Administracion

TRABAJO FINAL DE ADMINISTRACIÓN

1.- Introducción:

El presente trabajo está enfocado a elaborar el perfil para el proyecto de implementación del restaurant, “Live Restaurant”. Este restaurante tendrá una ubicación muy comoda, ya que se ubicara en la Avenida Santa Cruz esquina Aniceto Padilla; tendrá 3 sectores, en cada sector habrá diferente tipo de comida, en un sector estará la comida rápida, en otro sector se encontrara la comida tradicional y en el sector sobrante estará la comida extranjera. Cada sector tendrá una capacidad para 150 personas.

A través de este estudio, obtendremos un instrumento de decisión que determinara si el proyecto se muestra rentable para implementarlo, o si resulta no rentable debe abandonarse. La decisión que tomemos estará basada en toda la información obtenida en este trabajo, no así al azar, para desenvolvernos en un ambiente seguro.

La realidad en la que vivimos día a día, nos demuestra que los cambios de toda índole suceden a gran velocidad, por lo que resulta necesario disponer de información completa y correcta, para asegurar una acertada toma de decisiones, que hagan disminuir el riesgo de equivocarse al decidir la ejecución de un proyecto.

Lo que se pretende conseguir con la apertura de nuestro restaurant es sobresalir entre los diferentes restaurantes de Cochabamba mediante un servicio de muy alta calidad, y ofreciendo menús elaborados con mucha innovación, creatividad, y con un sabor inigualable para así satisfacer las necesidades y gustos de la población cochabambina.

Una preferencia de nuestro restaurant, “Live restaurant”, es que los precios puedan estar al alcance de todos los bolsillos, ya que sabemos que la economía de Bolivia anda en malas condiciones, y por ello existe un porcentaje importante de la población, que es sensible a los costos; por ello trataremos de ofrecer ofertas, y precios razonables para así no solo satisfacer a la gente de recursos altos si no también a la gente que es sensible a costos altos.

Este trabajo se desarrollo en primera instancia con una introducción, además de los objetivos, el alcance, un estudio de marketing, además de todos los aspectos legales necesarios para la activación de una empresa.

Posteriormente se realiza la planeación de proyecto, a través de los diagnósticos DOFA, Porter, estructurando nuestra visión, misión, objetivos y estrategias. Con el objetivo de conocer las principales fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas que se pueden presentar, además de determinar las fuerzas y barreras que afecten a nuestra futura empresa en el medio en que se desenvuelve y finalmente elaborar un cronograma de actividades mensuales, siendo estas representadas por un esquema de Gantt.

Existen respaldos de análisis financieros y económicos que validan la rentabilidad del negocio en el largo plazo, haciendo de este una inversión rentable.

Se toman en cuenta todos los procesos relacionados con el personal y se van armando todos los aspectos y detalles necesarios para implementar el negocio de manera exitosa.

Toda la información a continuación respalda todos los puntos para la implementación del proyecto.

1.1 Antecedentes:

Para llegar lo que son hoy en día los restaurantes hubo un proceso de cambios desde 1765, que fue el año en el que se utilizo por primera vez en Paris el término restaurante que proviene del francés.

En castellano, «restaurant» significa «restaurativo», refiriéndose a la comida que se ofrecía en el siglo XVIII (un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, se muestra también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín: "Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" que al castellano, podríamos traducir como: "Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré". De esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante.

La palabra se extendió por toda Europa. En algunos países se lo modifico a "Restoran", "Restaurante" o "Restauracja".

Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración

Con el tiempo se fueron desarrollando diferentes formas de establecimientos y formulas de restauración, entre las cuales podemos destacar las siguientes:

• Restaurante buffet: Es aquel en el que posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70's, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.

• Restaurante de comida rápida: Estos restaurantes son informales, donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros.

• Restaurantes de alta cocina: En este tipo de restaurantes, los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

• Restaurantes temáticos : Este tipo de restaurantes, son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero también cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina peruana, cocina colombiana, cocina tailandesa, restaurantes espectáculo, entre otros.

• Comida para llevar: Este tipo de restaurantes, son establecimientos que ofertan una

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