ELABORACIÓN DE ALFAJORES CON RELLENO DULCE DE AVENA

Trabajo Producto Innovador

Modulo Tecnología De Productos De Granos

Y Tubérculos

Unidad Didáctica Innovación

Área Industria Alimentarías

Semestre V

Profesora Lic. Marcos Berrios S.

Alumna Andrea Usquiano V.

TITULO DEL PROYECTO

“ELABORACIÓN DE ALFAJORES CON RELLENO DULCE DE AVENA”

PRESENTACIÓN

En el siguiente trabajo se expone el proyecto innovador elaborado mediante uno de los cereales más usados en los desayunos, pero muy poco empleados en los pasteles, La avena.

Con este proyecto se busco exponer otra de las formas como puede usarse dicho cereal, encontraremos también el marco teórico ,los métodos ,materiales que se emplearon para la elaboración de dicho relleno; así como también las encuestas a las que se realizaron en la ciudad de Ferreñafe y los resultados de dicha encuesta.

Esperamos que sea de su agrado.

PROBLEMA PRIORIZADO

La elaboración de alfajores con relleno dulce de avena constituye una nueva opción, por la facilidad y rapidez con que se elabora dicho dulce (relleno de avena).

Este relleno no es conocido aun en el mercado, pero resulta ser una muy buena opción para reemplazar el tradicional manjar blanco; aunque dicho relleno tiene un sabor parecido, el incremento de la avena hace que su elaboración reunía las características adecuadas para su industrialización, contando con valiosísimas propiedades alimenticias y benéficas.

JUSTIFICACIÓN

La elaboración de alfajores con relleno de dulce de avena, no son conocidos, por ello no goza de popularidad entre los consumidores.

El cereal escogido para elaborar el relleno es la avena, que normalmente es consumidor como desayuno y muy pocas veces probado en postres, así que pensando en esas razones, nos motivamos a probarlo como dulce de avena para lograr mostrar al consumidor otras formas de elaboración que puede intervenir la avena , y no solamente en su uso tradicional.

LIMITACIONES

1. El costo de los insumos a utilizar, tales como el azúcar impalpable, maicena y la mantequilla. Todo ello hace que el precio final no sea muy accesible.

2. El horno ; este tipo de producto debe realizarse en hornos industriales por la capacidad que ellos tienen para hornear cantidades grandes de alfajores en pocos minutos, a diferencia de solo utilizar un horno eléctrico de poca proporción

ANTECEDENTES

Las galletas de avena, han sido realizadas siempre, pero muy poco se sabe del empleo de este cereal en dulces o rellenos para alfajores.

Este cereal se emplea generalmente como valor agregado en postres tales como los bizcochuelos de avena o la ya mencionada galleta de avena.

MARCO TEÓRICO

Avena

Definición

La avena es un género de plantas de la familia de las poáceas,1 utilizada como alimento y como forraje para los animales.

La Avena (Avena Sativa) es una planta herbácea anual, perteneciente a la familia de las gramíneas. Posee raíces más abundantes y profundas que las de los demás cereales; los tallos son gruesos y rectos, pueden variar de medio metro hasta metro y medio, están formados por varios entrenudos que terminan en gruesos nudos; las hojas son planas y alargadas

Ubicación Geográfica

En la producción mundial de cereales la avena ocupa el quinto lugar, siendo el cereal de invierno de mayor importancia en los climas fríos del hemisferio norte.

Condiciones Ecológicas

Altitud: El cultivo de la avena se realiza en los siguientes lugares:

a) Zona alto andina (jalca) de 3000 a 4000 m.s.n.m.

Humedad:

Se siembra tanto al seco como bajo riego en cualquier época del año Humedad

Se adapta bien a los diferentes tipos de suelo (arcilloso, areno-arcilloso, franco-arenoso)

Sistema de siembra

En líneas, con una separación de 15 cm entre sí.

Terrenos compactos y algo secos se aconseja la siembra en surcos

Riego:

Es muy exigente en agua por tener un coeficiente de transpiración elevado

La avena exige primaveras muy abundantes de agua

Formas de cosecha:

 Forraje

 Heno

 Ensilo

Valores nutritivos:

El valor nutricional del grano de avena es superior al de otros cereales, al ser la avena más rica en aminoácidos esenciales, especialmente en lisina. El contenido en proteínas digestibles del grano de avena es mayor que en maíz y también tiene una mayor riqueza en materia grasa que la cebada y el trigo. En la siguiente tabla se muestra la composición del grano de avena: (García, 2007)

Uso

Este cereal se utiliza principalmente para la alimentación del ganado, como planta forrajera y en menor cantidad para alimentación humana, aunque no es muy utilizada por estos, a pesar de sus propiedades energizantes. La avena es muy recomendada para aquellas personas que necesitan aumentar su capacidad energética, como los estudiantes, personas abatidas o con constante sensación de sueño o estrés permanente. Esto la convierte en un alimento muy importante para comenzar el día.

Se le reconocen también propiedades adelgazantes, gracias a su poder para aumentar la producción de orina y el contenido de fibras que aumentan la saciedad. Sus propiedades digestivas permiten que sea utilizada para combatir la pirosis, gastritis, estreñimiento y disfunciones hepáticas.

Los mayores productores de avena son Rusia, Canadá, EE. UU., Australia, Finlandia, Alemania, Polonia y Suecia

Beneficios

Los Beneficios de la avena para la salud. Fuente de fibra y beta-glucanos un componente eficaz para reducir el colesterol. En Viviendo sanos os contamos más de la avena y sus múltiples propiedades saludables. Recuerda que en Viviendo Sanos tenemos un artículo especial sobre Como bajar los Triglicéridos Altos

La avena es uno de los cereales más completos. Tomarla en desayunos cenas o meriendas es una sana costumbre. La avena aporta energía, vitaminas como vitamina E, B5 B6, y minerales como el manganeso, selenio, cobre, hierro.

Harina pastelera

La harina pastelera es un tipo de harina, que tiene un menor contenido de proteínas (apenas del 8%) y tiene una textura muy fina y de un color sumamente claro. Como tiene una textura tan fina, esta harina debe ser tamizada antes de ser incorporada a la receta que la pida.

Como tiene un bajo contenido de proteína (el harina de todo uso contiene aproximadamente 10%) y menos gluten se forma cuando la mezclas con el resto de ingredientes. Esta mezcla, produce un pastel de miga fina y suave. A pesar que el harina de todo uso puede hacer un pastel excelente, la harina pastelera logra un resultado mucho más esponjoso

Como el nombre sugiere, esta es excelente para poder hornear pasteles y otros postres porque nos da muy buenos resultados: pasteles suaves y esponjosos.

Insumos

Azúcar: Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.

El azúcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposición (reacción de caramelizarían). Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.

El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociado a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.

Tipos

 Azúcar morena; se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, sólo cristalizado y centrifugado. Normalmente tiene entre 96 y 98% de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar blanca, pero muy inferior al de la melaza.

 Azúcar rubia; es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa.

 Azúcar blanca; con 99,5% de sacarosa. También denominado azúcar sulfatada

 Azúcar refinada; o extra blanco es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. El azúcar rubio se

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