Producción De Cacao Organico

MANUAL DEL SIC

(SISTEMA INTERNO DE CONTROL)

PARA LA PRODUCCIÓN DE CACAO ORGÁNICO.

Es un requisito fundamental para desarrollar satisfactoriamente la certificación ecológica, para un

operador colectivo, además de ayudar a ordenar los trabajos de los productores inscritos en el

programa de certificación.

El sistema interno de control, es una herramienta de mucha importancia tanto para el operador,

como para el productor, ya que en este sistema se detalla todo lo que el productor tiene en su unidad

productiva. Dentro de las normas de producción orgánica, el productor debe tener una visión

empresarial, para ello es vital el manejo de varios documentos, que le permitan cuantificar lo que

generan en su unidad, esto le permitirá al productor tener un costo real de lo que produce en su

unidad productiva.

Este sistema interno debe de ser manejo eficientemente por el equipo técnico o productores lideres

de cada organización, previamente capacitados para dicha función, ya que de ella dependerá la

sostenibilidad del programa de certificación orgánica.

Debe quedar claro que este sistema interno de control, es obligatorio para asociaciones o

organizaciones de pequeños productores.

Objetivos del SIC.

• Presentar los criterios, características y procedimientos relacionados a de la evaluación interna

de los productores asociados al programa orgánico..

• Detallar específicamente todo lo relacionado a la unidad productiva.

• Permite el acceso de la certificación ecológica.

• Garantizar la pertenencia del producto que se esta evaluando.

Por qué implementar un SIC?

Es una exigencia para la certificación ecológica colectiva, para garantizar el cumplimiento de las

normas de producción ecológica en el 100% de la Unidad productiva, además ayuda a las

Asociación, Cooperativa, Empresa u Organización que representan a los productores para

sistematizar la información relativa a su producción.

Partes del SIC

• Documentaria

• Metodológica.

Aspectos documentarios

En primer lugar, para un mejor ordenamiento, se recomienda que cada productor, tenga una carpeta

o folder identificado con un código y/o su nombre, en cual se archivará toda su documentación.

Dichas carpetas deben ir ordenadas de acuerdo a la zona, comité, sector o caserío al cual

pertenezcan los productores.

Es importante que la organización, cuente con planos y croquis de ubicación en la zona, y de las

parcelas involucradas en cada comité o sector.

Codificación

La codificación ayuda tanto al operador como al productor identificarse, permitiendo de esta

manera realizar un adecuado seguimiento.

Para el establecimiento de los códigos, se recomienda considerar las iniciales del lugar, sector,

caserío o distrito donde está ubicada el fundo del productor, seguido de un número correlativo o de

su número de asociado.

Por ejemplo, si se tratara del siguiente productor:

Nombre del Operador: ECOCACAO (ECC).

Productor: Juan Pérez García

Organización: La Villa (SAR)

Número de asociado: 0045

Entonces, le podemos asignar el siguiente código: ECC-SAR-0045

La documentación debe ser tanto para el productor así como para la Asociación, Cooperativa,

Empresa u Organización.

Cabe recalcar que hay documentos que se repiten tanto para productor como para el operador.

Documentación por Asociación o Empresa o Cooperativa:

• Lista de productores inscritos al programa de certificación (Formato AD1).

• Solicitud de ingreso al programa de certificación (Formato AD2).

• Normas internas de producción orgánica. (Formato AD3).

• Contrato de compromiso (Formato AD4).

• Reglamento interno de control (Formato AD5).

• Ficha de información básica del productor (Formato AD6).

• Croquis y descripción de la unidad productiva (Formato AD7).

• Plan de anual de conversión o producción (Formato AD8).

• Registros: De actividades diarias, ventas y compras. (Formato AD9, AD10, AD11).

• Fichas de monitoreo o seguimiento (Formato AD12).

• Fichas de inspección interna (Formato AD13).

• Kardex de limpieza de almacén y transporte. (Formato AD14).

• Lista de evaluadores internos o inspectores internos. (Formato AD15).

Documentación por productor.

• Solicitud de ingreso al programa de certificación. (Formato AD2).

• Normas internas de producción orgánica (Formato AD3).

• Contrato de compromiso (Formato AD4).

