Anteproyecto De Tesis

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE GESTIÓN EMPRESARIAL

PROYECTO DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

TEMA:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE “DEGUSTAR” TIENDA DE CARNES EN LA CIUDAD DE MACHALA, PROVINCIA DE EL ORO.

AUTORA:

LADY CARPIO ORTIZ

DICIEMBRE, 2010

MACHALA – EL ORO _ ECUADOR

Consistencia

ÍNDICE GENERAL

CAPÍTULO I

1. Diseño Teórico

1.1 Tema

1.2 Justificación

1.3 Problema

1.3.1Planteamiento del Problema

1.3.2Formulación del Problema

1.3.3Sistematización del Problema

1.4 Marco Teórico

1.2.1 Antecedentes Históricos

1.2.2 Antecedentes Conceptuales

1.2.3Antecedentes Contextuales

1.5 Objeto

1.6 Objetivos

1.4.1Objetivo General

1.4.2Objetivos Específicos

1.7 Campo

1.8 Hipótesis

1.8.1Hipótesis Central

1.9 Variables e Indicadores

CAPÍTULO II

2. Diseño Metodológico

2.1 Tipo de Estudio

2.2 Métodos

2.3 Población y Muestra

2.4 Cronograma

2.5 Presupuesto

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

Tabla 1. Población del Cantón Machala. Censo 2001

Tabla 2: Población económicamente activa de 5 años y más, según ramas de actividad

Tabla 3: Matriz de Categorías del Diseño de Investigación

Tabla 4: Hipótesis Particulares.

CAPÍTULO I

DISEÑO TEÓRICO:

1.1 TITULO:

Estudio de factibilidad para la creación de “DEGUSTAR” tienda de carnes en la ciudad de Machala, Provincia de El Oro, año 2011.

1.2 JUSTIFICACIÓN:

Este proyecto constituye un aporte al estudio de cuan factible puede ser la creación de una tienda de carnes en esta ciudad, donde el cliente tenga las mejores carnes a su elección, con la mejor presentación del producto, las normas de higiene, los buenos cortes y la calidad, todo lo contrario a las tercenas o tiendas del barrio.

El crecimiento de las ciudades urbanas ha inducido al hombre a la necesidad de transformar sus hábitos alimenticios y de vida, por lo tanto en los últimos años se dado un auge en los supermercados de carnes a nivel nacional. Y Machala sufre la ausencia de ellos, causando una baja oferta de carnes de calidad y variedad en el mercado de esta ciudad.

Por tal motivo crece en mí la importancia en el estudio de factibilidad al palpar como otras ciudades constan con supermercados de este tipo, un ejemplo de ello es BOCATTI, LA ITALIANA en la ciudad de Cuenca, las cuales fueron una base para enfocarme y ver la necesidad que tiene nuestra ciudad en el ámbito alimenticio. Con optimismo estoy segura que si se ejecuta este proyecto con los altos estándares de calidad, compromiso se tendrá el éxito deseado.

Estos aspectos justifican la creación de la tienda de carnes, así mismo los resultados de la investigación contribuirán a aumentar los conocimientos relacionados con este tema, que servirán de base para futuras investigaciones.

Machala es la ciudad donde se va a desarrollar el proyecto, por lo cual se beneficiaría con la generación de empleo directo e indirecto, que es un incentivo para contrarrestar el alto índice de desempleo existente en la ciudad.

La preocupación siempre ha sido y será la de dar a los clientes lo mejor en productos y servicio; por esta causa es importante llevar a cabo la investigación de mercado; ya que gracias a esto se quiere saber cuáles son las expectativas del consumidor frente al producto.

La investigación se realizara mediante consultas de varias fuentes secundarias, electrónicas, encuestas realizadas a consumidores, también se hará observación directa, entrevistas a empleados de las empresas antes mencionadas y un benchmarking a las mismas y así obtener un Plan de Negocios. Con la información suministrada se analizara la competitividad que debemos tener para afrontar los retos del mercado de los cárnicos.

1.3 PROBLEMA

1.3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema a indagar en la ciudad de Machala se basa en el desconocimiento de índices de factibilidad para la creación de una tienda de carnes, provocando causas y estas a sus efectos.

