Cocina Española

Clase 1

Andalucía

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:

100 ml aceite de oliva

30 ml de vinagre de jerez

1 kg jitomates rojos maduros

1 diente de ajo

150 gr de pan blanco (de 1 o 2 dias antes)

1 pimiento verde grande

1 pepino

Sal

Agua (opcional)

Procedimiento:

Lavar y limpiar perfectamente las verduras,

Cortar los jitomates en cuartos y poner en un bowl

Pelar y cortar el pepino al igual que la cebolla, y añadir al bowl, cortar el pimiento y agregar, agregar el ajo pelado y sin el centro remojar el pan en un poco de agua por 10 minutos aprox. sacar y agregar al jitomate, incorporar el pan, el aceite el vinagre y la sal.

Triturar todo y pasarlo por un colador varias veces, refrigerar hasta el momento de servir.

Galicia

PULPO A FEIRA

Ingredientes

1 pulpo de unos 2 k

1 cebolla

200ml de aceite de oliva

2 l de agua

1 cuchara de pimentón dulce

1 cucharada de pimentón picante

Sal gorda

Preparación

Limpiar el pulpo, quitar la bolsa de tinta, un pico que tiene entre los tentáculos y vaciar la cabeza. Golpearlo con una maza y lavarlo en abundante agua. En una olla alta con agua hirviendo y la cebolla, introducir y sacar el pulpo, con la ayuda de un pincho, tres veces solo para escaldarlo. Volver a meterlo y continuar la cocción hasta que esté tierno. El tiempo depende de la calidad del pulpo. Sacarlo del agua con el pincho con cuidado para que no se desprenda la piel. Escurrir y cortar el pulpo con tijeras en trozos de 2 ó 3 centímetros. Poner el pulpo caliente sobre platos de madera. Sazonar con sal, espolvorear con los dos pimentones y rociar con el aceite de oliva.

Aragón

ALMOJABANAS

Ingredientes

500 gr harina

500 ml aceite

500 ml de agua

200 gr azúcar

100 gr anís machacado

12 huevos

Procedimiento:

Se calienta el aceite y se añade el agua llevándolos a punto de hervor. En ese momento se comienza a verter la harina poco a poco, mientras se remueve con una cuchara de madera para que no forme grumos, cuando la harina está bien diluida se retira el recipiente del fuego y se deja enfriar. La pasta resultante, se trabaja manualmente hasta conseguir una masa consistente.

Se cortan y se colocan en una superficie aceitada porciones de masa que se aplastan y se agujerean por el centro para que tomen forma de rosquillas, se meten al horno por 20 min a fuego mediano, cuando estén doradas se sacan y se espolvorean con azúcar y anís machacado.

Rioja

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

1 Kg. Patatas nuevas

2 Chorizos

1 Cebolla

2 dientes de ajo

1 Pimiento rojo asado

Pimentón

Aceite de Oliva

Sal

Procedimiento:

Se pone aceite en una cazuela y se echa la cebolla picada muy fina. Se deja pochar 5 minutos y se añade el ajo en láminas y el pimiento rojo cortado en tiritas. Se sazona. Se pelan las patatas y se rompen en trozos, partiéndolas, no cortándolas con el cuchillo. Se añaden a las verduras de la cazuela y se echa el chorizo cortado en rodajitas.

Se cubre todo con agua, se añade el pimentón y la sal al gusto. Se deja cocer durante 40 minutos a fuego moderado y se sirve.

Madrid

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes:

300 gr de garbanzos,

1 trozo de carne de añojo o morcillo

1 hueso de jamón

1 hueso de rodilla de res

500gr de pollo o gallina sin piel

100 gr tocino de cerdo fresco (grueso)

1 patata

1 zanahoria

100gr ejotes

1 puerro

1 cebolla

1 pequeña hoja de apio

sal

agua

Acompañamiento:

1 chorizo

1 morcilla

¼ pza. de col

1 diente de ajo

aceite de oliva

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo el día anterior.

Cocer los ingredientes bien limpios en una cazuela agua caliente Los garbanzos siempre se añaden al cocido con el agua hirviendo, agregar sal.

Cuando el cocido empiece a hervir, hay que desespumar bien, para que nos quede un caldo limpio. Dejar cocer a fuego no muy fuerte una hora y media. Comprobar el punto de sal. Colar el caldo y servir el resto de los ingredientes

Clase 2

REBUJITOS (Andalucía)

Ingredientes:

Vino manzanilla (lo venden en prissa, pueden comprar una botella para todo el salón)

Refresco de limón

Hielo

Procedimiento:

Añadir 4 oz de vino en un vaso alto con hielo, y rellenar con refresco de limón, remover.

