Comidas No Convencionales

Platos y bebidas no convencionales del Perú

Nombres y Apellidos:

• Steffania Quiñones Moran

• Michelle Ramos Claussen

• Silvana Scarglionni Carpio

Profesor:

• Alfredo Escobar Morán

Ciclo/ Turno:

• 3er ciclo /A

Zona turística 1:

• Piura y tumbes

Platos típicos:

1. Arroz a los Esteros de Tumbes

Historia :

Ingredientes

*Seiscientos gramos de arroz

*Ciento cincuenta gramos de langostinos

*Ochenta gramos de calamares

*Diez conchas negras

*Cien gramos de camarones

*Diez conchitas de abanico

*Cincuenta gramos de pulpa de cangrejo

*Una cebolla mediana

*Dos tomates medianos

*Una cucharada de ají amarillo licuado

*Media cucharadita de pimentón

*Una cucharada de ajo molido

*Dos ramitas de culantro

*Un cuarto de taza de chicha de jora

*Una cucharada de aceite

*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Preparar el arroz blanco bien graneado, hacer un aderezo con el ajo, cebolla y tomate bien picado. Dorar bien, agregar el ají amarillo, el pimentón, luego la chicha de jora. Aderezar los mariscos con sal y pimienta, agregarlos al aderezo. Que cocine por tres minutos, separar las conchas negras y los camarones e ir agregando el arroz blanco. Agregarles si se desea un poco de fondo de pescado y culantro picadito. Servir adornado con tiras de pimiento, disponer los camarones, conchitas y pulpa de cangrejo como decoración y acompañarlo con salsa criolla.

2. Majarisco tumbesino (seis porciones)

Historia:

A pesar del término, con raíces que bien podrían haber sido tomadas del cuento de Aladino o de algún relato moro, la palabra Majarisco, es uno de esos tantos quiebres que los norteños del Perú están acostumbrados a realizar para darle una pintoresca explicación a su diario quehacer.

Menciona en alguno de sus escritos, el doctor en lingüística y filólogo, Carlos Arrizabalaga (1) que esta particularidad de los piuranos y tumbesinos consiste en poseer en su habla coloquial, abundantes peculiaridades léxicas, algunas originadas de arcaísmos, otras, derivaciones de más de una palabra que, construidas a su modo, excluyen del entendimiento a quien no sea de la zona. Es decir, un limeño bien podría sucumbir en una conversación entre norteños y resultar un convidado de piedra al lado de ellos.

Es necesaria tal explicación para hacer notar que la palabra “Majarisco” proviene del verbo “majar”, que es lo mismo que chancar, aplastar con una piedra, mazo o batán y a ello, los tumbesinos le han adicionado el sufijo “isco”, derivado de marisco, que es lo que más abunda en este suculento plato norteño. Mariscos de mares y ríos, son los que junto a plátanos verdes fritos y majados, se constituyen en uno de los más emblemáticos platos de esta región.

Ingredientes

*Un cuarto de kilo de colas de langostinos

*Cinco conchas negras limpias y abiertas

*Un cuarto de kilo de calamar cortado en aros

*Un cuarto de kilo de pulpa de cangrejo

*Media taza de aceite

*Cuatro plátanos verdes

*Dos cucharadas de cebolla picada

*Media cucharada de ajo molido

*Dos cucharadas de ají amarillo picado

*Una cucharada de pimiento picado

*Tres cucharadas de culantro picado

*Una cucharada de ají panca molido

*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pele los plátanos y córtelos en rodajas de dos centímetros y freírlos hasta que doren. Chánquelos auncalientes hasta que se forme un majao (plátano chancado). En la misma sartén dorar la cebolla, ajos, ají panca, pimientos. Sazonar con sal y pimienta, agregar los mariscos, cocinar por dos minutos, añadir el plátano majado, si fuera necesario agregar un poco de caldo de pescado. Para servir espolvoree el culantro picado.

3. Caldo de Bolas

4 Tazas de caldo de carne,

2 verdes,

1/2 taza de maní crudo molido (pasta de maní),

1/4 taza de carne molida cocinada y aliñada,

2 cucharadas de aceite,

2 cebollas coloradas,

sal y pimienta,

1 cucharada de culantro picado,

2 choclos cortados en trozos,

1 zanahoria cortada en rodajas,

1 taza de verduras,

1 hoja de col,

achiote.

