BUENAS PRACTICAS DE LA CARNE

Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne”

Semana 1 “Generalidades de la carne”

Descripción del contenido a estudiar Semana 1

En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Generalidades de la carne”, el cual le permitirá familiarizase con la definición, historia, variedades, clasificación, composición y nutrientes de la carne.

Temas a estudiar en la primera semana:

• ¿Qué es la carne?

• Historia Sobre el Consumo de la Carne

• Variedad de Carnes

• Clasificación de la carne

• Composición química de la carne

• Nutrientes que aporta la carne

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

Natalia esta estructurando un proyecto para montar un Restaurante de Carnes, para ello, requiere asesoría sobre la normatividad, procedimientos de manipulación y tipos de carnes que existen en el mercado.

Para ayudar a Natalia en el Proyecto del restaurante realice las siguientes actividades:

1. Investigue los principales tipos de carne que se consumen en cada uno de los departamentos de Colombia.

2. Visite tres restaurantes de su localidad y haga un cuadro comparativo de los tipos de carne que más consumen los clientes en cada uno. Luego determine en cuál de los restaurantes se vende la carne más baja en grasa.

3. Identifique las principales enfermedades que se generan en el ser humano por la ausencia de los nutrientes de la carne en la dieta alimenticia.

4. Investigue los principales nutrientes que aporta la carne del Cerdo y que enfermedades produce la inadecuada manipulación de la misma.

Criterios de evaluación:

El aprendiz identifica los principales tipos de carne que se consumen en cada uno de los departamentos de Colombia, realiza el cuadro comparativo de la investigación realizada y compara de los tipos de carne que más consumen, Identifique las principales enfermedades que se generan en el ser humano por la ausencia de los nutrientes de la carne en la dieta alimenticia, Investigue los principales nutrientes que aporta la carne del Cerdo y que enfermedades produce la inadecuada manipulación de la misma y presenta la actividad en el tiempo establecido.

SOLUCION

1. RTA:

• Región amazonia: En esta región las carnes que más se consumen son las carnes blancas principalmente el pescado y de tipo roja como la carne de res.

• Región Andina: En esta región predomina el consumo de carne blanca como el pollo y le sigue la carne de res en un segundo reglón.

• Región Caribe: En esta región ocupa el primer reglón el consumo de carne blanca (pescado)

• Región Insular: En esta región predomina el consumo de carne blanca como es el pescado.

• Región de la Orinoquía: En esta región se consume principalmente la carne de tipo roja como es la carne de res y de cerdo.

2 .RTA:

Restaurante La Tasajera: En este restaurante se consume principalmente carne de res, pollo y pescado.

Restaurante Hato Viejo: en este restaurante se consume carne de res y pescado y carne de cerdo.

Restaurante los tres soles: La carne que se consume en este restaurante es carne de res, pollo y cerdo.

El restaurante que vende la carne más baja en grasa es el restaurante la Tasajera.

3. RTA: Principales enfermedades que se generan en el ser humano por la ausencia de los nutrientes de la carne en la dieta alimenticia.

• Desnutrición.

• Anemia

• Hipertensión

• Descalcificación de los huesos.

4. RTA:

COMPOSICION Y VALOR NUTRICIONAL DE LA

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