Cocina Española

Clase 1

Andalucía

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:

100 ml aceite de oliva

30 ml de vinagre de jerez

1 kg jitomates rojos maduros

1 diente de ajo

150 gr de pan blanco (de 1 o 2 dias antes)

1 pimiento verde grande

1 pepino

Sal

Agua (opcional)

Procedimiento:

Lavar y limpiar perfectamente las verduras,

Cortar los jitomates en cuartos y poner en un bowl

Pelar y cortar el pepino al igual que la cebolla, y añadir al bowl, cortar el pimiento y agregar, agregar el ajo pelado y sin el centro remojar el pan en un poco de agua por 10 minutos aprox. sacar y agregar al jitomate, incorporar el pan, el aceite el vinagre y la sal.

Triturar todo y pasarlo por un colador varias veces, refrigerar hasta el momento de servir.

Galicia

PULPO A FEIRA

Ingredientes

1 pulpo de unos 2 k

1 cebolla

200ml de aceite de oliva

2 l de agua

1 cuchara de pimentón dulce

1 cucharada de pimentón picante

Sal gorda

Preparación

Limpiar el pulpo, quitar la bolsa de tinta, un pico que tiene entre los tentáculos y vaciar la cabeza. Golpearlo con una maza y lavarlo en abundante agua. En una olla alta con agua hirviendo y la cebolla, introducir y sacar el pulpo, con la ayuda de un pincho, tres veces solo para escaldarlo. Volver a meterlo y continuar la cocción hasta que esté tierno. El tiempo depende de la calidad del pulpo. Sacarlo del agua con el pincho con cuidado para que no se desprenda la piel. Escurrir y cortar el pulpo con tijeras en trozos de 2 ó 3 centímetros. Poner el pulpo caliente sobre platos de madera. Sazonar con sal, espolvorear con los dos pimentones y rociar con el aceite de oliva.

Aragón

ALMOJABANAS

Ingredientes

500 gr harina

500 ml aceite

500 ml de agua

200 gr azúcar

100 gr anís machacado

12 huevos

Procedimiento:

Se calienta el aceite y se añade el agua llevándolos a punto de hervor. En ese momento se comienza a verter la harina poco a poco, mientras se remueve con una cuchara de madera para que no forme grumos, cuando la harina está bien diluida se retira el recipiente del fuego y se deja enfriar. La pasta resultante, se trabaja manualmente hasta conseguir una masa consistente.

Se cortan y se colocan en una superficie aceitada porciones de masa que se aplastan y se agujerean por el centro para que tomen forma de rosquillas, se meten al horno por 20 min a fuego mediano, cuando estén doradas se sacan y se espolvorean con azúcar y anís machacado.

Rioja

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

1 Kg. Patatas nuevas

2 Chorizos

1 Cebolla

2 dientes de ajo

1 Pimiento rojo asado

Pimentón

Aceite de Oliva

Sal

Procedimiento:

Se pone aceite en una cazuela y se echa la cebolla picada muy fina. Se deja pochar 5 minutos y se añade el ajo en láminas y el pimiento rojo cortado en tiritas. Se sazona. Se pelan las patatas y se rompen en trozos, partiéndolas, no cortándolas con el cuchillo. Se añaden a las verduras de la cazuela y se echa el chorizo cortado en rodajitas.

Se cubre todo con agua, se añade el pimentón y la sal al gusto. Se deja cocer durante 40 minutos a fuego moderado y se sirve.

Madrid

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes:

300 gr de garbanzos,

1 trozo de carne de añojo o morcillo

1 hueso de jamón

1 hueso de rodilla de res

500gr de pollo o gallina sin piel

100 gr tocino de cerdo fresco (grueso)

1 patata

1 zanahoria

100gr ejotes

1 puerro

1 cebolla

1 pequeña hoja de apio

sal

agua

Acompañamiento:

1 chorizo

1 morcilla

¼ pza. de col

1 diente de ajo

aceite de oliva

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo el día anterior.

Cocer los ingredientes bien limpios en una cazuela agua caliente Los garbanzos siempre se añaden al cocido con el agua hirviendo, agregar sal.

Cuando el cocido empiece a hervir, hay que desespumar bien, para que nos quede un caldo limpio. Dejar cocer a fuego no muy fuerte una hora y media. Comprobar el punto de sal. Colar el caldo y servir el resto de los ingredientes

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