Preparación

Poner a hervir un verde en un caldo de carne con un poquito de achiote y dejarlo quince minutos. El otro verde lo rallamos, para luego, amasarlo. A continuación, preparamos un refrito con aceite, achiote, cebolla picada, maní molido, carne molida, sal y pimienta al gusto. Seguidamente, mezclamos el verde cocinado con el crudo, luego agregamos una cucharada de aceite amasando bien todo la mezcla. Con una cucharada de relleno, realizamos una bolitas. Posteriormente ponemos a hervir y a cocinar en el caldo las yucas, zanahorias, verduras, choclo y la col cortada. Por último, agregamos el restante del relleno al caldo. Una vez que estén listos los vegetales, añadimos las bolitas por cinco minutos.

3. Seco de chabelo

Historia:

Proveniente de la calurosa región piurana, es un plato a base de plátano verde asado y carne seca. Se cuenta que el plátano estuvo ligado al tráfico de esclavos africanos, y que fue Paita uno de los puertos por donde ingresaban primero para luego ir a pie hasta la capital, y esta fruta era el alimento principal. Este fruto se cultivó en las regiones tropicales de la Amazonía así como en Tumbes y Piura. Para darle un toque más regional se le suele agregar un poco de chicha en la receta.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Ochocientos gramos de bistec de lomo de res

*Cinco plátanos bellacos cortados en láminas

*Dos cucharadas de aderezo de cebolla

*Una cucharada de pasta de ajo

*Dos cucharadas de ají amarillo en pasta

*Media taza de pimientos en cubos

*Una taza de chicha de jora

*Media taza de caldo de carne

*Dos cucharadas de culantro picadas

*Una taza de chifles

*Media taza de cancha serrana

*Una taza de salsa criolla

*Aceite

*Aceite de oliva

*Pimienta y comino al gusto

Preparación

Sazonar la carne con sal, pimienta y comino. Deje orear a la temperatura ambiente por espacio de dos días.

Untar los bistecs con aceite de oliva y llevar a la parrilla hasta que queden bien dorados. Cortar la mitad en tiras gruesas y reservar.

Calentar el aceite en una sartén y freír en ella los plátanos cortados en láminas, hasta que queden crocantes por fuera y tiernos por el interior, luego triturar los plátanos toscamente en un mortero. Reservar.

En una sartén aparte vierta el aceite de oliva y añada el aderezo de cebolla, el ajo y el ají amarillo en pasta, dejar dorar unos minutos y añada el pimiento, deje dorar unos minutos más. Agregue la chicha de jora y el caldo de carne, añada los plátanos triturados y las tiras de carne.

Sazonar con sal, pimienta y una pizca de comino y el culantro. Mezclar bien y añada un chorro de aceite de oliva. Rectifique la sazón y sirva en plato hondo. Ponga encima el resto de la carne y acompañe con los chifles, la cancha serrana y la salsa criolla.

4. Chumbeque:

Historia:

Chumbeque ha sido identificada como una palabra de raíz mochica (tal como Lambayeque, Jequetepeque, Huerequeque, Reque);se llamó chumbeque al turrón norteño de la época de la colonia,2 que dio nacimiento al peruanismo "como se pide chumbeque", en referencia a "rico", "delicioso".

Ingredientes:

4 Kg. de harina de trigo

1,5 Kg. de manteca vegetal

4 onzas de bicarbonato

1 litro de agua, colorante amarillo

Relleno:

2 Kg. de azúcar blanca

4 limones exprimidos y colados

canela u hojas de higo

Preparación:

Disolver la manteca vegetal en el fuego. Disolver el colorante y el bicarbonato en el agua.

Poner la harina en corona sobre la mesa y con la mano o una palita mezclarla con la manteca derretida. Echar el agua amasando hasta obtener una masa homogénea.

Estirar la masa con una botella extendiéndola sobre una lata.

Con un picador o un peine pinchar la masa en toda su extensión. Preparar tres latas para obtener las tres hojas del chumbeque y colocarlas en horno de leña unos quince a veinte minutos.

En una olla echar el azúcar, agua y limón para preparar la miel. Cuando esté a punto echar la canela o la hoja de higo. Esta miel tiene que quedar lijosa.

Extender la miel entre las hojas y con una regla cortar cuadraditos o rectángulos.

5. Natillas:

Historia:

Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española. Se trata de una crema elaborada con leche, yemas de huevo, azúcar y aromas como la vainilla

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