Bebidas Del Ecuador

HORCHATA

El origen de la palabra HORCHATA no está del todo claro hay quienes creen que procede del participio italiano "orzata", a su vez del latin hordeata, "hecha con orzo, ( hordeum, voz latina que significa cebada), si bien con el paso del tiempo la cebada sería sustituida por otros ingredientes vegetales como: cereales, tubérculos, almendras, arroz, y en el caso de nuestra horchata lojana de hierbas medicinales.

Ingredientes

• 8 tazas de agua

• 8 cucharadas de la mezcla de hierbas secas para horchata, molidas

• Jugo de 2-3 limones

• Azúcar o miel al gusto

Preparación

1. Haga hervir el agua y retire del fuego.

2. Agregue la mezcla de flores y hierbas aromáticas al agua y deje reposar por unos 5 minutos.

3. Cierna la mezcla de la horchata, añada el jugo de limón y endulce con la azúcar o la miel.

4. Sirva caliente o fría.

CHICHA DE UVA

Es una bebida de nuestros antepasados, estA bebida se lo fermenta su jugo el cual adquiere un sabor agrio y al pasar los dias se añeja más aun, se cree que esta tradición trajeron los españoles en la época de la conquista colonial.

Tomas un litro de jugo de uva (puede ser menos, no hay problemas)

Debes eliminar restos de pepas y piel de la uva (o sea debes colarlo)

Si crees que no está muy dulce, agrégale azúcar hasta que quede dulce. Pero que no quede como mermelada, si no, no funciona la cosa.

En una olla entibia el jugo hasta unos 40ºC y retíralo del calor (debe quedar tibio, NO hirviendo ni caliente, eso mata las levaduras y no obtendrás jamás la chicha)

Ahora les toca a las levaduras. Si bien es cierto la chicha la puedes obtener sin necesidad de agregar levaduras, el proceso demora mucho más de esta manera, por lo que no prescindiremos de ellas. Las puedes obtener en cualquier sitio, pues son las mismas que se usan para el pan.

CHICHA HUEVONA

La bebida es una mezcla de jora, agua, panela, huevo y cerveza, quienes la han probado han quedado asombrados por la exquisitez del producto, que permanece almacenado en una tinaja. Es original y propia de las comunidades de la sierra del Ecuador, con la cual ce celebra las diferentes fiestas andinas

Preparación

La preparación de la chicha consiste en obtener la jora del maíz amarillo, cuyo producto permanece tres días en remojo, luego se saca y se lo deja cubierto con hojas de achira y en 15 días aparecen los brotes, que es lo que se llama la jora. Posteriormente pasa al secado dos semanas, finalmente se lo lleva al molino eléctrico.

El agua, la jora y la panela se mezclan en la cocción, proceso que se hace los viernes, para el sábado pasarlo de la olla a la tinaja. Cuando hay pedidos la preparación tiene otro costo, ocho dólares un galón.

Para que alcance la eficacia de una bebida fuerte se le añade licor, aparte de los ingredientes. Esto va de acuerdo al gusto de los clientes que son de toda condición social, algunos llegan de la Costa y hay familias que envían botellas junto a los cuyes asados en encomiendas a los familiares que se encuentran en los Estados Unidos y Europa.

Las amas de casa que acostumbran preparar el tradicional seco de chivo utilizan como ingrediente la chicha huevona.

AGUA DEGUAYUSA

Las hojas de guayusa han sido históricamente utilizadas por las tribus indígenas de la zona. Los quechuas la ofrecen como bebida de hospitalidad y bienvenida. Entre los shuar (jíbaros) la bebida de la guayusa es un hecho cotidiano y ritual al alba. Hervidas las hojas en una olla, beben mientras cuentan sueños e historias que refuerzan las costumbres y relaciones de comunidad. También se conoce como “vigilante nocturno”,

Preparación en una cacerola hervir el agua y echar hojas de guayusa, hacer hervir por pocos minutos luego servir con endulzante natural o azúcar.

CANARIA

GUARAPO

Es a fines del siglo XIX que esta bebida empieza a elaborarse en nuestro país, gracias a la enorme producción de caña de azúcar y a la milenaria tradición de otra bebida nacida del fermento del maíz: la chicha de jora. Si bien los grandes fundos azucareros se ubicaban en casi toda la franja costera del país

Preparación

Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más de la bebida.

La caña de azúcar es la planta de la cual se extrae el guarapo.

Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética por el contenido de miel y muy deliciosa. En muchos lugares de Colombia es muy normal ver trapiches de "palo" (madera) con los que trituran caña para extraer el jugo o guarapo que enfrían y venden como refresco.

Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor similar al aguardiente o ron. Añadiendo mazamorra de maíz y más panela, se puede obtener chicha, luego de dejar fermentar dicha mezcla en un recipiente de barro cocido.

ZAMORA

Es una bebida la cual se la prepara con la primera leche de la baca después de su alumbramiento esta leche se caracteriza por ser cremosa y de color amarillo y toma el nombre de Zamora es una bebida muy tradicional de la sierra del Ecuador.

Preparación

Hacer hervir la Zamora (leche)

Bertir panela suficiente

Poner arroz molido

Especias

Hacer hervir lo suficiente

Servir

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