Proyecto de tortas de productos hidrobiologicos

Universidad de San Carlos de Guatemala[pic 1]

Dirección General de Investigación -Digi-[pic 2]

Formato Digi 01. Guía para presentar propuestas de investigación

Información general de la propuesta

1. Índice

Contenido                                                                                         pagina

1.        Índice        1

2.        Resumen y palabras clave        2

3.        Aceptabilidad de tortitas de pescado y camarón en niños escolares.        3

4.        Introducción        3

5.        Planteamiento del problema        4

6.        Delimitación en tiempo y espacio        4

6.1        Delimitación en tiempo        4

6.2        Delimitación en espacio        4

7.        Marco teórico        5

8.        Estado del arte        8

9.        Pregunta de investigación        9

10.        Objetivos        9

10.1        Objetivo general        9

10.2        Objetivo específicos        10

11.        Hipótesis        10

12.        Explicación como contribuye en la solución de problemas nacionales        10

13.        Materiales y métodos        10

13.1        Enfoque y tipo de investigación        10

13.1.1        Enfoque de la investigación        10

13.1.2        Tipo de investigación: descriptiva        10

13.2        Método        10

13.3        Técnicas e instrumentos        10

13.4        Operacionalización de las variables o unidades de análisis        10

13.5        Procesamiento y análisis de la información        11

13.6        Coherencia de la propuesta de investigación        12

13.7        Productos, hallazgos, conocimientos o resultados esperado:        14

13.8        Cronograma        14

14        Impacto esperado        15

15        Vinculación        15

16        Estrategia de difusión y divulgación        15

17        Referencias        15

18        Recursos humanos        18

18.1        Coordinador del proyecto:        18

18.2        Investigadores auxiliares de investigación:        18

19        Presupuesto        18

19.1        Presupuesto solicitado a la DIGI        18

19.2        Presupuesto: contra partida de la unidad académica que avala la propuesta de investigación        21

20        Apéndice        22

1. Resumen y palabras clave

La presente investigación se orienta a la aportación de la nutrición guatemalteca, además fomentar e incluir en la dieta productos transformados de origen hidrobiológico, esto con el fin de poder incrementar el consumo per cápita nacional de estos alimentos, los cuales son una fuente importante de nutrientes para el crecimiento y desarrollo, pero para ello se debe analizar y comprender la aceptación de estos productos. Es por ello que se realizó una evaluación organoléptica a 30 estudiantes, hombres y mujeres, los cuales probaran tortitas de pescado y camarón, y en una boleta registraron sus respuestas ante las distintas características del alimento probados, comparados con un testigo de tortitas de pollo de marca comercial.

Palabras claves: nutrición, prueba organoléptica, hidrobiológico, tilapia, alimento

1. Aceptabilidad de tortitas de pescado y camarón en niños escolares.

2. Introducción

En el presente trabajo se realizara una revisión bibliográfica con el fin de recopilar información sobre el tema de la costumbre de la cultura culinaria guatemalteca orientada en productos de hidrobiológicos consumidos por niños escolares de primaria, los cuales son una fuente importante de nutrientes esenciales para el buen desarrollo y crecimiento tanto físico y mental, además de que el consumo de estos productos han disminuido la aparición de enfermedades respiratorias y musculares a temprana edad, por otra parte se ha comprobado en otros estudios que el consumo per cápita de Guatemala se categoriza entre los más bajos a nivel mundial y a nivel de Latinoamérica, es por esto que el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) ha implementado programas para fomentar el consumo de estos productos con el nombre de “come sano, come pescado”, ya que se demostró que el consumo aumentaba en fechas tempranas y posteriores a la semana santa ya que es un platillo cultural para esas fechas, esto genera doble beneficio para el país, porque aparte de ser una fuente nutricional, también apoya la economía interna en las áreas rurales, específicamente para los pescadores artesanales. Es por ello que, para aumentar el consumo de productos procesados de esta índole, es necesario realizar pruebas organolépticas de los mismos a fin de poder analizar y comprender las distintas características físicas y químicas que tengan mayor aceptabilidad para su consumo en niños escolares.

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