ELABORACIÓN DE CHOCOLATE ARTESANAL SABORIZADO CON NARANJA CONFITADA

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIDAD EDUCATIVA PRIVADA JUAN PABLO II

BARINITAS ESTADO BARINAS

ELABORACIÓN DE CHOCOLATE ARTESANAL SABORIZADO CON NARANJA CONFITADA  PARA EL DEGUSTE DE LOS HABITANTES DEL SECTOR EL CAMBUR DE LA COMUNIDAD LA BARINESA PARROQUIA BARINITAS MUNICIPIO BOLÍVAR DEL ESTADO BARINAS

PERIODO 2020

Autor:

Rivas Nefi

C.I.N°V-29 774799

Año: 5°

Sección “A” 

Docente Tutora:

Kimberly Quintero

BARINITAS, ABRIL DE 2020

ÍNDICE

PORTADA

ÍNDICE

AGRADECIMIENTOS

INTRODUCCIÓN

Capítulo I

 El Problema

        Planteamiento del Problema

Objetivos de la Investigación

        Objetivo General

        Objetivos Específicos

Justificación

Capítulo II

Marco Referencial

        Antecedentes de la Investigación

        Bases Teóricas

        Bases Legales

        Definición de Términos Básicos

Capítulo III

Marco Metodológico

        Investigación Acción Participativa y Transformadora

        Tipo y diseño de la Investigación

Población y muestra

Materiales y Procedimiento

Capítulo IV

Análisis de los resultados

        Resultados de la aplicación del instrumento de recolección de información

        Conclusiones

        Recomendaciones

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

AGRADECIMIENTOS

INTRODUCCIÓN

        La realización, ejecución y consecución de un proyecto sociocomunitario, involucra un cumulo de situaciones que van desde la escogencia de la situación problema a considerar, hasta la conclusión del trabajo y su respectiva evaluación, lo que conlleva una cantidad de acciones que coordinadas, permiten el logro de las metas planteadas por los estudiantes investigadores.

        En consecuencia, este año escolar, sobre todo en la etapa del I y II momento, gracias a la situación de cuarentena que vive, no solamente Venezuela sino el mundo, las clases se hicieron a distancia, sonde se puso manifiesto los valores y principios morales de cada uno de los estudiantes en la ejecución de los deberes escolares enviados por los profesores, utilizando para ello las redes sociales.

        Esta situación generó, entre otras cosas, cambiar radicalmente la metodología de presentación y defensa de los proyectos sociocomunitarios, sin dejar de lado el desarrollo de los mismos por parte de los estudiantes.

        La gama de los temas o problemáticas a tratar es sumamente amplia y se toma en consideración la necesidad prioritaria que puede presentar una comunidad o un grupo de personas que viven en una determinada área geográfica.

        En relación a lo expuesto, se consideró la elaboración de un producto que satisfaga la necesidad de comer, por parte de niños y adultos, una deliciosa golosina que hoy está vetada por su alto costo.

        Cabe destacar, que el chocolate es la golosina por excelencia en cualquiera de sus presentaciones: bombones, Toronto, chocolate para taza, con avellanas, con maní, entre otros, siendo el propósito principal de esta investigación, que el producto elaborado sea del agrado de todos quienes tengan la oportunidad de probarlo.

MOMENTO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El chocolate, en cualquiera de sus presentaciones, como son los deliciosos bombones, el chocolate de leche, el choco krispis, la nucita, el chocolate amargo para repostería  o chocolate bíter, es   y ha sido un producto de consumo masivo para el disfrute de personas de cualquier edad.

Muestra de lo expuesto es que en distintos países del mundo como Colombia, México, España, por nombrar algunos y sin dejar de lado, también en Venezuela existen empresas dedicadas a la producción de chocolate en cualquiera de sus presentaciones.

En el estado Barinas, concretamente en Barinitas municipio Bolívar del estado Barinas, existe la fábrica de Chocolates “La Reina” que produce este producto en diferentes presentaciones utilizando como materia prima cacao autóctono.

