ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS
Enviado por gcthdcghjfv • 23 de Octubre de 2022 • Apuntes • 731 Palabras (3 Páginas) • 48 Visitas
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE MICHOACAN.[pic 2][pic 3][pic 1]
PLANTEL 07 EPITACIO HUERNTA.
CECyTE 07
Caballero Camacho Vielka Mariel.
Grado.324 grupo A
Diaz Lúa Roberto.
M1S2.
ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS.
Practica No.2 CAJETA ENVINADA
29/09/2022
2022-2023
2.INTRODUCCION.
3.OBJETIVO
El alumno aplica la tecnología de la leche para la elaboración de cajeta envinada.
4.FUNDAMENTO
La leche es un producto que se obtiene de las hembras de los mamíferos unos días posteriores al nacimiento de sus crías. En México la leche que quemas se consume es la de vaca, cabra y oveja. También se utiliza para la elaboración de un gran numero de productos dentro de los cuales se encuentra la cajeta. Es un producto elaborado de leche general mente de cabra, lleva también glucosa, azúcar, bicarbonato de sodio, canela, y algún conservador. Es una mezcla que al sostener a altas temperaturas se evapora agua resultado es una pasta pegajosa y lisa de color cafesoso; este color sede ve a los azucares que contienen las leches es una especialidad de la ciudad de Celaya, en l estado de Guanajuato. Tradicional mente se vacía en moldes y se guarda en cajas de madera (de ay su nombre). En la actualidad de distribuye en frascos de vidrio; en la actualidad se hacen muchos dulces de cajeta y postres. De acuerdo la norma (NMX-F-480-1985). La humedad mínima del producto es de 18% y la máxima 26%.
5.MATERIAL Y EQUIPO UTILIZADO.
MATERIAL REACTIVOS
- Termómetro NauH 0.1N
- Tapa de caja Petri Fenetilina
- Bureta automática para titulación Formaldehido al 40%
- Matras Helen Mayer alcohol al 68%
- Pipetas de 10ml
- Lactómetro de escala: 1 a 1.5g/ml
- Probeta graduada de 250 ml.
- Vaso de precipitado de 500 ml o 1 litro
- Manta de cielo para colar leche
1. saquito de tela para amarar la canela
6.TABLA DE FORMULACION.
INGREDIENTES | Cantidad | Cantidad en kg |
Leche de vaca o cabra | 3 litros | 3.1 kg |
Glucosa | 0.480g | 0.7 kg |
Azúcar | 0.600g | 1.0 kg |
Bicarbonato de sodio | 3g | 0.66 kg |
Canela | 1.5g | 0.669 kg |
Alcohol al 96º | 36ml | 0.2 kg |
TOTAL | 6.1 kg |
7.DIAGRAMA DE FLUJO.
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8.TABLA DE FUNCIONALIDAD DE CADA INGREDIENTE.
Ingredientes | Funcionalidad |
Azucares (glucosa y sacarosa | Dan viscosidad, chiclosidad, originan el color café característico por que se lleva a cabo la rección de Maillard además de la dulzura y textura adecuada y brillante. |
Canela | Saborizante del producto terminado |
Bicarbonato de sodio | Neutraliza la acidez para evitar la precipitación de las proteínas del suero debido al calentamiento |
Alcohol | Sabor característico al producto terminado |
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