Calidad En Los Platos Restaurantes

La calidad en los platos

Composición de los menús

Es preferible que sean simples que complejos.

El cliente prefiere una carta pequeña, que lo permita suponer que la comida seleccionada es fresca

Composición y presentación de los platos a servir

Trate al máximo de utilizar la forma natural del producto crudo. Si es requerido tornear, cortar en cubos o ruedas, deberán ser cortes perfectos y exactos.

Nunca esconda el producto principal bajo otros ingredientes como arroz, papa o vegetales.

Rellenar el ingrediente principal puede variar el sabor y podría ser un error profesional.

Si usted prepara la comida a temperaturas bajas, ésta debe ser cuidadosamente controlada.

Los elementos fritos o empanizados deben mantenerse alejados de salsas y otros líquidos que harán que pierdan su textura crujiente.

Los tomates y chiles pimientos normalmente deberán estar pelados al ser utilizados en platos calientes de carácter gastronómico avanzado.

Las legumbres podrán ser a menudo utilizadas exitosamente cuando la calidad y la selección de los vegetales de la estación son poco convincentes.

La pasta, arroz, couscous, fideos y lentejas son parte de la cocina moderna y podrán ser utilizados al igual que las papas.

Al calentar vegetales cocinados, deberá sentirse libre de agregar mantequilla y especias al agua hirviendo.

La salsa deberá tener la consistencia perfecta y debe estar sin manchas al servirse. Siempre utilice una cuchara al probarla para dar una impresión correcta. Siempre utilice una cuchara de metal ya que la paleta de madera puede dar un sabor muy salado.

Deje el filete de pescado sin huesos.

Montaje y presentación

Sugerencias para presentar su plato:

Evite utilizar platos que quiten la atención sobre la comida.

Los platos deben ser preferiblemente blancos y otros colores deberán usarse sólo para hacer mayor énfasis en la comida.

El tamaño del plato deberá ser apropiado a la comida. No deberá ser muy grande (que haga parecer a ésta pequeña) o muy pequeño (que lo haga parecer recargado).

Evite decorar y utilizar los bordes de los platos.

Recuerde que la comida caliente deberá estar caliente y que la fría a una temperatura adecuada para lograr la mejor calidad al probarla.

Las entradas al igual que los postres pueden ser servidos exitosamente a temperatura fría o caliente.

Siempre debe colocar el ingrediente principal de cara al cliente. La carne ya cortada deberá estar correctamente presentada de frente al cliente para que éste no tenga que moverla.

La carne término medio, no deberá estar escondida bajo la salsa.

Sitúe la guarnición

...