El cacao y su producción

El cacao y su producción

El cacao es un árbol tropical de la familia de la esterculiacis, también llamado cacaotero, gracias su nombre científico Theobroma fue adoptado como un alimento sagrado e importante gracias a los nativos americanos. Desde hace aproximadamente 3 mil años el ser humano lleva a cabo la producción y extracción de la semilla del árbol tropical del cacao con el fin de la elaboración de uno de los productos más importantes que permite en sectores de importación y exportación una alta comercialización y adquisición de dicho producto ya que su principal utilidad de la semilla o fruto del cacao es la fabricación del chocolate destinado primordialmente para el consumo humano.

Para la producción del cacao se requiere de un cuidado, un procedimiento y una elaboración rigurosa y específica donde es fundamental seguir los pasos o instrucciones necesarias desde la extirpación de la semilla del árbol donde se origina el cacao hasta la transportación ya del chocolate elaborado.

El cultivo y producción del cacao se origina desde Los primeros seis meses de vida debe pasarlos en un vivero donde recibirá los cuidados necesarios, transcurrido este tiempo podrá ser trasplantado al campo aunque deberá estar debajo de árboles más grandes que le protejan del sol y del viento, lo cual favorecerá a su crecimiento.

La temperatura óptima para el buen desarrollo del árbol debe ser de unos 21º a 25º ya que es prácticamente imposible que pueda sobrevivir a una temperatura inferior, al igual que una temperatura mucho más alta puede hacer que un árbol sufra alteraciones fisiológicas por lo que es conveniente tenerlos a la sombra.

En el momento de realizar la recolección se deben identificar las mazorcas maduras esto se conoce por los cambios de la coloración externa, esta varía dependiendo de la variedad del árbol. La recogida de los frutos es manual y se realiza con un cuchillo curvado unido a un palo que permite alcanzar los frutos más altos.

La fermentación es un paso fundamental y primordial en la elaboración del chocolate ya que es el primer proceso que se lleva a cabo pues se quitan las cascaras, las semillas y la pulpa. se guardan durante 5 días en un lugar bien ventilado tapadas con hojas, permitiendo que se desarrollen las bacterias y las levaduras Durante el proceso de fermentación se debe ir removiendo los granos, se sabrá si está bien fermentada si la semilla esta hinchada y con una cascara que se desprenda con facilidad, su color será marrón intenso y se romperá fácilmente a la vez que desprenderá un aroma agradable y su sabor será ligeramente amargo.

El lavado se lleva a cabo cuando en el proceso de fermentación se lavan los granos para eliminar de esta manera la pulpa de la semilla aunque en algunos casos la fermentación ya la ha desintegrado completamente por lo que no es necesario el lavado.

El secado es donde las semillas acaban de perder el exceso de humedad que les queda y les permite perder la mitad de su peso, la forma del

...