Cocina.

Por medio de imágenes expresa lo que consideras son los microorganismos (microbios) y presenta al menos 3 medios comunes que pueden conducirles a los alimentos, ej. Agua no potable.

Los microorganismos o microbios, son seres vivos tan pequeños que solo se pueden observar mediante el uso del microscopio, son seres biológicamente básicos en su organización celular, los hay de varios tipos, la mayoría son unicelulares, también los hay con células multinucleadas y los multicelulares.

Los medios que pueden conducir a las bacterias a los alimentos son entre otros

Agua Higiene Alimentos mal

Contaminada Deficiente Almacenados

2. Por favor define los siguiente términos, no usando más de 2 renglones para cada uno de ellos:

a. ETA: Siglas descriptivas para Enfermedades Transmitidas por Alimentos

b. Alimento Alterado: Aquel que ha sufrido cambios en sus características o composición por causas químicas, físicas, ambientales o biológicas.

c. Alimento Contaminado: Aquel alimento que ha estado en contacto con químicos nocivos, que han incluso penetrado hasta su interior o la presencia de algún parasito dentro del alimento en si.

d. Alimento Adulterado: Es aquel que siendo puro y en buen estado, se ha visto afectado intencionalmente mediante la adición de algún componente para rendir o evitar algún tipo de perdida en la negociación del mismo, o ha sufrido por mal manejo o manipulación.

e. Alimento Falsificado: Es aquel que ha sido creado para sustituir a otro, pero sin tener sus propiedades ni sus valores nutritivos.

3. Observar las siguientes imágenes y ubicarlas en el cuadro según considere al tipo de agente contaminante que pertenezcan.

Agentes Físicos Agentes Químicos Agentes Biológicos

4. Diligencia el siguiente cuadro:

Enfermedad Transmitida por Alimentos Bacteria o Toxina que le genera Medio de Transmisión Síntomas Medida de Control

1.Gastroenteritis Clostridium Perfringens Consumir carnes contaminadas y no bien cocidas.

Recalentar de forma incorrecta los alimentos a consumir, mala manipulación y almacenamiento de los alimentos Vómito, diarrea intensa, calambres, dolor abdominal y hasta shock. Practicar una muy buena higiene de los alimentos.

Realizar buenas prácticas de almacenamiento y manipulación de los mismos.

Verificar en lo posible el origen de los alimentos y las carnes a consumir.

Recalentar alimentos a temperaturas superiores a los 70 °C

2.Colera Vibrio Cholerae Ingesta de alimentos manipulados por personas afectadas por la enfermedad y con malas condiciones de higiene personal, por la contaminación fecal de ríos y lagunas donde se realiza la pesca para el consumo. Diarrea de color blanco pálido muy liquida y con granitos dando apariencia de agua de arroz, con olor a pescado u olor fuerte a descompuesto.

Vómitos también profusos acompañando a la diarrea y provocando una deshidratación muy rápida si no se controla.

Fuerte dolor abdominal Manteniendo una muy buena higiene personal y tomando conciencia de no manipular alimentos si se está padeciendo o dentro del cuadro clínico de una enfermedad de fácil transmisión. Verificando que los alimentos provengan de fuentes no contaminadas en su cría y pesca.

Practicando una buena higiene de los alimentos a consumir.

3.Diarrea Escherichia Coli Ingesta de alimentos contaminados con la bacteria, frutas, vegetales, carnes rojas, agua. Diarrea intensa con rastros de sangre, dolor abdominal intenso, fiebre y hasta vomito en algunos casos Lavar y pelar las frutas y vegetales a consumir, en lo posible conocer la procedencia de los mismos. Practicar una muy buena higiene y manipulación de los alimentos y una muy buena higiene personal. Practicar muy buenas técnicas de cocción en todos los alimentos a consumir. En caso de presentar los síntomas de la enfermedad o cualquier otro síntoma de enfermedad, abstenerse de cocinar y/o manipular alimentos.

4.Intoxicacion Estafilocócica Staphylococcus Aureus Alimentos contaminados con la toxina, carnes contaminadas y mal cocidas, lácteos contaminados, salsas. Cólicos, diarrea severa, vómitos intensos, debilidad general Practicar una muy buena higiene personal, al igual que las técnicas de manipulación

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