MERMELADA DE LECHOSA

MERMELADA PAPAYA Y NARANJA AL RON AÑEJO.

INGREDIENTES

• 2 kg de Papaya.
• 1 kg de Azúcar de caña.
• 2 naranjas.
• 1 copita de Ron Añejo.

ELABORACIÓN

• Pelar y despepitar las papayas.
• Si tuviesen alguna fibra interior, quitarlas también.
• Partir las papayas en pequeños dados.
• Pasarlas a un bol y añadir el azúcar.
• Mezclar bien, con el fin que se impregne todos los dados de azúcar.
• Dejar en reposo 24 horas.
• (Si hace calor, es recomendable meterlo a la nevera, que no fermente.)
• Durante el reposo, la fruta soltará mucha agua, quedando el azúcar completamente disuelto.
• Este procedimiento sirve para mantener la fruta entera, sin que se deshaga.
• Luego llevar la fruta ya reposada al fuego para reducir el volumen de líquido y hacer que el almíbar se concentre.
• Mientras, lavar las dos naranjas e incorporar las ralladuras de ambas.
• Terminar de pelar la naranjas y quitar completamente todo el tejido blanco de la fruta y las semillas
• Incorporar al almíbar.
• Dejar hervir con las naranjas.
• Mantener un par de minutos o hasta que la preparación tenga una consistencia ni muy dura ni muy floja  y apagar el fuego
• Incorporamos el ron.
• Movemos para que el calor elimine el alcohol del ron, sin alterar su sabor.

NOTAS:

En caso de problemas con el alcohol, se puede flambear o flamear antes de incorporar a la mermelada.

El azúcar de caña, proporciona un sabor muy interesante junto con el ron, puesto que los dos proceden del mismo origen.

MERMELADA DE LECHOSA, NARANJA Y RON AÑEJO

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INGREDIENTES

• 2 kg de lechosa maduras, pero no en exceso
• 1 kg de azúcar integral de caña o azúcar morena no muy oscura
• 1 copa de ron
• 2 naranjas
• 1 palito de canela (opcional)
• 2 clavitos de olor(opcional)

PRODEDIMIENTO

• Pelar las lechosas, retirarle las semillas y las fibras del interior de las frutas
• Ahora hay que cortar en pequeños daditos, pasarlos a un bol de material inerte, como por ejemplo, acero inoxidable, y añadirle el azúcar, mezclar bien, con el fin de que todos los daditos se impregnen de azúcar, y dejar en reposo 24 horas. Si hace calor conviene que este tiempo pase en la nevera, para evitar fermentaciones.
• Durante el tiempo de reposo, la fruta soltará una cantidad importante de su agua, quedando el azúcar casi completamente disuelto y como la fruta se queda muy deshidratada, este procedimiento sirve para mantener la fruta entera, sin que se deshaga completamente.

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(Así debe quedar la fruta después de macerada, con bastante liquido por la deshidratación de la fruta por el azúcar)

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• Ahora llevar la preparación que se tiene en reposo al fuego para  reducir el volumen del líquido y hacer que el almíbar se concentre.

• Mientras tanto, lavar las dos naranjas y añadir las ralladuras obtenidas de sus cáscaras en la preparación que está en el fuego

• Con el resto de la naranja procedemos a pelarla y eliminarle el resto de piel, tejido blanco, semillas y las membranas que envuelven la pulpa de la fruta. La cortamos en pequeños daditos y se los añadimos a la preparación  que está  hirviendo. Aumentará la cantidad de líquido, pero se deja hirviendo más tiempo hasta que nos llegue a 106º aproximadamente.
• Cuando hayamos llegado a este punto, se retira  del fuego, le añadiremos una copa de ron añejo y moveremos el contenido para que el calor residual elimine en gran parte del alcohol del ron, para que solo nos quede su sabor.

Nota: la mermelada si se usa azúcar blanca quedara mucho más clara

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• Tener los envases esterilizados, envasar la fruta aún caliente y cerrar con tapas previamente tratadas con alcohol para evitar contaminación de la conserva y así dure mucho más tiempo… Una vez abierto los frascos de mermelada mantener la conserva en refrigeración

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