BROMATOLOGÍA

BROMATOLOGÍA

ÍNDICE

 Tecnología de los alimentos

 Normas legales

 Instrucciones generales para la toma de muestras

 Clasificación de los alimentos

 Garantía de calidad

 Conclusión

1. TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Aplicación de las ciencias físicas, químicas y biológicas al procesado y conservación de los alimentos, y al desarrollo de nuevos y mejores productos alimentarios.

La tecnología de los alimentos se ocupa de la composición, las propiedades y el comportamiento de los alimentos.

Se controla su calidad para el buen consumo en el lugar de venta. Los alimentos son una materia compleja y biológica, es una ciencia multidisciplinaria.

Todos necesitamos comer, de modo que siempre seguirá existiendo demanda de tecnología alimentaria.

Objetivos

Fomentar la Bromatología más profundamente en gobernador Virasoro.

Controlar fechas de vencimientos de los alimentos que consumimos cotidianamente.

Lograr que en nuestra localidad el abastecimiento y control de los alimentos constituya la primera prioridad.

Exigir cantidad y calidad en la producción lechera y sus derivados.

Conseguir mayor precocidad con los animales de abasto y más progreso en la sanidad de los alimentos

Los alimentos deben aportar los principios fundamentales que aseguren las condición de nutrición, crecimiento y reproducción.

Conceptos Sobre Bromatología E Higiene De Los Alimentos

La Bromatología, comprende con la medición de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo a los regímenes alimentarios, constituyendo la Bromatología Dietológica. Mientras que la higiene de los alimentos debe entenderse por todo lo que en la práctica significa "estudio", control o reconocimiento de los alimentos en sus condiciones higiénicas, sanitarias, modificadas ya sea por causas endógenas o exógenas, comprendiendo así la Bromatología Sanitaria.

La Bromatología puede dividirse en:

 ANTROPOBROMATOLOGÍA.

 ZOOBROMATOLOGÍA.

La primera comprende el estudio o tratado de alimentos destinados al consumo del hombre, mientras que la Zoobromatología, está reservada para el tratado de los alimentos destinados al consumo de las distintas especies animales, con sus respectivos valores alimentarios y dietas.

Organización De Los Servicios

Los municipios de la Argentina vienen ejerciendo el control higiénico sanitario de los alimentos destinados al consumo de la población, constituyéndose en una importante fuente de recursos para sus respectivos presupuestos de tasas aplicadas por servicios de inspección o reinspección veterinaria.

Cuando las municipalidades cumplen estas funciones, sin sujeción o supervisión por parte de organismos provinciales, puede no existir uniformidad de criterio entre los distintos servicios. Caracterizándose del debido aprovechamiento estadístico que se puede obtener con servicios dependientes y centralizados.

2. NORMAS LEGALES

Muestras, Decomisos Y Clausulas

Toma de Muestras

El muestreo practicado sobre alimentos naturales o elaborados es una facultad explícita e implícita, como también necesaria para la observancia y aplicación del reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de origen animal.

La inspección de un Producto Perecedero, natural o elaborado, que a simple vista presente alteraciones las que una vez observadas. Fuesen aceptadas como Procedentes, por parte del propietario, gerente o responsable del comercio o la industria, lo que será debidamente aceptado en el acta, por duplicado, implicara el decomiso y desnaturalización del producto en el mismo establecimiento.

Cuando una partida sea intervenida y a su vez objetada la posibilidad de un decomiso, se recogerán necesariamente dos muestras, una para el análisis correspondiente en el laboratorio, la que debe estar precintada y firmada por las partes. Para le caso que el resultado o dictamen fuese objetado por el responsable del establecimiento.

En tales casos se realizará otro análisis con presencia del técnico que a tal efecto designe la parte afectada.

Consideramos que una 3era muestra, destinada al propietario del comercio o establecimiento para su propio control, corre por cuenta del mismo y debe facilitarse, con la medida que no signifique un riesgo su tenencia.

Cuando un producto alimentario resultase intervenido, como medida precautoria, la toma de muestras para los análisis respectivos, significará de hecho que el servicio de control de alimentos deberá expedirse con sus resultados con un plazo perentorio, que en ningún caso podrá exceder los 30 días.

Para el cumplimiento de su cometido, la autoridad sanitaria podrá requerir el auxilio de la fuerza pública y solicitar órdenes de allanamiento de jueces competentes.

Bromatología o Saneamiento Ambiental

A nivel Provincial

Estructura de un organismo básico y fundamental con un estado Provincial.

BROMATOLOGÍA

Contenido en Sistemas Nutritivas y Energéticas de los alimentos, cada 100 g.

Alimento Albúmina (g.) Grasa (g.) Hidr. De Carbono (g.)

Contenido Energético

(J) (Cal.)

Carnes y derivados

Ternera

Vacuno

Cerdo

Embutido Cocido

Embutido Crudo

Panceta 16,1

16,7

11

11

22

9 6,9

6,6

20,1

14

44

73 0,2

0,3

0,2

17

-

- 548

548

976

1026

2095

3000 131

131

233

245

500

716

Leche y derivados

Leche descremada

Leche entera

Queso graso

Leche condensada

Ricota

Crema. 3,7

3,4

25,6

8

17,6

2,7 0,1

3,1

26,6

9

0,1

30 4,8

4,8

2,1

11

4,1

3 151

260

512

679

377

1265 36

62

361

162

90

302

Grasas

Manteca

Margarina

Aceite vegetal 0,9

0,5

- 80

80

99,5 0,9

0,4

- 3151

3134

3876 752

748

925

Huevos 12,3 10,7 0,5 637 152

Pescados y deriv.

Angula

Arenque salado

Merluza

Carpa

Bacalao 12,5

14

8,3

7,5

21,2 28

11,4

0,1

4,4

0,4 -

0,9

-

-

- 1299

699

146

301

440 310

167

35

72

105

Harinas

Copos de avena

Harina de centeno

Harina de trigo 14,4

9

11,6 6,8

1,5

0,9 66,5

72,1

72,5 1655

1450

1462 395

346

349

Prod. de panif. y past

Pasteles

Pan de centeno

Pan de trigo 7

7,4

9 12

11,1

0,9 63

50,4

58 1676

1053

1190 400

247

284

Azúcar y deriv.

Miel

Mermelada

Chocolate

Azúcar 0,4

1

7

- -

-

26

- 81

65

62

100 1399

1148

2199

1718 334

247

525

410

Verduras y patatas

Coliflor

Zanahorias

Lechuga

Espinacas

Col

Papas (sin piel)

1,5

0,5

1,3

1,8

1,2

2 0,2

0,1

0,1

0,2

0,2

0,2 2,8

3,9

1,5

1,6

3,2

20,9 84

79

50

67

84

402 20

19

12

16

20

96

Legumbres

Porotos

Arvejas

Lentejas 32,7

23,4

26 2

1,9

1,9 56,1

52,7

58,8 1450

1382

1429 346

330

341

Frutas

Manzanas

Naranjas

Bananas

Cerezas

Nueces

Limones. 0,4

0,6

0,9

0,8

6,7

0,6 -

-

-

-

23,5

- 13

9

15,5

15,1

5,2

2,3 243

180

285

285

1118

134 58

43

68

68

267

32

Alimento

Es toda sustancia o mezcla natural de principios nutritivos que introducidos en el organismo nutren a los tejidos produciendo calor y energía y contribuyen a su constitución normal.

Principios Nutritivos

Los alimentos del hombre, en una buena alimentación deben contener principalmente los principios nutritivos, prótidos, glúcidos y lípidos, debiendo integrarse igualmente con los principios fundamentales aportados por las sales

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