Chocolateria

CUALIDADES NUTRICIONALES DEL CHOCOLATE Y SU IMPORTANCIA EN LA DIETA DIARIA

Desde hace muchos años el cacao llamado después de procesarlo chocolate ha ido avanzando de forma muy particular ya que con los estudios realizados se descubre que no solo es un alimento que contiene mucha cantidad de calorías sino que también ayuda con algunas afecciones tanto físicas como psicológicas que reconfortan al cuerpo de manera natural, llamando la atención con su sabor y su aroma después de degustarlo. Este rico alimento tras tratarlo desde el momento de su siembra hasta su consumo, ha demostrado que posee propiedades con efectos saludables para el cuerpo en donde los antioxidantes, las vitaminas y minerales ayudan en enfermedades externas e internas.

El chocolate es considerado en todo el mundo como un alimento completo, compuesto en un 30% de materia grasa, un 6% de proteínas, un 61% de carbohidratos y 3% de humedad. La materia grasa del chocolate es la manteca de cacao, la que contiene un 35% de ácido oleico, un 35% de ácido esteárico, y un 25% de ácido palmítico. El 5% restante está formado por diversos ácidos grasos de cadena corta cuya composición es típica de las diferentes almendras de cacao. La estructuración de los triglicéridos que componen la materia grasa del chocolate, se caracteriza por tener un punto de fusión en el rango 27-32°C, y es esta la característica organoléptica (son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color) más interesante del chocolate, ya que una barra de este producto se funde con relativa rapidez en el paladar humano formando, sin originar grumos, una masa cremosa de textura y sabor muy agradable.

En ejemplo de toda esta maravilla está en que al consumirlo el cuerpo está recibiendo teobromina (sustancia que ejerce una acción tónica en el organismo activa la diuresis “secreción de orina” y estimula la circulación sanguínea), el chocolate aporta vitaminas A y B, minerales como el calcio (además si se le agrega leche su efecto se incrementa), fosforo, hierro, magnesio, cobre y potasio, ácido fólico y tiamina (b1) (nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo), por otro lado lo polifenos (sustancias químicas encontradas en las plantas) evitan la oxidación del colesterol previniendo los trastornos cardiovasculares y estimula las defensas del organismo, B2, B6, B3, vitamina E (evitando afecciones cardiacas, anemia y fallas cardiacas).

Este rico alimento aporta buenas cantidades de serotonina (neurotransmisor del sistema nervioso central manejando la ira, la agresión, la temperatura corporal, el humor, el sueño, el vómito, la sexualidad y el apetito) y de anandamida (además de involucrarse con el sistema nervioso central afecta al sistema nervioso periférico

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