Canarias

MOJO PICON (ROJO)

Ingredientes

4-5 dientes ajos

½ cucharadita de comino

Una pizca de sal gruesa

30 ml vinagre

Pulpa de un pimiento rojo

1 cucharadita de pimentón dulce(o picante)

100 ml de aceite de oliva

2 cucharadas de agua

Procedimiento:

Pelar, cortar los ajos por la mitad, añadir cominos, sal gorda, vinagre, la pulpa del pimiento, pimentón dulce, aceite de oliva y agua.

Triturar todo junto con la batidora (también podemos hacerlo en el mortero) y listo.

MOJO VERDE

Ingredientes:

Dos o tres dientes de ajo,

½ cucharada cominos enteros,

Un manojo de cilantro fresco,

Sal,

1 Pimiento verde,

30 ml vinagre,

100 ml aceite de oliva

Procedimiento:

Ponemos en el mortero o en el vaso de la licuadora, los ajos, cominos, cilantro fresco picado, una cucharadita de sal, un pimiento verde troceados, vinagre, aceite de oliva.

Si lo hacemos con el mortero, vamos machacándolo por partes, los ajos, la sal y los cominos, luego con el perejil picado y final¬mente el pimiento verde muy picadito, de ésta manera se notan más los trozos

PAPAS ARRUGAS

Ingredientes:

500gr papas (pequeñas)

Sal de mar (gruesa)

Agua

Procedimiento:

Cocer las papas con todo y piel en agua a la cual se le ha añadido una buena cantidad de sal de mar, cocer hasta que se evapore el agua

Cantabria

SOLOMILLO AL QUESO DE TREVISO

Ingredientes

4 medallones de solomillo (filete) de res de 200 g cada uno (aprox.)

125 g de queso de Treviso (queso azul),

100ml de aceite de oliva,

100ml de vino blanco,

100ml de crema líquida,

pimienta, sal.

Procedimiento:

Poner el queso y el vino blanco en una sartén a fuego suave, sin aceite. Añadir la crema líquida y la pimienta y continuar la cocción hasta que la salsa esté bien ligada. Calentar el aceite en una sartén y freír la carne vuelta y vuelta. Salpimentar. Disponer la carne en un plato y bañar con la salsa.

LECHE FRITA

Ingredientes:

1 litro de leche.

5 cucharadas de azúcar.

Vainilla

100 gr de maizena.

1 huevo.

1 raja de canela.

La corteza de un limón.

Mantequilla (para engrasar un).

Huevo y harina (para el rebozado de la fritura).

Azúcar y canela (para espolvorear una vez fritas).

Aceite de oliva suave (o girasol).

Procedimiento:

se pone en una cacerola la leche (menos un vaso) con la raja de canela, la corteza del limón, y el azúcar y la vainilla Al vaso de leche (fría) que hemos reservado, le incorporamos la maizena y la disolvemos con la ayuda de un tenedor. Le añadimos a continuación el huevo y seguimos mezclando.

En el momento en que empiece a hervir la mezcla que tenemos en la cacerola, se le añade la mezcla del resto de la leche con la maizena y el huevo. Continuar removiendo.

Bajar el fuego hasta que espese sin parar de remover.

Una vez espesada la mezcla, la ponemos en una bandeja ligeramente engrasada con mantequilla, y la extendemos por igual. Quitar la canela y la corteza de limón.

Una vez que se haya enfriado la mezcla y esté bien firme, la cortamos en rectángulos, y los rebozar en harina y después en el huevo. Freír en aceite bien caliente, por ambos lados.

Poner sobre papel absorbente para que suelte el exceso de aceite y después las espolvorear con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Castilla y León

SOPA DE AJO

Ingredientes:

10 dientes de ajo

6 huevos (1 por persona)

12 rebanadas de pan duro

150 g de jamón serrano

2 litros y medio de caldo de carne

Sal y pimienta (al gusto)

2 cucharadas de pimentón dulce

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Pelar y filetear el ajo. Reservamos en un cuenco.

Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite e introducimos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado (pero cuidado que no se pasen) y añadir también el jamón cortado en trozos pequeños. Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente

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