diferencien el producto por su calidad, por ser único y por los beneficios y cualidades de este; en este caso los precios que se fijaran serán más altos que los de la competencia, ya que se ofrecerá un valor agregado. Además los precios se pueden establecer por:

 precio uniforme en todas partes.

 precio basado en el mercado de cada país.

 precio basado en los costos de cada país.

PLAZA (DISTRIBUCIÓN)

Para una mejor manera de llegar a los clientes se utilizaran los siguientes canales de distribución:

 Negocios de la especialidad, pequeñas cadenas

Represento de la siguiente manera en el grafico que se muestra a continuación:

PROMOCIÓN

Es adecuado analizar las diferentes herramientas que se pueden utilizar para informar los beneficios y servicios del producto, además es primordial conocer a quien se va a llegar, es decir, a un mayorista, minorista o consumidor final y a partir de esta información dirigir acciones de comunicación de donde posiblemente se puede encontrar los clientes. Las acciones que se pueden realizar son:

 Publicidad: En televisión, revistas, radio, correo electrónico, etc.

 Promoción de ventas: Descuentos, degustaciones, muestras,

 demostraciones, concursos, etc.

 Eventos de lanzamiento.

 Asistencia para la participación en ferias internacionales y ruedas

 de negocios.

 Misiones comerciales.

 Publicidad por una página web, brochure, redes sociales,

 llamadas telefónicas.

ANALISIS FODA

Fortalezas

 El trabajo en equipo dentro del restaurante, es una cualidad muy importante.

 No copia fortalezas distintivas de otra empresa sino que genera sus propias manteniendo su cultura organizacional.

 Apropiada estructura organizacional y estilo administrativo.

 Una buena relación precio cantidad de productos.

 Con una adecuada estandarización de procesos de fabricación y venta del producto;

 Local bien ubicado, en sector céntrico de la ciudad más poblada del país, en punto con mayor afluencia de público;

 Ronda cree importante mantener excelentes relaciones con los proveedores.

Debilidades

 Si se presentara baja capacidad de innovación de nuevos productos.

 Calidad del producto adecuado, pero con una escasa posibilidad de diferenciación.

 Campaña publicitaria débil.

 Una página web limitada.

 Los consumidores poseen baja lealtad de marca.

Oportunidades

 Experiencias y el aprendizaje de técnicas innovadoras es una herramienta de entrada importante en este sector industrial.

 Nuevos tratados internacionales, incrementará el ingreso de los consumidores y disminuirá los costos.

 Alto número de posibles consumidores, mercado en crecimiento.

 Elevado número de proveedores dando la posibilidad de una amplia gama para escoger sus productos.

 Amenazas

 Alta fiscalización de entidades reguladoras que pudieran poner trabas o implementar normas que nos perjudiquen.

 Alto número de competidores e importantes con nombre posicionado en el mercado.

 Bajo costo de cambio de los consumidores

 Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera a precios relativamente bajos.

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