Chocolateria

CURSO DE CHOCOLATERIA

HACIENDO BOMBONES DE CHOCOLATE

MATERIALES:

Utilizaremos:

1- Una cocina,

2- Una olla o cacerola en la que calentaremos agua.

3- Utilizaremos un bol o depósito de aluminio para hacer el chocolate a baño de maria.

4- Unas pinzas para detener el bol de aluminio.

5- Un depósito grande con agua para enfriar el chocolate.

6- Utilizaremos unos 500 gramos de cobertura de chocolate.

7- Un termómetro para cocina. es necesario paa hacer el "templado del chocolate".

PASOS:

1- Calentamos la cobertura a 50/53ºC.

Durante el calentamiento, remover con unas varillas o cuchara para que se vaya derritiendo toda la cobertura de chocolate.

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Utilizaremos cobertura de chocolate.

La cobertura de chocolate, la puedes adquirir de diferentes concentraciones, se distinguen 4 modalidades, de chocolate en tabletas: chocolate negro , chocolate con leche ,chocolate blanco y chocolate relleno.

En este caso usaremos una cobertura de

Para sujetar el bol que ponemos sobre la olla usaremos unas pinzas de ropa para sujetarlo.

Te mostramos como sujetamos el bol con las pinzas.

Colocamos el chocolate sobre el deposito de aluminio y comenzará a derretir poco a poco en el baño maría.

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HACIENDO BOMBONES DE CHOCOLATE

Comenzamos a derretir el chocolate y lo movemos para que no se nos pegue sobre el molde.

Podemos usar un batidor de yemas

Utilizaremos un termómetro para ver la temperatura y cuando esté a 50/53ºC.

Lo movemos bien para verificar que el chocolate esté totalmente derretido.

Cuando esta derretido el chocolate y tenga la temperatura de 50/53ºC, lo sacamos de la olla de agua caliente y lo colocando sobre el agua fría que tenemos previamente y le bajamos la temperatura a unos 28/29ºC

Lo sacamos del agua caliente y lo enfriamos en el agua fría que tenemos en el otro depósito.

No debemos permitir que le caiga agua ni nada al chocolate.

Medimos la temperatura y dejamos que se enfrié el chocolate a los 28/29ºC.

Esperamos a que se enfríe el chocolate.

Cuando el termómetro muestre la temperatura en los 28/29ºC volvemos a sacarlo para recalentar nuevamente.

TEMPLADO DEL CHOCOLATE

Sacamos el chocolate del agua fria cuando tiene la temperatura que hemos explicado anteriormente.

Medimos la temperatura.

Y volvemos a calentarlo al baño de maría a una temperatura de 31/32ºC.

Esperamos a que suba la temperatura.

Todo este proceso de calentar el chocolate y después enfriarlo es a lo que le llamamos "templado".

COMENZAREMOS A LLENAR LOS MOLDES

Te hablaremos un poco acerca de los moldes que se pueden encontrar en el mercado.

Hay diferentes tipos de moldes, estos materiales es como todo puedes encontrar de aluminio y de plástico.

En los lugares donde venden moldes para pastelería y tiendas de cocina y menaje puedes encontrar diferentes tipos de moldes.

Los moldes los hemos limpiados previamente.

Hemos escogido un molde, para hacer bombones cuadraditos rellenos.

Vertemos el chocolate en el molde, lo hacemos poco a poco

Utilizaremos una espátula para distribuir el chocolate en el molde

Distribuimos el chocolate por todo el molde para asegurarnos que cubrimos todos los compartimientos del molde.

Te mostramos el molde como lo hemos llenado de chocolate.

le damos unos cuantos golpes para que el chocolate se asiente en el fondo del molde.

Después vaciaremos el molde para que sólo nos quede una cobertura de chocolate.

Cuando le damos vuelta al molde con chocolate, lo hacemos sobre el el calentamos bol donde calentamos el chocolate.

Como te mostramos en la fotografía.

PREPARAMOS EL VACIADO DE CHOCOLATE

Cuando hemos vaciado el chocolate lo que queremos es que nos quede una capa fina de chocolate.

Te mostramos como nos va quedando el molde.

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