Elaboracion De Tempe

ELABORACIÓN DE TEMPEH

RESUMEN

En la presente práctica se elaboro un alimento de fermentación controlada (Tempeh) a base de hongo, en el cual el procedimiento consintió en quitarle la cascarilla a la soja manualmente, una vez quitada toda la cascarilla se paso a ponerla a ebullición a fuego lento durante, posteriormente se puso a secar, una vez seca la soja se paso a sembrar el hongo, después de sembrar el hongo en la soja se almaceno durante tres días, al transcurrir ese tiempo se paso el alimento en el cual hubo un crecimiento de hongos a ser cocinados.

Lo que se obtuvo en esta práctica fue precisamente soja fermentada a base de hongos, del cual se puede mencionar que este alimento tenía un sabor parecido a elotes asados en carbón.

Objetivo:

Conocer la metodología indicada para elaborar un alimento fermentado a base de hongos

INTRODUCCIÓN

El tempeh es un alimento que resulta de la fermentación controlada, cocinando frijoles de soya con un hongo de Rhizopus (tempeh starter). La fermentación del tempeh, mediante el moho u hongo de Rhizopus une los frijoles de soya formando un pastel blanco compacto.

El tempeh ha sido una comida rica en proteínas, favorita de Indonesia, por cientos de años, pero actualmente el tempeh se está poniendo más popular y expandiendo rápidamente en todas partes del mundo, puesto que las personas buscan las maneras de incrementar su consumo de frijoles de soja e isoflavonas.

La gente está descubriendo la versatilidad y el sabor delicioso del tempeh. Especialmente los vegetarianos encuentran que la soya tiene una estructura rica en proteínas muy interesante.

El tempeh es muy nutritivo y contiene muchos ingredientes buenos para la salud. Los principales químicos existentes en el tempeh son los isoflavones y saponins. El tempeh una comida proteica completa de soya que contiene todos los aminoácidos esenciales. La proteína de soya y los isoflavones contienen muchos beneficios para la salud. Los isoflavones refuerzan los huesos, ayudan a aliviar los síntomas de la Menopausia, reducen el riesgo de enfermedades coronarias del corazón y ciertos tipos cáncer. El tempeh mantiene toda la fibra de los frijoles y adquiere algunos beneficios digestivos de las enzimas creadas durante el proceso de fermentación. La fermentación del tempeh produce agentes de antibiótico naturales que son supuestos a aumentar la resistencia del cuerpo a infecciones intestinales, dejando la isoflavonas de soya deseada, completamente intacta.

MATERIALES Y METODOLOGÍA

Material

Material común de vidrio del laboratorio

Asa para siembra

Espátula

Equipo:

Parrilla eléctrica: Tienen una resistencia de alambre blindada como tienen las planchas pero más grandes con un termostato para regular la temperatura, la resistencia es calentada por la electricidad y esto hace que produzca calor sobre la plancha. Fue utilizado para poner a ebullición de la soja.

Mechero bunsen: Es un quemador de gas y la llama es el producto de la combustión de una mezcla del oxigeno y gas. Esto fue utilizado para la esterilización del asa.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

El alimento que obtuvimos gracias a la fermentación de la soja (Tempeh) es un alimento que como la literatura nos dice contiene un alto contenido de nutrientes, mientras que en la tabla 1 se pueden observar las características sensoriales que pertenecen al alimento freído obtenido

...