Evolución y distribución de las ventas.

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PROYECTO PLANTA MICROCERVECERIA

Producción de Cerveza Artesanal

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Contenido

Introducción        1

1.        Estudio de Mercado        4

1.1.        Usos y Especificaciones del Producto        4

1.2.        Materias Primas        5

Cebada        5

Agua        7

Lúpulo:        13

Levadura: Saccharomyces cerevisiae        15

Aditivos y coadyuvantes:        15

1.3.        Situación del sector cervecero        17

Evolución del consumo        17

Evolución y distribución de las ventas        20

Producción del sector        22

1.4.        Evolución del Precio        25

1.5.        Análisis de Riesgos y Oportunidades        27

Estrategias        27

Factores internos        28

Factores Externos        28

Conclusiones        28

1.6.        Localización y emplazamiento        30

Medios de transporte        32

Infraestructura para servicios auxiliares        33

Distancia a materias primas        33

Distancia a mercado        34

Mano de obra        35

1.7.        Canales de distribución        36

2.        Tecnología del Proceso de fabricación        37

2.1.        Etapas del proceso (Anexo I):        37

Desarrollo del proceso productivo        37

Diagrama de flujo (Anexo II)        48

Balance de materia y energía (Anexo III)        50

2.2.        Listado de equipos y Características (Anexo IV)        50

2.3.        Aspectos ambientales de la industria cervecera        67

Agua residual.        67

Generación de residuos/subproductos        68[pic 5]

Emisiones atmosféricas        69

Olores        70

Ruido        70

2.4.        Análisis de riesgos y peligrosidad        71

Principales riesgos        71

2.5.        Limpieza y mantenimiento de instalaciones        72

2.6.        Medidas preventivas para cada riesgo (Anexo V)        76

2.7.        Análisis de algunos peligros y medidas preventivas en el proceso de fabricación de la cerveza y recepción de materias primas (Anexo VI)        76

3.        Inversiones del proyecto        78

3.1.        Composición y cuantía de las inversiones en el capital inmovilizado.        79

3.2.        Composición y cuantía de las inversiones en el capital circulante.        81

4. Presupuesto de gastos e ingresos        83

4.1. Presupuesto anual de ingresos.        83

4.2. Presupuesto anual de costes        84

Costes de fabricación        84

Costes de administración y ventas.        89

5. La evaluación económica de un proyecto de inversión.        91

5.1.        Rentabilidad:        92

Plazo de recuperación de la inversión o payback        92

VAN o valor actual neto        92

TIR o tasa interna de retorno        93

5.2.        Efectos de la inflación en la evaluación del proyecto        93

5.3.        Análisis de sensibilidad        93

6.        Referencias bibliográficas        96

7.        Anexos        99

Anexo I: Diagrama de bloques        99

Anexo II: Diagrama de Flujo        100

Anexo III: Balance de materia y energía.        101

Anexo IV: Equipos y Características        114

Anexo V: Medidas preventivas para cada riesgo        115

Anexo VI: Análisis de algunos peligros y medidas preventivas en el proceso de fabricación de la cerveza y recepción de materias primas.        118

Anexo VII: Análisis de viabilidad……………………………………………………………

Anexo VIII: Análisis sensibilidad…………………………………………………………....

Anexo IX: Análisis sensibilidad……………………………………………………………

Anexo X: Análisis sensibilidad…………………………………………………………………

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Introducción

Los orígenes de la cerveza se remontan hasta la antigua Mesopotamia. Se encuentran menciones a una bebida alcohólica obtenida por fermentación de granos denominados “sikaru”. Los egipcios, utilizando métodos sumerios elaboran una cerveza denominada “zythum” y la modifican añadiéndole ingredientes como la malta, el azafrán y la miel y el jengibre y la elaboraban en grandes fábricas. Y ya por los griegos y romanos, esta bebida fermentada se consideraba del pueblo y era utilizada para festejos por los pueblos del norte de Europa. La cerveza que conocemos hoy en día se remonta al siglo XIII cuando se le incluye el amargor obtenido por la adicción del lúpulo. En España, su existencia se remonta  la dominación romana en la península. Más tarde, en la Edad Media, los monjes perfeccionaron su elaboración hasta conseguir refinadas recetas de exquisito aroma y sabor. A finales del siglo XV, se promulga una ley de pureza de la cerveza de elaboración alemana. Esta “cerveza pura” fue introducida en España por Carlos v en el siglo XVI. Desde entonces el consumo evoluciona progresivamente hasta el 1900 donde aparecen en nuestro país las grandes cerveceras como Mahou, Aguila, Cruzcampo y Damm.

Realizamos un estudio de mercado, para ver la evolución del sector en cifras en los últimos años. Analizando los datos de consumo per cápita y en canal de nuestro país en los últimos 10 años y la cuantía y distribución de las ventas por zonas geográficas y tipos de envase hemos podido observar que el consumo de la cerveza artesanal ha aumentado en estos años, por la apreciación del consumidor de un producto de calidad y  diferenciado entre el resto. También analizamos la cuantía de la producción de las principales empresas cerveceras de España y su distribución geográfica por lo que llegamos a que la producción mensual óptima es de 100.000L al mes. La emergente aparición de microcervecerias, ha puesto de moda la venta de cervezas artesanales en tiendas y merados gourmet. Finalmente observamos la evolución de los precios por litro y los datos de consumo en diferentes hogares, junto con un detallado análisis de riesgos y oportunidades, para estimar como, donde, cuanto y el mejor momento para producir cerveza en un futuro próximo, a un precio de salida de nuestra empresa a 2€ el tercio.

Hemos elegido el Polígono Industrial Alovera, perteneciente a Guadalajara (Castilla- La Mancha). Para tomar esta decisión se han tenido en cuenta diversos factores, algunos de ellos figuran a continuación.

Una buena comunicación del polígono industrial, en cuanto a autopistas y autovías, lo que permite un adecuado suministro de materias primas, así como una buena distribución del producto hasta los clientes. La fábrica se ha situado a una corta distancia del mercado, entre otras cosas para reducir costes de transporte. A su vez, se ha tenido en cuenta la existencia de poblaciones cercanas, ya que se necesita mano de obra.

Para llevar a cabo la puesta en marcha de nuestra industria cervecera artesanal necesitamos una inversión inicial de 1.128.492 €, la cual llevaría un tiempo de recuperación del capital invertido de 5 años. Estableceríamos un plazo de amortización lineal de 15 plazos de un coste de 75.232,80 €  cada uno, lo cual nos permitiría reducir nuestros impuestos anuales.

El beneficio neto anual sería de 97.702,28 € teniendo en cuenta los ingresos obtenidos   y restándole todos los gastos o costes (incluidos amortizaciones e impuestos.)

Nuestro proyecto es cierto que puede parecer que entraña un riesgo elevado ya que partimos de una producción muy elevada, pero después de llevar a cabo nuestro estudio decidimos que lo mejor era comenzar por una amplia oferta para poder cubrir la alta demanda que existe actualmente en el mercado de cerveza artesanal y no dejar demanda insatisfecha.

Una vez finalizado el análisis de viabilidad obtuvimos los siguientes resultados una tasa interna de retorno (TIR) 19,3 %  que supera el nivel de riesgo medio establecido para este proyecto cuyo valor era del 18%, por lo tanto sería una inversión que no entraña riesgo y genera una alta rentabilidad, por lo que el proyecto es viable y por lo tanto se puede  llevar a cabo.

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