BEBIDAS NO ALCOHOLICAS TRABAJO COLABORATIVO 3

BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

TRABAJO COLABORATIVO 3

ENSAYO

La tendencia actual en el Aprovechamiento del potencial de la producción de café para darle valor agregado mediante la fabricación de Bebidas.

El café es una bebida muy popular, preparada de las semillas tostadas y no del grano de la planta. El café es uno de los productos básicos del mundo que más se comercia. Es el principal producto agrícola de Colombia, y de él depende un porcentaje significativo de la economía y el sustento de gran parte de la población. Se produce en más de 50 países y proporciona un medio de vida a más de 25 millones de familias caficultoras en el mundo entero. Entre los consumidores, el café es una bebida que goza de popularidad universal, y las ventas suponen más de 70.000 millones de dólares al año.

El café es hoy en día la primera riqueza de numerosos países tropicales. Se cultivan únicamente dos especies, que producen los célebres Arábica y Robusta. Pero existen en total cerca de 120 especies silvestres, que colonizaron en 400.000 años todo el África ecuatorial y la región malgache a partir de sus orígenes, en Baja Guinea. Es lo que muestra un reciente estudio de investigadores del IRD y su contraparte brasileña, gracias a la secuenciación del ADN de 26 especies. Hasta entonces, y considerando la presencia de los cafetos en África, Madagascar y la India, los botánicos pensaban que los arbustos procedían del cuerno de África, antes de que el súper continente Gondwana se disloque, hace más de 100 millones de años. Estos trabajos reorientan las investigaciones sobre el genoma del café, con miras a mejorar esta planta de gran interés agronómico y socioeconómico.

Dromedario ha creado una nueva mezcla integrada por cafés procedentes de Colombia, Java y Eitopía, para conmemorar el 250 aniverasrio de la Ciudad de Santander.

La firma santanderina ha puesto a la venta un total de 18.000 paquetes, de 250 gramos cada uno, que, al precio de tres euros la unidad, pueden adquirirse ya en su propia tienda del Mercado del Este; en el Corte Inglés, y en Supermercado BM del Sardinero.

Este nuevo café fue presentado hoy por el consejero delegado de Café Dromedario, Emilio Baqué, quien explicó que se trata de una mezcla especial creada para la ocasión, con cafés del departamento colombiano de Santander; de la isla indonesia de Java y de Etiopía.

Baqué indicó que se trata de un café "muy marcado, ligero, con poca cafeína y sabor especiado" que recomendó tomar "solo y sin azúcar".

Explicó que el grano procedente de Colombia aporta al producto sabores "florales y elegantes", mientras el de Java da un toque "exótico" con sabores especiados y fondo de pimienta, y el de Etiopía, liga muy bien con los anteriores y aporta cuerpo al café.

Antiguamente, el concepto de “tomar café” se remontaba sólo a la idea de una taza humeante de delicioso café, de ninguna manera se podía concebir de otra forma. El café ha dado lugar a una enorme variedad de combinaciones que se han introducido profusamente en todo el mundo. Son famosos por ejemplo el Capuchino, el Cortado, el café Parisino, el café Vienés, el café Irlandés y el café Ruso, por mencionar algunos. El primer café instantáneo fue inventado y patentado por el químico japonés Satori Kato en Chicago hacia el año 1900. Algunos años después el inglés George C. Washington, mientras vivía en Guatemala, inventó el primer café instantáneo que luego fue producido a escala comercial. Aunque el sabor de este café no era el mejor, tuvo gran acogida, especialmente entre los soldados en el frente de batalla durante la primera guerra mundial.

Para obtener café soluble es necesario primero obtener la bebida mediante los procesos industriales de tostación, molienda y extracción. Cuando a la bebida de café se le retira el agua mediante procesos de secado, se obtienen los sólidos solubles secos en forma de polvo o granulados. Las tasas de extracción varían de acuerdo con la variedad

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