Zanahoria Proyecto

ORIGEN

El cultivo de la zanahoria es muy antiguo y se originó alrededor del siglo VI d.c en Europa, Asia central y norte de África. La mayoría de las especies del genero Daucus provienen de estas zonas, América del Norte y del Sur. Muchas de las variedades actuales de los trabajos de fitomejoramiento del Francés Vilmorin grosor de las especies originales.

Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran de color violáceo. El cambio de estas a su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aporto una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual

MORFOLOGÍA Y TAXOMOMÍA

Nombre científico o latino: Daucus carota L. var. Sativa

Otros idiomas

 Carrot (Ing)

 Carotte (Fr)

 Karotte (Al)

Familia: Umbelíferas (Umbelliferae).

Origen: Centro de Asia, Afganistán.

La zanahoria es una verdura, bianual y de clima frío, que crece por la raíz gruesa que produce en la primera estación de crecimiento.

Planta bianual:

Necesita dos años para completar su ciclo vegetativo, pero como se cultivan para aprovechar solamente la raíz, su recolección se realiza a los pocos meses de la siembra.

Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz.

Después de un período de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estación de crecimiento.

Flores de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta.

USOS DE LA ZANAHORIA:

Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos.

Cocina

De sabor delicado y armonioso, las zanahorias regalan sus virtudes a platos dulces y salados. Son un excelente y saludable entremés para cualquier momento del día y muy bajo en caloría.

Este vegetal comúnmente anaranjado da un color alegre y vistoso a todas las preparaciones que lo incluyen.

Cruda: Se presenta para ensalada, entera o rallada y aliñada con limón. Pero además ofrece un sabor dulce, textura crujiente y unos maravillosos nutrientes. Los expertos recomiendan la zanahoria como una de las plantas más sana y convenientes para toda la familia. Consumirla cruda ayuda a la salud en general, la piel, el cabello, las uñas.

Jugo: Muy apropiado como refresco sabroso y nutritivo. Combina muy bien con el jugo de manzana y de limón.

Cocida: La zanahoria combina muy bien con las papas (patatas) y con otras hortalizas. Al someterla a cocción adquiere un sabor más dulce. Su riqueza en beta-caroteno se mantiene después de la cocción pueden ser ralladas, cortadas en trozos, exprimidas para jugo o cocinadas enteras.

Son muy deliciosas asadas, hervidas, cocidas al vapor, fritas al dente, asadas a la parilla, y ellas acompañan maravillosamente a cualquier otro vegetal.

Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados, ensaladas y son imprescindibles en las sopas de vegetales.

Son ricas en caroteno y altas en contenido de fibra y azúcar.

El caroteno beta es una sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano.

Una porción de 1/2 taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A en la forma de caroteno beta protector.

El caroteno beta es también un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cáncer, especialmente cáncer de pulmón.

LAS PRINCIPALES VARIEDADES E HÍBRIDOS CULTIVADOS DE ZANAHORIA SON:

 Parisina (raíz redonda, precoz).

 Rondó (deriva de la parisina).

 Amsterdam (cilíndrica, fina, medio-larga).

 Chantenay (cónica alargada, a veces con el corazón rojo, aguanta al agrietado).

 Guerande (cónica corta).

 Meñique (raíces pequeñas, forma de dedo).

 Nantesa (cilíndrica alargada).

 Flakee (más alargada que la nantesa, terminación roma).

 Mallorquina (precoz, ligeramente verdoso el cuello).

 Antares (cilindrocónica, resistente a la rotura).

 Long Imperator (anaranjado intenso, raíz larga).

 San Valery (larga, grande y puntiaguda).

 Tip- Top (precoz, deriva de la nantesa).

 Danvers (norteamericana, similar a la chatenay).

 Carson F1 (híbrido tipo chatenay).

 Nippón (híbrido tipo nantesa).

 Tino F1 (tipo nantesa).

TIPOS DE ZANAHORIAS:

Zanahorias grandes: Destinadas fundamentalmente a la transformación, pero también al producto crudo preparado y al producto fresco.

Zanahorias finas: Lavadas, seguidamente se procede al envasado directamente en bolsas pequeñas que son consumidas a modo de aperitivo. Este producto de cuarta gama funciona muy bien comercialmente.

Zanahorias en manojo: Como producto de verano para su consumo en fresco. Se produce a lo largo del año. Debe ser tierna y dulce, mientras que la zanahoria de lavado ha de ser más resistente

REQUISITOS DE SUELO Y CLIMA

Temperatura.

Es una planta bastante rústica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al tratarse de una planta bianual, durante el primer año es aprovechada por sus raíces y durante el segundo año, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floración y fructificación. La temperatura mínima de crecimiento está en torno al 9ºC y un óptimo en torno a 16-18ºC. Soporta heladas ligeras; en reposo las raíces no se ven afectadas hasta -5ºC lo que permite su conservación en el terreno. Las temperaturas elevadas (más de 28ºC) provocan una aceleración en los procesos de envejecimiento de la raíz, pérdida de coloración, etc.

Suelo

Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgánica bien descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactos y pesados originan raíces fibrosas, de menor peso, calibre y longitud, incrementándose además el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos originan raíces deformes o bifurcadas y los suelos con excesivos residuos orgánicos dan lugar a raíces acorchadas.

La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos en 4-5 años. Como cultivos precedentes habituales están los cereales, patata o girasol. Aunque los cereales pueden favorecer la enfermedad del picado; como cultivos precedentes indeseables otras umbelíferas como por ejemplo el apio. Son recomendables como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la cebolla.

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

Preparación del terreno

La preparación del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o vertedera), seguida de una labor más superficial de gradeo o cultivador.

El suelo debe ser arado y preparado para permitir un desarrollo completo de las raíces de la zanahoria y para romper los terrones o restos orgánicos que no permiten la penetración de las raíces y causarían raíces bifurcadas y torcidas.

El lecho de siembra se prepara con una labor de rotocultivador y un conformador adaptado dependiendo si el cultivo se realiza en llano, surcos o meseta. Normalmente suelen utilizarse mesetas de 1.5 m. y cuatro bandas de siembra.

Siembra.

Se realiza prácticamente durante todo el año. Si la siembra se realiza a voleo, se emplearán por área unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores tendrá que procederse al aclareo de plantas. La semilla deberá quedar a una profundidad de unos 5 mm.

Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumática y semilla desnuda o calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones de semillas por hectárea.

Riego:

Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se realiza sobre suelos secos.

Abonado

A modo de orientación se indican los siguientes abonados:

 Tierras pobres, por hectárea: estiércol (30 T), nitrato amónico al 33,5 % (100kg), superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potásico al 50 % (100 kg).

 Tierras ricas, por hectárea: nitrato amónico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de cal al 18 % (300 kg), cloruro potásico al 50 % (150 kg).

El cloruro potásico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del invierno. El nitrato en cobertera, en una o dos veces después del entresacado.

Malas hierbas

La zanahoria es una de las hortalizas más sensible a la competencia con las malas hierbas, por tanto la protección durante las primeras fases es fundamental.

PLAGAS Y ENFERMEDADES.

Plagas.

 Mosca

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