COMIDA CHIFA

COMIDA CHIFA

La gastronomía peruana es reconocida por la combinación que  resalta en sus platos, dada gracias al intercambio cultural que se ha desarrollado a lo largo de su historia por la gran cantidad de inmigrantes que entran por el puerto de Callao.

Sus platos describen la cultura española, africana, china, japonesa e italiana. De las mezclas milenarias en sus platos resalta la comida chifa,  que hace referencia a la cocina de la cultura china. Se conforma de comida china con ingredientes peruanos como  el pisco y el ají limo, con platos como  tallarín salteado, el arroz chaufa, el wantán frito y pollo chi jau kay entre los más importantes.

Chifa es un término compuesto de dos palabras “chi” y “faan” que significan comer arroz. Así se dio a conocer esta gastronomía en Perú, aún en esta época los restaurantes chinos del país se conocen como chifa.

La cultura china se abrió paso en el país peruano en el año 1849, con el ingreso al territorio nacional de 70 inmigrantes chinos provenientes de la región Cantón. Llegaron a trabajar como culíes o semi esclavos, para ayudar en el trabajo de los esclavos negros de la época, en las haciendas azucareras y algodoneras de la costa, construcción de ferrocarriles, recolección de guano y servicio doméstico, en este último se destacaron por sus habilidades culinarias innatas.

Luego de la firma de acuerdos entre el gobierno chino y peruano en el año 1874 para mejorar la calidad de vida de estos trabajadores, los productos chinos podían importarse y entraron al territorio con mayor incidencia, muchos de estos trabajadores iniciaron su independencia con negocios como lavanderías, fondas y zapaterías. En las fondas se mantuvieron las costumbres chinas y se empezó a conocer pese a considerarse en esa época de bajo nivel por la abundancia del plato y su bajo valor.

Solo hasta 1940 la comida chifa empezó a ser considerada por la clase alta, gracias a la excelente atención que brindaban en restaurantes del barrio chino como el caso de Kuong Tong el primer restaurante de este tipo de gastronomía inaugurado en 1921; y la particularidad del sabor de sus salsas agridulces como la de tamarindo y los ingredientes chinos que se usaban como el kion (jengibre), sillao (salsa de soya).

Ha sido tal el auge de esta comida que en algunos departamentos del país hay más restaurantes chifa que de comida criolla. Esta gastronomía se desarrolló aún más con la conformación del barrio chino en la calle Capón en Lima, capital del territorio peruano, considerado en la actualidad como un punto turístico cultural del país.

La gastronomia china es considerada como una de las más saludables a nivel mundial, particularmente los platos de la  comida chifa tiene como ingredientes básicos la comida de mar (camarones) champignon, tonku (hongo seco) y salsas base como la soya; vegetales como ajíes, ajo chino, col china, berenjena, jengibre , pimiento, col, calabacita, entre otros. Todo se prepara con tres utensilios básicos, el wok, la espátula y olla de vapor.

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