Cocina

PADRES DE LA COCINA

François Pierre (de) La Varenne: a) Nació en 1615, en Dijon, Francia. b) Naturaleza de las materias primas en crudo. c) Autor del libro (El cocinero francés). d) Alta cocina moderna. e) Inventor del hojaldre, del (milhojas) y salsa bechamel. f) Fundador de la cocina clásica francesa

Guillaume Tirel Taillevent: a) Nació en Francia en 1310. b) Autor del primer tratado de la cocina francesa. c) Adepto de ultra salsas picantes y al horno. d) Autor del libro de la cocina medieval denominado Viandier. e) Fue el primer gran chef.

Marie-Antoine Carême : a) Nació el 8 de Junio de 1873 en Paris. b) Conocido como "Jefe de los Reyes y el Rey de Chefs” c) Creador de la alta cocina. d) El uniforme blanco. e) precursor en la Dietética y la Nutrición.

Vatel, Carl Fritz: a) Considerado un loco fantástico b) Se hizo famoso en las cortes de Francia. c) Nació en Suiza en 1631 y vivió en Francia d) invención de la crema Chantilly.

George Auguste Escoffier : a)Nacido en Francia en 1846. b) Creación de la jerarquía en las cocinas modernas. c) abolido la exótica decoración de Careme. d) Escribió la guía culinaria. e) Elevar la categoría social y el respeto a la profesión de cocinero

Fernand Point: a) nacido Louhans 1897 Francia. b) padre de la cocina Novelle. c) mentor de los grandes nombres de la cocina moderna d) Abogó por el uso de ingredientes frescos, preparados en el último momento.

Paul Bocuse: a) Cocina moderna, con raíces en la cocina regional. b) Dueño de más de una docena de restaurantes en el mundo. c) Recetas servidas en pequeñas porciones. d) creó el concurso culinario mundial Bocuse de Oro.

Alain Ducasse: a) Aprendió los métodos de cocina provenzal b) Primer chef con restaurantes propios con tres estrellas Michelin en tres ciudades. c) obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y mediterránea.

Ferran Adrià: a) Cocinero Español. b) Dueño hasta 2011 del restaurante el Bulli. c) Considerado un artista de la cocina. d) Técnica deconstrucción, esferificacion. e) Mejor cocinero de la historia. f) Relación de ciencia y cocina.

Gordon Ramsay: a) Nacido en Escocia Reino Unido. b) Cocinero presentador de televisión. c) Su estilo de cocina es predominar en el sabor y no sobrecargar los montajes. d) temperamento agresivo. e) incansable exigencia de perfección en cocina.

Angela Hartnett : a) Discípulo del chef Gordon Ramsay. b) Premio a la Mejor Revelación. c) Dueña del restaurante Hartnett Murano. d) Escribió el libro, Cucina Angela Hartnett. e) Alto perfil de la Cocina restauración.

Heston blumenthal: a) propietario del restaurante The Fat Duck. b) Uno de los mejores chef del mundo. c) Aproximación científica a la gastronomía. d) la ciencia y la percepción de los cinco sentidos

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