Tesis Salud Privada

1. ¿Qué es una solución acuosa (AW)?

a. Cantidad de aceite en un alimento aguado.

b. Combinación agua- aceite en cantidades iguales.

c. Cantidad de agua disponible en un alimento necesario para el crecimiento y proliferación de microorganismos.

d. Lugar donde viven microorganismos y hongos que se encuentra en un medio adecuado.

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2. ¿Qué es un alimento alterado?

a. Alimentos con mucha agua.

b. Alimentos que modifican otros alimentos

c. Alimentos que contienen agentes o sustancias extrañas

d. Alimentos que sufre modificación o degradados.

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3. ¿Cuál es la autoridad sanitaria competente que ejerce control, vigilancia e inspección?

a. Secretaria de Salud Privada y publica

b. Instituto de salud descentralizados y estatales

c. INVIMA y direcciones territoriales de salud

d. a y c son verdaderas

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4. ¿Qué es el manipulador de alimentos?

a. Es el que maneja sin licencia los alimentos crudos

b. Es la persona que come alimentos crudos

c. Es toda persona que interviene directamente en el proceso

d. a y c son falsas

e. todas las anteriores.

5. ¿Qué calidad debe ser el agua de producción?

a. Agua potable

b. Aguas duras

c. Aguas acidas

d. b y c son verdaderas

e. todas las anteriores

6. ¿Cuáles son los alimentos de mayores riesgos en salud pública?

a. Carne productos cárnicos y derivados

b. Leche y derivados lácticos.

c. Productos de la pesca y sus derivados

d. Productos preparados a base de huevo

e. Alimentos infantiles

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7. ¿cuáles son los objetivos básicos requisitos para control de calidad?

a. Materia prima

b. Materiales de empaque

c. Productos intermedios

d. Productos a granel

e. Productos terminados

f. Condiciones ambientales

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8. ¿Que es limpieza?

a. Proceso por el cual los materiales queden sin mugre y alterados

b. Proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.

c. Son elementos de sustancias naturales o artificiales de la industria de alimentos para remover impurezas.

d. La pregunta a y b son verdaderas.

e. Todas las anteriores son verdaderas

9. ¿Qué es descontaminación?

a. Es desinfección.

b. Es el tratamiento fisicoquímico o biológico a las superficies limpias en contacto con los alimentos con el fin de destruir microorganismos indeseables.

c. Es la a cantidad de agua caliente y vapor que se le aplica a una planta de alimentos.

d. Las respuestas a y b son verdaderas.

e. Todas las anteriores.

10. ¿qué persona o personas deben pasar por chequeos médicos antes de desempeñar función en una empresa de alimentos?

a. Personal de control interno

b. Jefe de departamento

c. Almacenista

d. El manipulador de alimentos

e. Inspector de maquinas de alimentos

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11. ¿Cuándo el manipulador de alimentos entra a una planta de alimentar para empezar a laborar en producción de alimentos tiene que primero hacer?

a. Lavarse la boca y la lengua

b. Bañarse todo el cuerpo

c. Aplicarse loción y crema para que no se maltrate

d. Bañarse las manos desde los codos y cepillarse las uñas

e. Hacer las llamadas que tenga pendientes.

12. ¿la temperatura donde las bacterias y microorganismos se proliferan es?

a. De 5 a 70ºC

b. Temperaturas menores de 5ºC

c. Temperaturas mayores de 70ºC

d. De 32ºC a 40ºC

e. La respuesta a y d son verdaderas

13. ¿la temperatura donde los microorganismos y baterías estas en vida latente es?

a. Temperaturas Menores a 10ºC

b. Temperaturas que estas entre 32ºC y 40ºC

c. Temperaturas de 100ºC

d. Cuando se hace un choque térmico

e. Temperaturas menores de 5ºC

14. ¿las bacterias que soportan altas temperaturas se llaman?

a. Bacterias climatizadas.

b. Bacterias calentanas

c. Bacterias termo resistentes

d. Bacterias

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