“La calidad en las condiciones de preparación del producto en el restaurante EL RENEGON”
Melissa RubioInforme29 de Noviembre de 2018
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FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
MONOGRAFÍA
“La calidad en las condiciones de preparación del producto en el restaurante EL RENEGON”
AUTORES:
- CUBA JULCA, Kelly
- PINILLOS MUÑOZ, Cristian
- RUIZ TORRES, Jhoselyn
- TICONA PEREZ, Olenka
ASESOR:
Mg. LÓPEZ GUEVARA, Elmer
LINEA DE INVESTIGACIÓN:
GESTIÓN DE CALIDAD
TRUJILLO – PERÚ
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ÍNDICE
Págs.
DEDICATORIA I
ÍNDICE II
INTRODUCCIÓN III
OBJETIVOS IV
CALIDAD DEL PRODUCTO
- ¿Qué es calidad de producto? 5
- Concepto de la calidad en el producto 5
- Componentes de la calidad en el producto 6
- Importancia de la calidad de producto 7
- Mejora de la calidad 7
- Concepto de servicio 9
- Características del servicio 11
- Tipos de servicio 12
- Clasificación de los servicios 13
- Concepto de Cliente 14
- La importancia del cliente 14
- Tipos de cliente 15
- Necesidades del cliente 15
- Satisfacción del cliente 16
- ISO 9001 16
- Situación problemática 20
- Hipótesis 20
- PROBLEMA 20
- HIPÓTESIS 20
- Metodología 20
- Diseño y características de la muestra 21
- Resultados de la investigación 22
- Discusión de los resultados de la encuesta 25
- Diagnostico 26
- Análisis de resultado 29
CONCLUSIONES
SUGERENCIAS
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
3. INTRODUCCIÓN
En el trabajo de Ishikawa karou (2008) redacta dos principales factores que inciden en la deficiencia de servicio, demostró con estadísticas el desconocimiento por parte de los gerentes del efecto de la calidad del servicio en el negocio también Jorge Vera y Andrea Trujillo (2009) con su objetivo de proveer cierta explicación sobre la medida en que los factores que componen la calidad del servicio son predictores de la opinión general del cliente y de su lealtad hacia un restaurante.
El restaurante “EL RENEGON” comienza su historia hace aproximadamente 16 años, la idea nace a raíz de que algunos vecinos ya tenían restaurantes. Al ver que estos eran muy concurridos y que se contaba con un espacio grande como para montar un negocio de la misma categoría por lo tanto se asociaron dos hermanos de la familia Marcial Ramos y decidieron emprender esta aventura como un negocio familiar. Esa fue la razón de la iniciativa. Ahora tienen un lugar y un nombre ganado por consiguiente ya son un destino culinario para muchas personas incluso que vienen de otras ciudades por lo tanto tienen referencia por lo tanto han crecido en tamaño pero aun no como lo hubieran deseado, teniendo en la mira renovar el local pero manteniendo siempre la estructura rustica que siempre los caracteriza.
Esta empresa cuenta con tres aéreas, la primera es el área del comedor cuya función es de recibir a los clientes para la degustación de sus alimentos. La segunda es el área de la cocina cuya función es la de preparar los alimentos para el deleite de los comensales. Por último está el área de caja, donde se paga por todo lo consumido en el local.
Se observó que el área de la cocina hay un proceso, el cual cuenta con siete sub procesos, el primer sub proceso es el apunte del pedido el cual consiste que el mozo toma apunte de la orden, el segundo sub proceso es la entrega del pedido, que conlleva a que la orden llegue a la cocina y en la cual la cocinera debe elegir adecuadamente los ingredientes, el tercer sub proceso es el cual la cocinera se coloca el uniforme. El cuarto sub proceso es la selección de insumos la cual es la selección adecuada de ingredientes el cual encontramos la Problemática 1 el cual es los Alimentos en mal estado. El quinto sub proceso es la es la cocción del alimento ; siendo este uno de los que toma más tiempo en desarrollarse y en el cual encontraos la Problemática dos la cual es la mala implementación y organización de la cocina ;el sexto sub proceso es la presentación del plato, el sexto sub proceso uno de los más importantes ya que es este el que da una de las primeras impresiones al consumidor de que tan bueno es el local es el Emplatado en el cual encontramos a la tercera problemática la cual es la preparación del plato la cual consiste en que los platos no estaban limpios y la ración de comida era poca y la ultima el séptimo sub proceso es ,que el mozo lleva la comida a la mesa en consecuente es que este proceso se lleva al cabo por el mesero .
4. OBJETIVOS:
4.1. Objetivo General:
- Determinar la calidad de las condiciones de preparación del producto y servicio que brinda el restaurante EL RENEGON del distrito de moche, en el año 2015.
4.2. Objetivos específicos:
- Determinar que los utensilios tienen que ser de fácil limpieza y eliminación de zonas de elaboración cualquier utensilio o superficie de madera o material en mal estado
- Determinar la importancia de la presentación, la valoración al implementar y la satisfacción del cliente.
- Determinar la decoración para llamar la atención de los clientes e innovadoras ideas de decoración.
CAPITULO I: CALIDAD DE SERVICIO
- ¿Qué es la calidad del servicio?
La calidad del servicio puede definirse como la evaluación de cumplimiento, es decir si dicho servicio cumple con los fines que tiene previsto y que puede verse modificado en futuras transacciones por futuras experiencias. A esto se le conoce como evaluación actitudinal del servicio.
Por ello, la calidad del servicio la define el cliente, no el director de marketing, los colaboradores o allegados. Es el cliente que decide si el servicio es de calidad o no partiendo de sus expectativas y el grado de cumplimiento de estas.
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