Por lo antes mencionado se tiene como resultado la baja calidad en la comercialización de carnes en la ciudad de Machala; esta situación es causada también por la mínima capacidad empresarial para la creación de este tipo de negocios a gran escala y eficientes, los mismos que deben ser planificados, ejecutados y evaluados bajo estrictos programas de desarrollo, control de calidad y marketing con la finalidad de obtener resultados positivos para la persona que está invirtiendo y beneficios sociales que la comunidad en conjunto requiere.

Con este estudio se inducirá a la población en general que conozca la importancia de la existencia de una tienda de cárnicos en nuestra ciudad, donde las personas cuenten con un local, que se caracterice por la variedad y calidad de carnes y sobre todo higiénico, lo que hoy en día no tenemos en el mercado, tercenas o pequeños supermercados de la ciudad.

Conociendo la diversidad productiva de la región, gracias al clima y la excelente fertilidad de sus tierras que facilitan la crianza de ganado vacuno, porcino, para la avicultura y otros tipos de carne que se piensa comercializar, se obtendrá los proveedores no olvidando que en el futuro se aplicara la Integración hacia atrás (tener las propias granjas) y porque no extendernos y distribuir (Integración hacia adelante) a nivel nacional nuestros productos con una marca exclusivamente Orense como en la actualidad tenemos a La ITALIANA, BOCATTI, LA EUROPEA, DON DIEGO, etc. y es así que se propone a realizar el proyecto para la Creación de “Degustar” tienda de carnes en la ciudad mencionada inicialmente, entrando a explotar este campo, generando fuentes de trabajo, calidad alimenticia para la población y rentabilidad para el propietario.

1.3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.

¿Es factible la creación de “Degustar” tienda de carnes en la ciudad de Machala?

1.3.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA.

¿Cuál es el comportamiento de la oferta y demanda del mercado de los cárnicos en la ciudad de Machala?

¿Cuál es la factibilidad técnica para la creación de “DEGUSTAR” tienda de carnes de alta variedad y calidad en nuestra ciudad?

¿El nivel de costos, los ingresos y la rentabilidad de la Inversión garantizara sostenibilidad financiera del negocio?

¿Cuál es la propuesta de implementación del negocio?

1.4 MARCO TEÓRICO

1.4.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS.

Los establecimientos industriales transformadores de la carne nacieron por lo general a partir de pequeños núcleos artesanos, donde se comienza a comercializar en forma arcaica y rústica, empezando por los camales que no cuentan con la infraestructura necesaria, ya que una vez faenada, ésta no es sometida a un proceso de maduración adecuada en frigoríficos para preservar la calidad del producto. El traslado desde el camal a los diferentes puntos de venta (tercenas, frigoríficos, camales municipales, comisariatos, etc.) no se lo realiza en los medios adecuados y con el nivel de higiene necesario establecido por las leyes competentes.

En los puntos de venta el problema es aún mayor, ya que la mayor parte de la carne se comercializa en tercenas de mercados municipales y ferias libres, que en la gran mayoría de los casos no cumplen con los requerimientos (según Normas INEN y Ministerio de Salud) de higiene técnicamente necesarios para mantener el buen estado del producto. Por otro lado, la venta del producto se la hace de acuerdo al máximo crédito del vendedor y no acorde a verdaderas necesidades del consumidor o de su capacidad adquisitiva, debido principalmente a prácticas monopolísticas en estos mercados.

Con el crecimiento de las ciudades la difusión del comercio y el desarrollo de la agricultura se perfeccionaron las técnicas de elaboración y comercialización donde la refrigeración y unos mejores medios de transporte colaboraron en este desarrollo.

Varias empresas surgen para cubrir la demanda de los cárnicos y embutidos a nivel nacional, entre las más importantes tenemos a La italiana, La Europea, La Española, Don Diego, Bocatti, Avícolas Fernández, Pronaca, Etc.

Pronaca fue una de las primeras empresas ecuatoriana dedicada a este mercado. “Es el resultado de casi 50 años de historia. En 1957 se constituyó INDIA, la empresa precursora del grupo, la cual estaba dedicada a la importación y distribución de insumos agropecuarios. En la década de los setenta nace INCA, la primera empresa en el Ecuador en realizar el proceso de incubación de huevos de manera tecnificada, y en 1974 se funda Indaves, para la producción comercial de huevos. En 1979, nace Pronaca y se inicia la industrialización de la actividad avícola. Durante la década de los 90, se diversifica la producción de cárnicos, comienza la porcicultura, el

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