Preparación de cervezas artesanales

UNIVERSIDAD RICARDOPLAMA

FALCULTAD DE INGENIERIA

INGENIERIA INDUSTRIAL

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Profesor: Castro Chonta, Amado Crisogono

Curso: Termodinámica Aplicada

Tema: Trabajo de investigación

Integrantes:

• Cucho Zenobio, Manuel
• Paquiyauri Janampa, Katia
• Quispe Monge, Ricardo
• Salas Pampa, Angie

2018-II

Índice

1. Introducción
2. Magdalena

2.1 Historia

2.2 Misión

2.3 Objetivo  

1.  Productos
2.  Conceptos

4.1 Diferencias entre la cerveza artesanal y la industrial:

4.2 Materias Primas

     4.2.1 Agua

     4.2.2 Malta

     4.2.3 Levadura

     4.2.4 Lúpulo

1. Proceso de Elaboración

5.1 Malteado

5.2 Macerado

5.3 Cocción  

5.4 Fermentación

1. Maquinaria
2. Problemas
3. Mejorar
4. Conclusión

1. Introducción:

Con el transcurrir del tiempo, las industrias cerveceras, exclusivamente las artesanales, se han cimentado en el Perú debido a su sabor tan cotizado; sin embargo leyes y reformas que ha planteado el estado, presentan muchas desventajas para este tipo de pequeñas industrias, ello los emprendedores, cerrar sus plantas o a la quiebra, debido a los impuestos muy excesivos.

En la actualidad Magdalena está ubicada en el segundo lugar del ranking “Las mejores cervezas artesanales del Perú”, compitiendo exclusivamente con Barbarian.

En el presente informe estaremos explicando detalladamente el proceso de preparación de la cerveza, los componentes que necesita, las máquinas que emplean y cómo pueden ser más eficientes.

2. Magdalena:

2.1 Historia:

La industria cervecera está presente desde ya hace muchos años , si contamos los años en los que la cervecería Magdalena nos deleita con sus productos, estos serían por lo menos 5 años ya que esta se fundó a finales del año 2013. Magdalena fue fundada por dos personas: Oscar Okuma y Luciano Mazzetti los cuales son amigos desde el colegio, ellos se encargaron de buscar los mejores sabores alrededor del mundo y traer los mejores a Perú. Ojo, Magdalena también exporta cervezas con productos y sabores peruanos. Magdalena comenzó produciendo 1000 litros mensuales y al lograr tener gran demanda, esta actualmente produce 4000 litros mensuales.

2.2 Misión:

Magdalena aparte de generar trabajo para una gran cantidad de personas tiene como visión principal exportar sus productos no solo en Perú, sino alrededor del mundo ya que esto contribuiría a expandir nuestras: costumbres, sabor y cultura de nuestro País. Tanto así como motivar a muchos emprendedores a darse la oportunidad de aventurarse a invertir y crear industrias que ayudarían a la economía del Perú.

2.3Objetivos:
        - Aplicar los conocimientos adquiridos alrededor del ciclo por el estudiante en una    situación real y única como la que es conocer una planta cervecera desde el comienzo de su creación.  
        - Evaluar las situaciones de riesgo en el momento en el que haya una         diferencia de temperatura o presión en el momento en el que se lleva el proceso         termodinámico.
        - Observar e identificar las maquinas termodinámicas y las funciones que cada una         de ellas tiene.
        -        Compartir nuestra experiencia con este tipo de planta alimentaria y cada uno de sus secretos.

        3. Productos:

Elaboran 10 tipos de cervezas artesanales, estas varían en la cantidad de ingredientes y en algunos ingredientes extras que posee cada una.

• 8 son cervezas para el consumo público
• 1 cerveza es exclusivamente para un bar (la del borde izquierdo)
• 1 cerveza es edición especial - no se muestra en la imagen[pic 2]

• Ira:
  Alcohol por Volumen: 6,3 % | Color: 12 SRM | Amargor: 41 IBU.

• La pálida:
  Alcohol por Volumen: 6,1 % | Color: 8 SRM | Amargor: 20 IBU.
  
• Mala suerte:
  Alcohol por Volumen: 9 % | Color: 30 SRM | Amargor: 90 IBU.
  
• Tres tigres:

        Alcohol por Volumen: 5,3 % | Color: 4 SRM aprox. | Amargor: 21 IBU

• La muertecita:
  Alcohol por Volumen: 8,6 % | Color:9 SRM | Amargor: 80 IBU.

4. Conceptos:

Para poder llevar a cabo la obtención de la cerveza se requieren cuatro elementos fundamentales: agua, malta, levadura y lúpulo.

4.1 Diferencias entre la cerveza artesanal y la industrial:

Cerveza industrial:

-Adición de otros cereales.

-Poco lúpulo.

-Fermentación más rígida.

-Filtrado químico.

-Gas carbónico añadido.

-Contiene aditivos químicos.

-Pasteurización y consecuente pérdida de propiedades

Cerveza artesanal:

-Materias primas de calidad.

-Fermentación más lenta.

-Filtrado natural.

-Sin aditivos químicos.

-Gas generado naturalmente.

-Propiedades organolépticas cuidadas.

-Amplia variedad e innovación.

4.2 Materias primas

4.2.1 Agua 

La cerveza es afectada por la calidad de los ingredientes que la componen. La importancia del agua en la calidad de la cerveza no puede ser menospreciada, ya que constituye el 95 por ciento del total de los ingredientes. Una buena agua es igual a una buena cerveza.

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