REUNIONCITA II: La Recapitulacion
Enviado por Elita1994 • 20 de Marzo de 2013 • 551 Palabras (3 Páginas) • 493 Visitas
Alimentos perecederos
Son aquellos que, por tener un contenido alto o medio en agua, se alteran con facilidad y por lo tanto, deben conservarse de manera específica para protegerlos: frío, atmósfera modificada, tratamiento de calor, conservantes… Entre ellos tenemos varios ejemplos: leche, pescado, carne, huevos, etc. La presencia del agua en los alimentos influye en el deterioro más rápido de éstos, los hace más perecederos.
Tiempo
La multiplicación de los gérmenes es tan rápida que en unas horas puede pasar de cifras pequeñas a muchos millones. Se multiplican por 2 cada 30 minutos.
Acidez
Añadiendo limón y vinagre a los alimentos, éstos aumentan su acidez y bajan su pH. Los alimentos ácidos no dejan crecer los gérmenes.
La acidez se mide con la escala de pH que va de 1 (muy ácido) a 14 (muy básico o alcalino). La gran mayoría de microorganismos patógenos se desarrollan a pH neutro, entre 6’5 y 7’5, reduciéndose su crecimiento fuera de ese campo a través de la adición de sustancias ácidas o alcalinas.
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