Cocina

A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento.

R= tipos de cortes

*corte bastones:

He tomado una zanahoria la cual he realizado el corte en bastones. El primer paso fue pelar la zanahoria, luego la partí en tres partes iguales

1. Perlar la zanahoria.

2. Cortar la zanahoria en tres partes iguales.

3. Corte rectangular de unos 6 centímetros. De largo por 1 centímetro de ancho.

*Corte brunoise:

Para estos vegetales utilicé el corte brunoise

1. Pele los vegetales y luego los corte por la mitad.

2. Pique los vegetales en rebanadas y luego hice cortes parejos.

3. Con estos vegetales hice daditos de aproximadamente 0.5 cm.

*corte de julianas:

1. cortar los vegetales en dos.

2. cuadrar los vegetales para poder hacer luego en tiritas delgadas.

3. hacer el corte longitudinal en tiras aproximadamente en 4 cm de largo.

El video que nos muestran sobre las recomendaciones al realizar los cortes ha sido muy instructivo, pues no tenía muy claro de qué manera debía de emplear el cuchillo al hacer los cortes de una manera adecuada y segura.

Ahora conozco una buena técnica para realizar los cortes, sé que debo tener una buena posición de mis manos, sobre todo de mis dedos y mis uñas (escondidas) para evitar accidentes, tampoco sabía que no debía tener a la vista el dedo pulgar, sé que debo esconderlo; por decirlo así y es que es precisamente ese dedo el que más sufre de estos accidentes (cortes) cuando no se emplea una correcta técnica de corte.

La técnica es algo que no se debe tener en cuenta y es de ahí de donde se ve un buen resultado final.

2- Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

Aunque las cocinas domésticas generan menor cantidad de basura que los establecimientos profesionales, no por ello resultan menos peligrosas. Muchas de las precauciones apuntadas en estas últimas pueden aplicarse en casa. Pero lo primordial es mantener el cubo de basura siempre tapado y vaciarlo cada día, limpiarlo y desinfectarlo. Si sólo lo limpiamos puede seguir siendo un foco de contaminación. También deberemos limpiar y desinfectar periódicamente el armario donde esté ubicado el cubo de basura, si éste es el caso.

Los modelos encastrados en la encimera, aunque cómodos, pueden convertirse en un foco de contaminación si no se limpian y desinfectan escrupulosamente, ya que interfieren con la zona de manipulación de alimentos. Otra de las medidas que hay que tener en cuenta es lavarse las manos a fondo cada vez que se manipule basura o el contenedor. De esta manera evitaremos contaminar otros puntos de la cocina o alimentos que puedan tocarse después

Intente botar sus desperdicios en forma separada, vale decir, frutas, verduras y otros desechos orgánicos en una bolsa distinta de vidrios o papeles y cartones. Si bien en nuestro país aún no tomamos la práctica de recolección separada de la basura, es bueno empezar a acostumbrarse a hacerlo. Por lo

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