Composición De Los Alimentos

Contenido

1. Glúcidos o hidratos de carbono

2. Lípidos o Grasas

3. Proteínas

4. Vitaminas

5. Minerales

6. El agua

Introducción al módulo 1

Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el organismo humano

necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir: los nutrientes, estos

nutrientes no se ingieren directamente, sino que forman parte de los alimentos. En el

Módulo 1 “Composición de los alimentos” estudiaremos los diferentes componentes de

los alimentos como los hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas, entre otros

componentes que nos ayudan a mantener un cuerpo saludable y fuerte.

Durante el desarrollo del módulo encontraremos los temas explicados en forma

agradable, mediante actividades interactivas, para estudiar los conceptos desde el

análisis y la comprensión. Al finalizar cada lección, realizaremos una actividad de

aprendizaje como preparación para la evaluación final.

Visitemos todos los enlaces, ellos tienen información importante y complementaria para el

logro de los objetivos de aprendizaje. Mantengamos a la mano una libreta de notas para

escribir las conclusiones, resumen e inquietudes.

Mapa del Módulo

ObjetivosMódulo 1 “La composición de los alimentos”

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Al finalizar el estudio de este módulo estarás en capacidad de:

1. Identificar las proteínas que contienen los diferentes alimentos.

2. Describir algunos aspectos importantes sobre los glúcidos o hidratos de carbono.

3. Determinar las necesidades de lípidos que tiene el cuerpo humano.

4. Describir los tipos de vitaminas que tienen los alimentos.

5. Enumerar los diferentes grupos de minerales que el cuerpo humano necesita.

6. Determinar las necesidades diarias de consumo de agua que presenta el cuerpo

humano.

1. Glúcidos o hidratos de carbono

La formula general de los glúcidos suele ser (CH2O)n , donde oxígeno e hidrógeno se

encuentran en la misma proporción que en el agua, de ahí su nombre clásico de hidratos

de carbono, aunque su composición y propiedades no corresponde en absoluto con esta

definición.

Los Glúcidos están constituidos por C, H, y O -a veces tienen N, S, o P-. El nombre de

glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que significa

dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos.

La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. Otras de sus

funciones importantes son:

- De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos

son los que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan

menos residuos en el organismo.

- El cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía.

De esta manera se evita la presencia de residuos tóxicos -como el amoniaco, que

resulta de quemar proteínas- en contacto con las delicadas células del tejido

nervioso.

- Una parte muy pequeña de los glúcidos que ingerimos se emplea en construir

moléculas más complejas, junto con grasas y proteínas, que luego se incorporarán

a nuestros órganos. También utilizamos una porción de estos carbohidratos para

conseguir quemar de una forma más limpia las proteínas y grasas que se usan

como fuente de energía.Módulo 1 “La composición de los alimentos”

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1.1 Clasificación de los glúcidos

Desde un punto de vista estrictamente nutricional, y considerando sólo los elementos con

mayor representación cuantitativa en nuestra dieta, podemos considerar que hay tres

tipos de glúcidos:

a. Almidones o féculas

Los almidones son los componentes fundamentales de la dieta del hombre. Están

presentes en los cereales, las legumbres, las patatas, etc. Son los materiales de reserva

energética de los vegetales, que almacenan en sus tejidos o semillas con objeto de

disponer de energía en los momentos críticos, como el de la germinación.

Los almidones son los componentes fundamentales de la dieta del hombre. Están

presentes en los cereales, las legumbres, las patatas, etc. Son los materiales de reserva

energética de los vegetales, que almacenan en sus tejidos o semillas con objeto de

disponer de energía en los momentos críticos, como el de la germinación.

Químicamente pertenecen al grupo de los polisacáridos, que son moléculas formadas por

cadenas lineales o ramificadas de otras moléculas más pequeñas y que a veces alcanzan

un gran tamaño. Para asimilarlos es necesario partir los enlaces entre sus componentes

fundamentales: los monosacáridos. Esto es lo que se lleva a cabo en el proceso de la

digestión mediante la acción de enzimas específicas.

Los almidones están formados por el encadenamiento de moléculas de glucosa, y las

enzimas que lo descomponen son llamadas amilasas, que están presentes en la saliva y

los fluidos intestinales.

Para poder digerir los almidones es preciso someterlos a un tratamiento con calor previo a

su ingestión -cocción, tostado, etc.-. El almidón crudo no se digiere y produce diarrea. El

grado de digestibilidad de un almidón depende del tamaño y de la complejidad de las

ramificaciones de las cadenas de glucosa que lo forman.

b. Los azucares

Se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser sencillos monosacáridos- o complejos –

disacáridos-. Están presentes en las frutas -fructosa-, leche -lactosa-, azúcar blanca –

sacarosa-, miel -glucosa+fructosa-, entre otros.

Los azúcares simples o monosacáridos como son la glucosa, fructosa y galactosa se

absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo que son una fuente muy

rápida de energía.

Los azúcares complejos deben ser transformados en azúcares sencillos para ser

asimilados.

El más común y abundante de los monosacáridos es la glucosa. Es el principal nutriente

de las células del cuerpo humano a las que llega a través de la sangre. No suele

encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y algunas frutas, sino que

suele formar parte de cadenas de almidón o disacáridos. Módulo 1 “La composición de los alimentos”

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Entre los azúcares complejos o disacáridos, destaca la sacarosa -componente principal

del azúcar de caña o de la remolacha azucarera- que está formada por una molécula de

glucosa y otra de fructosa. Esta unión se rompe mediante la acción de una enzima

llamada sacarosa, liberándose la glucosa y la fructosa para su asimilación directa.

Otros disacáridos son la maltosa, formada por dos unidades de glucosa y la lactosa o

azúcar de la leche, formada por una molécula de glucosa y otra de galactosa. Para

separar la lactosa de la leche y poder digerirla en el intestino es necesaria una enzima

llamada lactasa. Normalmente este enzima está presente sólo durante la lactancia, por lo

que muchas personas tienen problemas para digerir la leche.

c. Fibra

La fibra está presente en las verduras, frutas, frutos secos, cereales integrales y

legumbres enteras. Son moléculas tan complejas y resistentes que no somos capaces de

digerirlas y llegan al intestino grueso sin asimilarse.

El componente principal de la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa. Es un

polisacárido formado por largas hileras de glucosa fuertemente unidas entre sí. Es el

principal material de sostén de las plantas, con el que forman su esqueleto. Se utiliza para

hacer papel. Otros componentes habituales de la fibra dietética son la hemicelulosa, la

lignina y las sustancias pécticas.

Algunos tipos de fibra retienen varias veces su peso de agua, por lo que son la base de

una buena movilidad intestinal al aumentar el volumen y ablandar los residuos

intestinales.

Debido al efecto que provoca la fibra al retrasar la absorción de los nutrientes, es

indispensable en el tratamiento de la diabetes para evitar rápidas subidas de glucosa en

sangre. También aporta algo de energía al absorberse los ácidos grasos que se liberan de

su fermentación bajo la acción de la flora intestinal. Por último, sirve de lastre y material

de limpieza del intestino grueso y delgado.

Al cocer la fibra vegetal cambia su consistencia y pierde parte de estas propiedades, por

lo que es conveniente ingerir una parte de los vegetales de la dieta crudos.

1.2 Las reservas de glúcidos

Prácticamente la totalidad de los glúcidos que consumimos son transformados en glucosa

y absorbidos por el intestino. Posteriormente pasan al hígado donde son transformados a

glucógeno, que es una sustancia de reserva de energía para ser usada en los períodos en

que no hay glucosa disponible (entre comidas).

Según el cuerpo

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