Alistamiento Cocina Actividad 2

Actividad Semana 2

Actividad 2. Nutrición sana, corazón contento

Fortalecimiento conceptual

1 Un desayuno apropiado y nutritivo para comenzar el día seria aquél que tuviera Lácteos, Cereal, Fruta, porque contienen un alto valor biológico, más calcio, hierro y zinc, Son un buen vehículo energético y aportan hidratos de carbono a la dieta y por ende ayudan a la presencia de glucosa, Para aportar las vitaminas necesarias para el organismo (estas no se acumulan en el organismo) y deben ser incorporadas diariamente. Estas, también ayudarán al buen funcionamiento de intestino y órganos digestivos

2. Mediante un cuadro comparativo, identifique los diferentes manejos del cuchillo y los tipos de cortes.

MANEJOS DEL CUCHILLO

PARTES DEL CUCHILLO MANEJO DEL CUCHILLO

1 La punta del cuchillo Para hacer cortes finos

2 La lamina plana Para machacar ajo

3 Filo trasero Para cortar hueso

4 Filo medio Para filetear

5 El filo – lomo del cuchillo Para romper nueces

TIPOS DE CORTE

1 Corte en Brunoise

2 Corte en Julianas

3 Corte en Media Luna

4 Corte Vicky

5 Corte Estrellita

6 Corte Papa Chip

7 Corte La campesina

8 Corte tipo paja

9 Corte de Pescado

10 Corte de Aves

11 Corte de Lomo

12 Corte tipo Baby

3. Si el chef de un Hotel le pregunta a sus auxiliares ¿cuáles son los diferentes cortes que pueden realizar en las verduras y en las carnes? …los auxiliares podrían decir que…

En las carnes: Deshuesar, moteo, Filetear, Corte tipo baby

En verduras: Corte en Brunoise, Corte en Julianas, Corte en Media Luna,

Corte Vicky, Corte Estrellita, Corte Papa Chip, Corte La campesina, Corte

tipo paja.

Así como se pudo ver en los videos

4. Si tuviéramos que preparar un Ajiaco / Sancocho de pescado / una bandeja paisa, describa cómo haría el Mise en place.

BANDEJA PAISA

Porción para (8 Personas)

Ingredientes:

4 tazas de frijoles cargamanto.

2 plátanos verdes en pedacitos.

1 unidad de zanahoria rallada.

1 unidad de cebolla cabezona picada.

3 manitas de pezuña ahumada o tocino "garra" de cerdo.

2 cucharadas de aceite.

2 cucharadas de salsa de tomate.

1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate.

Sal¸ pimienta y comino al gusto.

3 tomates medianos picados.

2 tallos de cebolla larga picada.

1 cucharada de cilantro picado.

2 dientes de ajo picado.

6 cucharadas de aceite.

1 Cubo de sustancia de caldo.(Res o gallina)

Sal y adobo al gusto

Preparación:

La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.

En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate.

Cubra con agua y cocine.

Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasado este tiempo agregue el hogao y sazone a su gusto.

Preparación de la carne en polvo:

2 libras de carne de centro de cadera (pulpa).

Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.

Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.

Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.

En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio.(debe de quedar dura).

El agua se evapora y la

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