En consonancia con lo expuesto, en la comunidad La Barinesa parroquia Barinitas municipio Bolívar del estado Barinas, sede del presente proyecto, cuenta con productores de cacao y fabricantes artesanales de cacao amargo mediante procesos totalmente caseros sin el uso de aditivos químicos que alteren su sabor y sin extraer la manteca de cacao que le da ese característico sabor fuerte y cremoso tan natural.

A pesar de todas estas fuentes de producción de cacao, el grupo investigador plantó el proyecto de elaboración de chocolate artesanal con   naranja confitada,  con la finalidad de obtener de allí  un aprendizaje y poder ofrecer un producto saborizado con otro sabor natural como la naranja y brindar a los miembros de la comunidad antes mencionada la oportunidad de ampliar su campo de trabajo dándole toques de sabor diferente a su original producto: el cacao amargo.

En consideración a lo antes expuesto, debe darse respuesta a las interrogantes surgidas:

¿Cuál es el proceso para la recolección de la materia prima?

¿Cuáles son los pasos para la obtención del cacao y para confitar la naranja?

¿Qué procedimiento debe realizarse para la elaboración del chocolate saborizado con naranja confitada?

PROPOSITOS DE LA INVESTIGACIÓN

Propósito General

Elaboración de chocolate artesanal con naranja confitada a partir de la recolección y procesamiento de la semilla del cacao para el deguste de los habitantes del sector El Cambur de la comunidad La Barinesa parroquia Barinitas municipio Bolívar del estado Barinas. Periodo 2020.

Propósitos Específicos

Recolectar la maraca del cacao para la extracción del fruto y posterior proceso y preparación para la elaboración del cacao con naranja confitada para el deguste de los habitantes del sector El Cambur de la comunidad La Barinesa parroquia Barinitas municipio Bolívar del estado Barinas. Periodo 2020.

Procesar el fruto para la molienda y preparación del cacao amargo para el deguste de los habitantes del sector El Cambur de la comunidad La Barinesa parroquia Barinitas municipio Bolívar del estado Barinas. Periodo 2020.

Elaborar el chocolate con naranja confitada mediante proceso totalmente artesanal para el deguste de los habitantes del sector El Cambur de la comunidad La Barinesa parroquia Barinitas municipio Bolívar del estado Barinas. Periodo 2020.

Evaluar los resultados obtenidos de la elaboración del chocolate  con naranja confitada mediante proceso totalmente artesanal para el deguste de los habitantes del sector El Cambur de la comunidad La Barinesa parroquia Barinitas municipio Bolívar del estado Barinas. Periodo 2020.

JUSTIFICACIÓN

        Los estudiantes de 5° año de bachillerato de instituciones venezolanas adscritas al Ministerio del Poder Popular para la  Educación, deben cumplir con el requisito de ejecutar un proyecto socioproductivo que beneficie a un sector de alguna comunidad adyacente a la institución en cuestión.

        En ese orden de ideas, la posibilidad de realizar un proyecto socioproductivo que se saliera de los cánones de la siembra, de elaboración de champú, cremas, desodorantes, entre otros  temas ya trillados,  dio cabida a la idea de manufacturar  artesanalmente un chocolate saborizado con naranja, como una forma de obtener un nuevo  conocimiento a través de la oportunidad de compartir con personas que manejan el oficio pero sin un arte establecido, confiriéndoles la oportunidad de agregar una nueva forma de elaborar chocolates artesanalmente y saborizarlos colocándole naranja confitada, aumentando así sus probabilidades de comercialización del producto con una deliciosa variación.

MOMENTO II

MARCO TEÓRICO O REFERENCIAL

Según Hernández, Fernández y Baptista (2010) afirma que es necesario conocer los antecedentes (estudios, investigaciones y trabajos anteriores), especialmente si  no se experto en los temas o tema a tratar o estudiar, afirmando:

Conocer lo que se ha hecho con respecto a un tema ayuda a: No investigar sobre algún tema que ya se haya estudiado a fondo,…a estructurar más formalmente la idea de investigación,…a Seleccionar la perspectiva principal desde la cual se abordará la idea de investigación” (p.28)

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