• Reglamento interno de control (Formato AD5).

• Ficha de información básica del productor (Formato AD6).

• Croquis y descripción de la unidad productiva (Formato AD7).

• Plan de anual de conversión o producción (Formato AD8).

• Registros: De actividades diarias, ventas y compras (Formato AD9, AD10, AD11).

• Fichas de monitoreo o seguimiento (Formato AD12).

• Fichas de inspección interna (Formato AD13).

• Kardex de limpieza de almacén y transporte (Formato AD14).

La documentación por productor / operador debe constar de:

1. Lista de productores inscritos en el programa de certificación.(Formato AD1)

En esta lista se detalla todos los productores asociados al programa de certificación, en la cual se

indica sus nombres y apellidos de cada uno, su codificación, el número total de hectáreas de la

unidad productiva, número de hectáreas del cultivo orgánico, y estimado de cosecha para la

presente campaña.

Este listado es importante para presentarlo al momento de la inspección externa, dada por el agente

certificador.

2. Solicitud de ingreso al programa de certificación.(Formato AD2)

Esta solicitud es realizada por el productor, para solicitar ingreso al programa de certificación. Esta

se presenta con anticipación y adjuntando sus documentos de identidad, así como una copia de su

titulo de propiedad.

3. Normas Internas para la Producción Orgánica.(Formato AD3)

Cada Asociación, Cooperativa, Empresa u Organización debe elaborar sus propias normas internas

para la producción orgánica, las mismas que deben ser conocidas y comprendidas por cada uno de

sus socios, quienes a su vez están obligados a cumplirlas.

Estas normas internas, deben estar basadas en las normas válidas de la empresa certificadora y de

las normas internacionales u nacionales vigentes. Dándose libertad de criterios a la Asociación,

Cooperativa, Empresa u Organización para establecer sus causales y grados de sanción.

Estas normas se deben entregar a cada productor, y éste debe de ponerlas en práctica.

4. Contrato de compromiso.(Formato AD4).

El cual debe ser establecido entre la organización y, cada uno de los productores miembros.

Detallándose los deberes y derechos de cada una de las partes dentro del Programa de Producción

Ecológica de la organización. Dicho contrato debe ser reflejo de lo exigido en las normas internas,

siendo de renovación anual o indefinida.

Hay que mencionar que el contrato es voluntario, y no se debe de obligar al productor, luego se

debe procede a firmar ambas partes.

5. Reglamento interno de control. (Formato AD5)

En este documento se detalla los puntos resaltantes a tomar en cuenta en el proceso de certificación

orgánica, dicho reglamento se tiene que cumplir en su totalidad.

6. Ficha de Información Básica de la Unidad Productiva. (Formato AD6)

Esta debe ser elaborada al inicio del programa de certificación, a cada uno de los productores,

detallándose información sobre ubicación de la parcela, cultivos, crianzas, manejo y conservación

del suelo, control de plagas, enfermedades y malezas, volúmenes esperados de cosechas, prácticas

de beneficio de productos en campo, aspectos de vivienda, personal contratado, aspectos contables

si se llevarán registros, con la finalidad de conocer el estado inicial de los procesos productivos que

desarrolla y, algunos antecedentes del manejo que ha realizado en la chacra.

Es muy importante esta ficha para iniciar el proceso de certificación, y deberá ser renovada cada

dos a tres años.

El llenado de esta ficha se debe realizar directamente con el responsable de la unidad productiva,

que es el productor inscrito el programa de certificación, aquí se debe detallar todo lo que tiene en

la unidad, además el encuestador debe realizar un recorrido a la unidad para verificar lo dicho. El

productor debe ser sincero, verdadero en lo que declara, ya que este formato será su diagnostico

antes de iniciar el proceso de certificación.

7. Croquis y descripción de la unidad productiva.(Formato AD7).

Aquí se detalla todo lo que se tiene en la unidad productiva, desde el acceso, vivienda, cultivos,

bosque, colindantes, norte magnético y otros.

8. Plan de Conversión / producción de la Parcela.(Formato AD8).

El cambio de una agricultura tradicional a una ecológica, es un proceso de varios años, no

pudiendo exigirse un cambio inmediato que según se ha visto en la práctica, es muy difícil por

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