Cocina

UTENSILIOS, HERRAMIENTAS Y APARATOS DE USO MÁS FRECUENTE EN LA COCINA

Fogones: a gas, en la parte alta de la cocina, de intensidad del fuego regulable con mandos.

Hornos: pueden ser a gas, electricidad, de convección, vapor, micro ondas, o varias de estas características a la vez.

Plancha: a gas o eléctricas, para asar, saltear carnes, pescados, calentar pan. Cocción rápida u uniforme o muy lenta según el objetivo final del alimento.

Grill:

Unidades de cocción en las que el calor se irradia directo por debajo del alimento. La fuente de calor puede ser gas, carbón, electricidad, otorga un sabor especial a los alimentos producto del humo.

Eléctricos o a gas, usados para dorar o gratinar, tostar y a meces asar.

Generalmente van integrados en la parte alta de ciertos hornos.

Salamandra: grill muy potente, solo para gratinar o dar calor a la superficie. Puede ser a gas o con electricidad.

Freidoras: tiene como función cocinar los alimentos sumergidos en aceite.

Las hay Standard que pueden ser a gas o electricidad; con termostato, que mantienen la temperatura estable; automáticas, retiran la grasa en un tiempo programado; a presión, selladas herméticamente,.

Estufa: horno muy flojo utilizado entre 20` y 50` C para derretir grasas sólidas, chocolates o secar merengues o bizcochos.

Nevera: generalmente de acero inoxidable, para mantener los alimentos a una temperatura entre 0 y 5`C. Las neveras profesionales tienen ventilación y desagüe.

Cámara de frío: Cámara de obra o prefabricado, ventilada y con desagüe, con departamento especial para productos de mar. Para conservar alimentos entre 0 y 5` C. Se debe mantener una higiene rigurosa por el hecho que se entra con zapatos.

Cámara de congelación: igual que el cuarto de frió, pero las temperaturas bajan a

-40 ` C, para congelar los alimentos.

Congelador: Conserva los alimentos a -19 ` C los alimentos comprados ya congelados.

Sorbetera: aparato de frío, de más o menos contenido, utilizado para helar preparados de helados y sorbetes.

Fermentadoras: cámara caliente para hacer levar masas.

Mesa caliente: o pasa- platos, entre cocina y office de sala, para dejar en espera de que los mesoneros se lleven los platos terminados de la cocina al salón.

Batería: Sartenes, cacerolas, ollas, baño Maria, fuentes, placas de horno, embudos, cocotte, olla de presión, vaporera, bowls, cedazos, embudos, chinos, coladores de rejilla, medidores, recipientes para reservar, rejas pasteleras, entre otros.

De acero inoxidable: ventajas, sólido no se oxidad, resistentes a los ácidos, no retiene olores. Desventajas, es pesado, la transmisión de calor no es optima.

Aluminio: ventajas, no se oxida, buen transmisor de calor, liviano, bajo costo, ideales para gas. Desventajas, metal blando, no resiste a los ácidos, las salsas blancas o sopas se tornan grises.

Cobre: Son los que mejor transmiten el calor, son costosos y difíciles de conseguir y requieren un cuidado especial muy minucioso y constante, por ser reactivos con los alimentos, las superficies de contacto están cubiertas de acero inoxidable.

Los cubiertos con capas teflón, también costosos y de un cuidado minucioso.

Vidrios refractarios: resisten los ácidos, por ser transparentes permiten el control de la cocción. Desventajas, se rompen, no tienen buena transmisión de calor.

Otros aparatos y utensilios: Batidoras, amasadoras, exprimidores, extractores de jugos, licuadoras, procesadoras

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